紫米粉的做法和用法 - #1紫米饅頭 (圖)

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喜歡紫米粥（black rice）的人(或是做紫米粥的人，我知道世界上有些幸福的人是動口不動手的)都知道, 紫米粥要熬好長時間, 還要提前泡，很麻煩。反正我就是因為沒有那麽多時間來做，而難得喝一次紫米粥，買來的紫米直擔心會不新鮮了。紫米營養豐富，藥用價值很高, 有豐富的鐵, 顏色也和平常常見的穀物和蔬菜不同，所以我對它有種特別的鍾愛。琢磨了一下，發現一個把紫米變“家常便飯”的辦法。在這裏和大家分享。

說來簡單，就是把紫米做成紫米粉。

用平底鍋和爐灶
紫米在平底鍋裏放薄薄的一層, 用小火烤8-10分鍾，直到烤出香味，或是可以偶爾聽到幾聲爆米花的“啪啪”聲, 就行了。

用烤箱
烤箱欲熱200C（400F）後，紫米在烤盤裏放薄薄的一層，放入烤箱中層，烤8-10 分鍾，中間拿出翻一翻，讓紫米受熱均勻一些。直到烤出香味，或是可以偶爾聽到幾聲爆米花的“啪啪”聲, 就行了。

紫米涼了以後, 放入打碎機打成粉。根據不同的需要，紫米粉可打成細細的粉，或比較粗的顆粒，就好像是那種用來做粉蒸肉的米粉一樣。

花樣：
烤紫米的同時，在同一鍋裏還可以烤檽米或糙米。一次可多烤一些，做好後放在密封的罐子裏放在避光陰涼處保存。

紫米粉的多種用途：
- 粗顆粒的紫米粉可以用來熬粥
- 細顆粒的紫米粉可以用來做湯
- 用來做瑪芬(muffins)，在一般的原料中加幾勺（Table Spoons）紫米粉代替麵粉就行了。顆粒可細可粗。
- 用來代替一般的米粉做粉蒸肉或排骨；或是和白米粉糯米粉摻在一起。用顆粒稍粗的。
- 細紫米粉可代替澱粉溝芡，和魚類海鮮類的淺色食物搭配，視覺上效果很好。
- 細紫米粉可摻在白麵或雜麵裏做成紫米饅頭，發麵餅或其它麵食（紫米發糕，荷葉餅，窩頭等）

紫米熱量 (1/4杯, 45g)
160卡路裏
總脂肪 1.5g
膽固醇 0mg
碳水化合物 34g
纖維 2g
糖 1g
蛋白質 5g

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