滋補烏發 黑芝麻醬烙餅 (圖)

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我常常做芝麻醬烙餅，因為方便，餳的時間可長可短，而芝麻醬雖然脂肪不算低，但是是健康的油脂，還含有鎂、鈣等營養。芝麻類木酚素和芝麻素有抗氧化的作用（就是說不僅可以延緩衰老，還可以防癌），可以降低膽固醇和血壓。

黑色的芝麻醬不多見，我也是偶爾在超市裏發現的。黑漆漆的顏色有點嚇人，但是黑色的食物總是有自己特有的營養。其實超市裏有許多“奇奇怪怪”的好東西，因為不是我們通常習慣吃的，我們就會視而不見，或是不敢嚐試。在廚房和買菜方麵，我比生活其它方麵膽子大一點而，因為差錯也實在大不到哪裏去。

我嚐試了用黑芝麻醬代替普通的芝麻醬做了烙餅，味道一切正常。如果是用來拌菜的話，也可以和普通芝麻醬一樣的用法。不過，黑芝麻醬有一點點淡淡的苦味，在做餅的時候可以適當多放一點點糖，多放一點油調製，少放一點黑芝麻醬。

原料：
2杯白麵， 1/3杯熱水，1/3杯涼水，4大勺黑芝麻醬，油，少許鹽， 1大勺白糖

做法：
和麵
先在麵粉中間加熱水，把麵快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成麵團。餳30分鍾。

調芝麻醬
舀4勺芝麻醬，慢慢加油調成比較稀的芝麻醬。調好後放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

做餅
把餳好的麵揉幾分鍾，分成4份。每份擀成圓片，上麵抹芝麻醬一層，卷成長條再盤成圓圈，最後擀成3、4毫米厚的餅。平底鍋裏放1大勺油，中大火加熱，油起波紋後放餅，改成中火，兩麵烤成金黃。

心得：

芝麻醬裏糖和鹽的多少可以按照自己的口味調整，隨調隨嚐。
如果麵和的很軟，在擀麵片的時候不用擀得太薄。相反，如果麵和得有點硬，麵片就擀得薄一些。這樣可以保證烙餅的時候中間不會不熟。
另外如果害怕麵硬，可以在烙的時候中間滴幾滴熱水，蓋蓋2、3分鍾，再揭開蓋把餅的外部烤酥。
要想餅特別的酥軟，就要麵和得軟，芝麻醬多放一些，烙的時候多放點油。
千萬要在火熱了以後再放餅，這樣餅反而不會吸太多的油進去。我的博客其它的麵食看這裏

[SUNNE]

一看名字就想起北京的糖火燒。太饞人了。

[老楊]

聽說話口氣就知道是好脾氣,有耐心!跟你開個玩笑,別介意!即使是黑芝麻醬,按說也不該苦,做醬前炒的火侯最關鍵,肯定是火大啦!不過責任不在你!你的建議很好!我又有活幹啦!到處去找黑芝麻醬.