開春了,萬物複蘇,人們也開始更多的戶外活動,飲食的選擇也開始多樣化起來。這個季節對應人的器官是肝髒,對應的顏色是綠色。所以這時候開始多吃綠葉蔬菜,芽苗菜對身體的舒展,情緒的控製有相當的好處。多吃新鮮健康的食品也是我們現代人更加關注的一個養生課題。 芽苗菜也稱豆芽,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”,又被稱為如意菜。芽苗菜能減少人體內乳酸堆積,消除疲勞,其含有幹擾素生劑,能誘生幹擾素,增加體內抗生素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力,含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。(本段信息來源於百度,更多知識請去此連接:http://baike.baidu.com/view/206040.htm)
種子
Seed
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換水次數
Rinses(per day)
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收獲芽苗長度
Harvest Sprout Length
1inch=2.54cm
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發芽天數
Sprout Time
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分量
Approximate Yield(Seeds-sprouts
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口感
Comments
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苜蓿Alfalfa
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2
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1-2 inches
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3-5
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3 tablespoons=4 cups
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容易發芽,清淡
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杏仁Almond
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2-3
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¼ inch
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3-5
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1 cup=1 ½ cups
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杏仁味
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莧菜Amaranth
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3
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¼ inch
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2-3
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3 tablespoons=1 cup
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清淡
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茴香Anise
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6
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1 inch
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2
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3 tablespoons=1 cup
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強烈的茴香味,少量使用
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大麥Barley
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2-3
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¼- ½ inch
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3-4
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½ cup=1 cup
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耐嚼 ,無甜味
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豆類Bean
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3-4
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1 inch
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3-5
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1 cup=4 cups
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蕎麥Buckwheat
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1
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¼- ½ inch
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2-3
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1 cup=3 cups
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易發芽。買沒有去皮的種子
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鼠尾菜Chia
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1
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¼- 1 inch
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1-4
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2 tablespoons=3-4 cups
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不容易發芽膠狀,強烈味道
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鷹嘴豆Chick-pean
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4
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½ inch
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3
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1 cup=3 cups
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最好急火快炒
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紅三葉草Clover(red)
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2
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1-2 inches
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3-5
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1 ½ tablespoons=4 cups
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容易發芽,清淡
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玉米Corn
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2-3
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½ inch
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2-3
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1 cup=2 cups
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耐嚼,有甜味
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水芹Cress
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2
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1-1 ½ inches
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3-5
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1 tablespoon=1 ½ cups
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膠 狀,味道強烈,有胡椒味
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葫蘆巴Fenugreek
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1-2
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1-3 inches
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3-5
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¼ cup=1 cup
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發芽太長有苦味
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亞麻Flax
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2-3
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1-2 inches
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4
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2 tablespoons=1 ½ -2 cups
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清淡,膠 狀
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小扁豆Lentil
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2-4
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¼-1 inch
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3
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1 cup=6 cups
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耐嚼 ,生吃或快蒸、炒
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小米Millet
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2-3
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¼ inch
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3-4
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1 cup=2cups
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耐嚼 ,無甜味
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綠豆Mung bean
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3-4
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1 ½ -2 inches
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3-5
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1cup=4-5 cups
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易發芽
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芥菜Mustard
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2
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1-1 ½ inches
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3-4
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2 tablespoons=3 cups
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濃烈香料味
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燕麥Oat
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1
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Sprout is length of seed
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3-4
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1cup=2cups
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沒有去殼的才可以發芽,水太多會變酸
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豌豆Pea
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2-3
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Sprout is length of seed
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3
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1 ½ cup=2 cups
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清淡
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南瓜Pumpkin
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2-3
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¼ inch
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3
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1 cup=2 cups
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略微烤可以增加風味
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小蘿卜Radish
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2
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1/8 -2 inches
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2-6
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1 tablespoon= 1 cup
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有點辛辣
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大米Rice
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2-3
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Sprout is length of seed
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3-4
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1 cup=2½ cups
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隻有糙米可以發芽
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黑麥Rye
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2-3
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Sprout is length of seed
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3-4
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1 cup=3 ½ cups
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易發芽,甜味
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芝麻Sesame
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4
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Sprout is length of seed
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3
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½ cup=1 ½ cups
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隻有沒有去殼的可發芽,超過1/16有苦味
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黃豆Soybean
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4-6
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1-2 inches
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4-6
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1 cup= 4-5 cups
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需頻繁換水,需煮熟吃
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葵瓜子Sunflower
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2
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Sprout is no longer than seed
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1-3
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½ cup= 2 cups
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長太長會發苦
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黑小麥Triticale
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2-3
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Sprout i2-4s length of seed
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2-3
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1 cup=2 cups
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同小麥
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小麥Wheat
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2-3
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Sprout is length of seed
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2-4
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1 cup=3 ½ -4 cups
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易發芽,有甜味
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此表格的方子來源於《RODALE’S BASIC Natural Foods Cookbook》
1、 挑選優質的種子(無黴爛,發黑,顆粒完整),最好在Whole Food買Organic的有機種子。把種子浸泡在70-80F的溫水中8-12小時,種子與水的比例是1:4,大的種子需要浸泡的時間長(每天的換水次數看上麵的表格)。
2、 第二天把浸泡好的種子濾掉水,把種子裝進大的廣口玻璃瓶(不能沾上油),把瓶口用紗布(cheese cloth)或者細眼尼龍口袋罩住(可以透氣),用橡皮筋綁住瓶口,再把清水從紗布裏灌進瓶子,再把水過濾掉,然後橫躺著放在黑暗的地方。我是放在烤箱裏。
3、 每天一早一晚各重複第2的方法,3-5天後種子就發芽了。如果一直在黑暗中發芽,種子含的核黃素高,如果最後放在日光下,芽苗就會變綠,葉綠素含量就高。
4、 如果發好的芽苗菜一時半會兒吃不完,可以用紙巾把水份沾幹,放在玻璃瓶裏,再把瓶蓋蓋上。或者在保鮮盒子底鋪上紙巾,把芽苗菜放進去,蓋上蓋子,放進冰箱裏。最好不要超過三天。
5、 或者把芽苗菜用烘幹機烘幹。也可以放在烤箱裏,溫度250F烤大概45分鍾。
這是發好的葫蘆巴豆苗,因為沒有見陽光,所以是黃色的。
主料:葫蘆巴豆苗,歐芹一把切碎 調料:油燒熱後關火,把大蒜粒放進去,再放糖、醋、醬油、香油、黑胡椒。
把調料混合,又放了點烤核桃,鬆仁。 這盤菜裏的葫蘆巴豆苗在光照下長了2天,所以是綠色的。
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