春節家裏的招牌菜 糖醋丸子 (圖)

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這是以前過春節家裏的一道“招牌菜”。有一天老公突然提起要吃糖醋丸子，家裏沒有肉餡也沒有時間去買，就沒有立刻做。大人和孩子的區別就是沒有滿足要求不會哭著鬧著不吃不喝，而我呢在事過了幾日之後卻念念不忘要做來給老公吃。做的時候倒底用了多少原料記不得了，所以下麵寫得比較籠統，記得看一下心得部分。

主料:
豬肉餡 少許幹澱粉 蛋清半個 薑粉少許鹽素油蔥末少許醬油（生抽）料酒少許
糖醋汁:
白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水
做法:肉餡和幹澱粉、蛋清、薑粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。把肉餡放在冰箱裏20-30分鍾，這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋裏放些油，有燒到七八成熱（就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會起小泡泡）把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子裏。
做糖醋汁，就是把鍋裏留一點點油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以後把汁倒入，收幹的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候，把丸子倒回鍋裏裹上汁就好了。
心得：丸子不一定要用很多油炸，隻要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個鍋底就行，煎的時候要不斷讓丸子轉個兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡裏放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁裏放蒜茸會比較香。
花樣：放一些剁碎的荸薺在肉餡裏可以讓丸子更爽口。

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