虎咬豬 /刈包

這個台灣麵點是從周老師的美食教室裏學來的http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280267

愛廚妹妹也做過http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=90

這個刈字應該讀yi四聲，但是台灣人讀gua（掛）。

墨西哥泡辣椒看這裏：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/200806/39329.html

酸菜的炒法：

酸菜600克（切成小顆粒），油60克，糖60克，紅辣椒少許（因為我的泡菜水本身就是辣的，所以就沒有加。）

鍋裏下油燒熱，把酸菜炒幹水汽，加辣椒和糖炒勻。起鍋備用。

焢肉的做法：

五花肉1600克，醬油3/4杯，糖（我用紅糖）4大勺，五香粉1/4小勺，蒜苗（我沒有用的蔥代替）2根。

把切成片的肉放在鍋裏，加1公升的水煮沸，去浮沫，加糖，香料，蒜苗。改小火燜煮至皮軟（大概90分鍾）。熄火把肉泡在裏麵待用。

注：如果怕麻煩，豬皮也可以不用炸，隻不過沒有炸的皮不泡。（我是不想用太多的油炸，所以用了煎。小心手被炸皮的油燙著）

刈包

我用周老師的方子時，發現水的百分比隻占到50%，用我的麵粉根本不夠，還有不少幹粉，所以我增加到60%的比例。所以這個方子我是改過的。我把原方中的糖去掉了。

材料	重量（克）	百分比
中筋麵粉All-purpose	1200g	100
牛奶Milk	720g	60
速發酵粉Instant yeast	10g/1大勺	0.8
鹽Salt	½ 小勺
糖Sugar(我沒用)	200g	16.7
沙拉油	100g	8.3

1、把以上所有材料除沙拉油以外一起攪拌均勻，再加油攪拌成光滑麵團。放在烤箱裏（把燈打開）發酵1個小時。

2、把麵團分割成16個，每個126克。（周老師是32個，但是對我兒子來說太小了，1個根本吃不飽，所以我做成雙倍大）

3、滾圓，擀條，刷油，對折。第二次室溫發酵30分鍾左右。

4、大火蒸15分鍾，轉小火蒸2分鍾，再關火等1分鍾開鍋（這樣不會預冷回縮）。

買的炒好的花生攪碎，原文是用花生粉我沒有所以用的粗粒。

香菜切碎。

把花生，焢肉，酸菜，香菜包在中間。

香菜很容易就壞掉，我有一個好辦法是把香菜裝在杯子裏，加冷水，放在冰箱門的架子裏，這樣可以保存1個星期以上。

把焢肉從鍋裏撈出來，一片片排好放在盒子裏，冰凍。

晾涼的刈包裝袋也冰凍起來。吃時蓋上一張濕紙，微波爐叮1分鍾。

這樣兒子2個星期的早餐就解決了。