羊腩鴛鴦煲:麻辣羊腩/茅香羊腩

去了加州一趟剛回來, 很久沒有上菜了,今天饞起久違的兩道羊腩煲, 非常好的下酒菜, 今天就選這道菜羊腩鴛鴦煲來賺些口水, 嗬嗬! 希望大家喜歡…..


材料:羊腩,香茅,薑,蒜,花椒,八角,幹紅椒,豆瓣醬,老幹媽辣豆豉醬, 麻辣料,黨參,枸杞子,準山,料酒,香菇,腐乳,山東白菜,魚丸,魚餃,腐竹,豆腐,粉絲,青菜,高湯, 加鹽,糖,味精.


麻辣羊腩煲製作: 熱油鍋,調小火,放入花椒一把,薑塊拍碎,幹紅椒一大把,蒜頭十粒切碎,八角煸炒出紅油然後放豆瓣醬,麻辣底料,老幹媽辣豆豉醬再炒出香辣味與大紅色, 再放羊腩改用大火炒出些香與焦味,加些料酒快炒,再放四碗高湯燒開後改小火,加些蔥段, 黨參,枸杞子,準山慢慢熬,大約熬二小時左右香味四溢,加鹽,糖,味精調味,放些山東白菜做底即可出菜,紅通通的麻辣羊腩煲就成了.


茅香羊腩煲製作: 蒜頭十粒,香茅切段拍碎,薑一大塊切段拍碎,香菇泡水切半,腐乳弄碎. 熱油鍋, 放蒜頭,香茅,薑炒至香黃再放羊腩下去炒至出香焦味, 加料酒,香菇,腐乳再炒大約十分種加四碗高湯,開小火燉二小時,加鹽,糖,味精,放些山東白菜做底即可出菜.(因為要拍照,所以湯汁倒少了點!)


沾汁:新鮮辣椒切小粒,腐乳弄碎,糖,羊腩湯汁,麻油.























































謝謝大家

[copper1423]

你真神人啊！粵菜是我最愛，好厲害！