這個台灣麵點是從周老師的美食教室裏學來的http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280267 愛廚妹妹也做過http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=90 這個刈字應該讀yi四聲,但是台灣人讀gua(掛)。
墨西哥泡辣椒看這裏:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/200806/39329.html 酸菜的炒法: 酸菜600克(切成小顆粒),油60克,糖60克,紅辣椒少許(因為我的泡菜水本身就是辣的,所以就沒有加。) 鍋裏下油燒熱,把酸菜炒幹水汽,加辣椒和糖炒勻。起鍋備用。
焢肉的做法: 五花肉1600克,醬油3/4杯,糖(我用紅糖)4大勺,五香粉1/4小勺,蒜苗(我沒有用的蔥代替)2根。 把切成片的肉放在鍋裏,加1公升的水煮沸,去浮沫,加糖,香料,蒜苗。改小火燜煮至皮軟(大概90分鍾)。熄火把肉泡在裏麵待用。 注:如果怕麻煩,豬皮也可以不用炸,隻不過沒有炸的皮不泡。(我是不想用太多的油炸,所以用了煎。小心手被炸皮的油燙著)
刈包 我用周老師的方子時,發現水的百分比隻占到50%,用我的麵粉根本不夠,還有不少幹粉,所以我增加到60%的比例。所以這個方子我是改過的。我把原方中的糖去掉了。
材料
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重量(克)
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百分比
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中筋麵粉All-purpose
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1200g
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100
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牛奶Milk
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720g
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60
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速發酵粉Instant yeast
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10g/1大勺
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0.8
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鹽Salt
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½ 小勺
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糖Sugar(我沒用)
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200g
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16.7
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沙拉油
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100g
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8.3
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1、把以上所有材料除沙拉油以外一起攪拌均勻,再加油攪拌成光滑麵團。放在烤箱裏(把燈打開)發酵1個小時。 2、把麵團分割成16個,每個126克。(周老師是32個,但是對我兒子來說太小了,1個根本吃不飽,所以我做成雙倍大) 3、滾圓,擀條,刷油,對折。第二次室溫發酵30分鍾左右。 4、大火蒸15分鍾,轉小火蒸2分鍾,再關火等1分鍾開鍋(這樣不會預冷回縮)。
買的炒好的花生攪碎,原文是用花生粉我沒有所以用的粗粒。
香菜切碎。
把花生,焢肉,酸菜,香菜包在中間。 香菜很容易就壞掉,我有一個好辦法是把香菜裝在杯子裏,加冷水,放在冰箱門的架子裏,這樣可以保存1個星期以上。 把焢肉從鍋裏撈出來,一片片排好放在盒子裏,冰凍。 晾涼的刈包裝袋也冰凍起來。吃時蓋上一張濕紙,微波爐叮1分鍾。 這樣兒子2個星期的早餐就解決了。
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