香炒咖哩蟹是東南亜出名的海鮮菜肴,熱帶地區對咖哩好象都是有所偏愛,每個國家都有自己不岡的製法與特色,我現在所介紹的越南式是先炸後炒,外焦裏嫩,味道濃香開胃可口,是一道不可多得的下酒與拌飯都相宜的菜式,希望大家會喜歡.
原料:藍蟹.咖哩粉,蒜茸,青,紅甜辣椒塊,洋蔥塊,蔥花,高湯,生粉茨,鹽,糖,味精胡椒粉.
製作:蟹洗滌乾淨,斬件後微拍些幹生粉(不會出水),大[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2007-08-26 06:24:34)
香炒咖哩蟹是東南亜出名的海鮮菜肴,熱帶地區對咖哩好象都是有所偏愛,每個國家都有自己不岡的製法與特色,我現在所介紹的越南式是先炸後炒,外焦裏嫩,味道濃香開胃可口,是一道不可多得的下酒與拌飯都相宜的菜式,希望大家會喜歡.
原料:藍蟹.咖哩粉,蒜茸,青,紅甜辣椒塊,洋蔥塊,蔥花,高湯,生粉茨,鹽,糖,味精胡椒粉.
製作:蟹洗滌乾淨,斬件後微拍些幹生粉(不會出水),大[閱讀全文]
(2007-08-25 11:58:15)
這幾天陪朋友跑了一趟OceanCity,MD剛回來,在此為大家介紹我常去一個溫馨舒適的小餐館:SneakyPete.它位於50公路上要過橋進入OceanCity之前的左手邊那個Hooper蟹店的後麵,在路上是看與找不到的,要循著進去Hooper蟹店的路標(Hooper的食物與螃蟹也是捧,但價錢是貴點),到了Hooper蟹店的停車場泊好了車(兩個餐館共用一個停車場),走向海的後麵你就會見到SneakyPete,人滿我們選在木艇上用餐,海風,[閱讀全文]
(2007-08-20 16:40:55)
糟鹵是糟貨的命根子，沒有優質的糟鹵是做不出好糟貨。好的糟鹵是將酒糟與黃酒加鹽及香料煮透，濾清渣滓，靜置晾涼，再加入糟油調成。如用老鹵與新鹵調製，口味更佳。糟貨的原料以選取帶骨的雞爪、鴨腳、豬手最為適宜。肉質纖維緊密的豬舌、豬肚、鴨肫等也是上乘原料。有人用毛豆、刀豆、素雞、豆幹等浸漬，也不妨一試。(轉載).
香糟鹵汁的幾種簡易製法
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(2007-08-19 05:51:17)
一道蝦蟹祝白大夫生日快樂,並祝白大夫青春永駐.永遠幸福愉快.
香辣蟹材料與製法:藍蟹清理後斬件瀝幹水後入油鍋炸至變色撈出控油,薑拍碎,蒜片,洋蔥塊,青蔥,花椒粒,幹辣椒,紅椒片,麵醬,老幹媽辣椒油,芹菜段,花生,料酒,鹽,糖,味精.熱油鍋下蒜,薑,爆香,再下花椒粒,幹辣椒入鍋炸出香味,後下麵醬,洋蔥,花生翻炒,回鍋螃蟹再大火翻炒,料酒走邊,下青蔥,辣椒油,紅椒片,鹽,糖,[閱讀全文]
(2007-08-17 10:33:20)
《香煎扇貝黑莓醬》
這道簡單快捷的頭盤也可作為沙拉的菜式,是我嘗試綜合最喜愛的中西烹飪心得而成.香嫩可口的扇貝,微甜的黑莓醬汁,一杯冰凍的SauvingnonBlanc,這就是”美食人生”的享受…當然還有Music…嗬嗬!希望大家喜歡.
材料與製法:大扇貝大火最熱時焦煎(Searing)兩邊,每邊大約一分半鍾,拿出擺盤備用,紅蘿卜切絲,黃瓜洗凈連皮切絲備用.
醬汁:熱油鍋開小火放[閱讀全文]
(2007-08-16 06:35:12)
《PorkLionFettucineAlfredo》
一道簡單而好吃的豬排意麵,一杯白萄酒,一首自唱的老狼歌曲,這就是我寫意周末的開始,希望大家喜歡.
材料:豬排四塊醃美極醬油兩小吋備用.四人份扁幹意粉一盒放入沸水煮熟後再放二匙橄欖拌勻備用.牛油四湯匙,紅蔥頭二粒切碎,一杯HeavyCream,一杯Parmesan碎芝士,一支紅蘿卜切粒,八顆白磨菇切片,一個洋蔥切成角片,青豆一碗,胡椒粉與鹽少許.
製[閱讀全文]
(2007-08-15 13:13:50)
一道法國麵包夾海鮮再配冰凍白酒,空氣中遊漫著Simon&Garfunkel的和音,開始了我一個懶洋洋的下午.材料與製作:法國麵包斜切三片烤香,蟹肉,蝦肉連殼煮熟然後去殼片成半待用,生菜片,番茄切片.放番茄片在第一塊烤麵包上,再放蝦肉與BechamelSauce,笫二片麵包放生菜片,BechamelSauce最後加蟹肉,把三片麵包疊在一起成三文治即可開食,這個炎熱的暑夏,我喜歡配這麵包與Sauvingnonblanc……妙![閱讀全文]
(2007-08-15 07:10:23)
在經過極及籌備了兩個多月的美食之旅,我們一行七人,天涯夫婦,老三一家與我們(櫻!可惜少了你)終於在五月十五日到了熱鬧繁華與名不虛傳的加州了,這裏的天氣比較涼快,水果豐盛,物質也比來得便宜,我特選了這個毫不起眼,地方又狹小的海鮮餐館用晚餐,新港是以龍蝦著名,大至十多二十磅的大龍蝦也常在這店看得到,菜很有特色又炒得夠鍋氣,而價錢很是便宜,服務更是周到,從來沒[閱讀全文]
(2007-08-15 06:53:06)
去了加州一趟剛回來,很久沒有上菜了,今天饞起久違的兩道羊腩煲,非常好的下酒菜,今天就選這道菜羊腩鴛鴦煲來賺些口水,嗬嗬!希望大家喜歡…..
材料:羊腩,香茅,薑,蒜,花椒,八角,幹紅椒,豆瓣醬,老幹媽辣豆豉醬,麻辣料,黨參,枸杞子,準山,料酒,香菇,腐乳,山東白菜,魚丸,魚餃,腐竹,豆腐,粉絲,青菜,高湯,加鹽,糖,味精.
麻辣羊腩煲製作:熱油鍋,調小火,放入花椒一把,薑塊拍碎,幹[閱讀全文]
(2007-08-15 06:45:53)
(這是我年前的舊作,特為豬寶娘而再發的,還請大家多擔待)紅糟,福建的出名持產,幾乎是家家必備的調料,但廣東與別的省份也普及的使用,一般的紅糟肉是用五花肉來醃製然後再拿去炸,而我今天試選了裏脊(買時超市寫明是裏脊,但經過老恐龍的指點我自己再也不敢肯定了)來做紅糟肉,但又不炸而去烤,也許是比較健康的吃法,味道像極了叉燒且帶有濃香的酒糟味,而肉又比叉燒酥[閱讀全文]
