酒香紅糟肉

(這是我年前的舊作,特為豬寶娘而再發的,還請大家多擔待)紅糟,福建的出名持產,幾乎是家家必備的調料,但廣東與別的省份也普及的使用,一般的紅糟肉是用五花肉來醃製然後再拿去炸,而我今天試選了裏脊(買時超市寫明是裏脊, 但經過老恐龍的指點我自己再也不敢肯定了)來做紅糟肉,但又不炸而去烤,也許是比較健康的吃法,味道像極了叉燒且帶有濃香的酒糟味,而肉又比叉燒酥香, 有機會請試一試吧.真棒!下酒或小吃的好菜式....(兩種材料與兩種不岡的製法,請選擇!)


材料與製作:裏脊肉一大塊洗淨,整塊拍打過後再切成四條狀備用,蒜粉三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(顏色光亮),紅糟四大匙,味精一點一起拌勻,放肉進去醃6-12小時左右,烤箱預熱325度,放入醃好的裏脊肉在烤架上底下放錫紙烤25分鍾,翻麵將剛才的醃料刷在裏脊肉上,再放入烤箱繼續烤25分鍾,取出再刷剩下的醃料,晾後切片裝盤,灑上少許蔥絲便可開吃.


五花肉的製法(特寫給豬寶娘): 滾沸水放五花肉進去開大火再滾後,立即撈起再放入流動的冷水或冰水裏漂,此步驟稱為”漂”, 然後用小針在五花肉皮麵上,密密的紮上無數小孔,紮得越密烤出來的皮就越鬆化, 再回放於冰水中浸半小時此稱為“鬆”. 蒜末三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(顏色光亮),紅糟四大匙,味精一點一起拌勻,放五花肉進去醃10-18小時左右(五花肉難入味),烤箱預熱325度,放入醃好的五花肉在烤架上底下放錫紙,每烤10分鍾取出翻麵(不知你那塊五花肉有多肥,因烤油滴會引起火與熱量而快焦之故勤翻麵), 再將剛才的醃料刷在五花肉上,再放入烤箱繼續烤10分鍾,取出再刷剩下的醃料再烤10分鍾取出翻麵,要烤大約50分鍾,便可取出乘溫時刷剩下的醃料與些蜜糖水.晾後切片裝盤,灑上少許蔥絲便可開吃.

特點: 簡單易做,皮香脆鬆化而肉酥軟又帶些淡淡的酒香味…































謝謝大家

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roll大哥好！這個紅糟肉太好吃了！！！萬分感謝~ 希望大哥能一如既往的多發帖：）