芽苗菜Sprouts--春天的好食物

開春了，萬物複蘇，人們也開始更多的戶外活動，飲食的選擇也開始多樣化起來。這個季節對應人的器官是肝髒，對應的顏色是綠色。所以這時候開始多吃綠葉蔬菜，芽苗菜對身體的舒展，情緒的控製有相當的好處。多吃新鮮健康的食品也是我們現代人更加關注的一個養生課題。
芽苗菜也稱豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,又被稱為如意菜。芽苗菜能減少人體內乳酸堆積，消除疲勞，其含有幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力，含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。（本段信息來源於百度，更多知識請去此連接：http://baike.baidu.com/view/206040.htm）

種子 Seed	換水次數 Rinses(per day)	收獲芽苗長度 Harvest Sprout Length 1inch=2.54cm	發芽天數 Sprout Time	分量 Approximate Yield(Seeds-sprouts	口感 Comments
苜蓿Alfalfa	2	1-2 inches	3-5	3 tablespoons=4 cups	容易發芽，清淡
杏仁Almond	2-3	¼ inch	3-5	1 cup=1 ½ cups	杏仁味
莧菜Amaranth	3	¼ inch	2-3	3 tablespoons=1 cup	清淡
茴香Anise	6	1 inch	2	3 tablespoons=1 cup	強烈的茴香味，少量使用
大麥Barley	2-3	¼- ½  inch	3-4	½ cup=1 cup	耐嚼 ，無甜味
豆類Bean	3-4	1 inch	3-5	1 cup=4 cups
蕎麥Buckwheat	1	¼- ½  inch	2-3	1 cup=3 cups	易發芽。買沒有去皮的種子
鼠尾菜Chia	1	¼- 1 inch	1-4	2 tablespoons=3-4 cups	不容易發芽膠狀，強烈味道
鷹嘴豆Chick-pean	4	½ inch	3	1 cup=3 cups	最好急火快炒
紅三葉草Clover(red)	2	1-2 inches	3-5	1 ½ tablespoons=4 cups	容易發芽，清淡
玉米Corn	2-3	½ inch	2-3	1 cup=2 cups	耐嚼，有甜味
水芹Cress	2	1-1 ½ inches	3-5	1 tablespoon=1 ½ cups	膠 狀，味道強烈，有胡椒味
葫蘆巴Fenugreek	1-2	1-3 inches	3-5	¼ cup=1 cup	發芽太長有苦味
亞麻Flax	2-3	1-2 inches	4	2 tablespoons=1 ½ -2 cups	清淡，膠 狀
小扁豆Lentil	2-4	¼-1 inch	3	1 cup=6 cups	耐嚼 ，生吃或快蒸、炒
小米Millet	2-3	¼ inch	3-4	1 cup=2cups	耐嚼 ，無甜味
綠豆Mung bean	3-4	1 ½ -2 inches	3-5	1cup=4-5 cups	易發芽
芥菜Mustard	2	1-1 ½ inches	3-4	2 tablespoons=3 cups	濃烈香料味
燕麥Oat	1	Sprout is length of seed	3-4	1cup=2cups	沒有去殼的才可以發芽，水太多會變酸
豌豆Pea	2-3	Sprout is length of seed	3	1 ½ cup=2 cups	清淡
南瓜Pumpkin	2-3	¼ inch	3	1 cup=2 cups	略微烤可以增加風味
小蘿卜Radish	2	1/8 -2 inches	2-6	1 tablespoon= 1 cup	有點辛辣
大米Rice	2-3	Sprout is length of seed	3-4	1 cup=2½ cups	隻有糙米可以發芽
黑麥Rye	2-3	Sprout is length of seed	3-4	1 cup=3 ½  cups	易發芽，甜味
芝麻Sesame	4	Sprout is length of seed	3	½ cup=1 ½  cups	隻有沒有去殼的可發芽，超過1/16有苦味
黃豆Soybean	4-6	1-2 inches	4-6	1 cup= 4-5 cups	需頻繁換水，需煮熟吃
葵瓜子Sunflower	2	Sprout is no longer than seed	1-3	½ cup= 2 cups	長太長會發苦
黑小麥Triticale	2-3	Sprout i2-4s length of seed	2-3	1 cup=2 cups	同小麥
小麥Wheat	2-3	Sprout is length of seed	2-4	1 cup=3 ½ -4 cups	易發芽，有甜味

此表格的方子來源於《RODALE’S BASIC Natural Foods Cookbook》

1、 挑選優質的種子（無黴爛，發黑，顆粒完整），最好在Whole Food買Organic的有機種子。把種子浸泡在70-80F的溫水中8-12小時，種子與水的比例是1：4，大的種子需要浸泡的時間長（每天的換水次數看上麵的表格）。

2、 第二天把浸泡好的種子濾掉水，把種子裝進大的廣口玻璃瓶（不能沾上油），把瓶口用紗布（cheese cloth）或者細眼尼龍口袋罩住（可以透氣），用橡皮筋綁住瓶口，再把清水從紗布裏灌進瓶子，再把水過濾掉，然後橫躺著放在黑暗的地方。我是放在烤箱裏。

3、 每天一早一晚各重複第2的方法，3-5天後種子就發芽了。如果一直在黑暗中發芽，種子含的核黃素高，如果最後放在日光下，芽苗就會變綠，葉綠素含量就高。

4、 如果發好的芽苗菜一時半會兒吃不完，可以用紙巾把水份沾幹，放在玻璃瓶裏，再把瓶蓋蓋上。或者在保鮮盒子底鋪上紙巾，把芽苗菜放進去，蓋上蓋子，放進冰箱裏。最好不要超過三天。

5、 或者把芽苗菜用烘幹機烘幹。也可以放在烤箱裏，溫度250F烤大概45分鍾。

這是發好的葫蘆巴豆苗，因為沒有見陽光，所以是黃色的。

主料：葫蘆巴豆苗，歐芹一把切碎

調料：油燒熱後關火，把大蒜粒放進去，再放糖、醋、醬油、香油、黑胡椒。

把調料混合，又放了點烤核桃，鬆仁。

這盤菜裏的葫蘆巴豆苗在光照下長了2天，所以是綠色的。