廚房裏的小小叛逆 紫玉米葡萄幹馬德琳瑪芬 (圖)

法國女人不發胖檸檬馬德琳

我繼續著那種不嚴格遵循菜譜的烘焙方式。其實最簡單的“叛逆”就是換一下烘焙模子和主要原料的顏色就行了。形狀（也就是模具）也並不是一點講究都沒有的。比如通常瑪芬是把麵糊倒入瑪芬模子三分之二滿就好。我一直不是特別理解，而且看到店裏賣的一些瑪芬，有的有那種大蘑菇一樣的形狀，就以為隻要麵糊裝得滿一點就可以達到效果。其實不是這麽回事，如果不給瑪芬足夠的空間，做出來的瑪芬反而會是平平的。

馬德琳也是這樣，因為麵糊製作方法的程序和質地，馬德琳模子並不需要貼得很滿（甚至是一點也不滿），而是在受熱過程中麵糊就膨脹而延展開來。所以烘焙的時候，我喜歡偶爾開開烤箱裏的燈，看看那些點心慢慢成形的過程。

這個紫玉米葡萄幹瑪芬就是用做瑪芬的方子，用馬德琳的模具烤製的。需要調整的是烘焙的時間，不過最終以插入一根牙簽拔出來不粘任何麵糊為好。

瑪芬在英文裏叫muffin，和cupcake（紙杯小蛋糕）很像。於是上網研究他們倒底不同在哪裏。更多的是製作工序。Muffin 是把幹的材料，液體材料分別混合，再拌到一起，而且拌的時候不能用力攪，麵糊要有點塊狀在裏麵，這樣的瑪芬有比較粗的質地；而小蛋糕是和做蛋糕的方式類似，有打發黃油和雞蛋的過程，因此質地更細膩。其它的區別還有muffin通常當早點，因為不像蛋糕那麽甜，並且原材中常常會放堅果和水果。而小蛋糕會偏甜一些，都是用低筋的白麵做的，粗麥的不多。也許你發現我很喜歡做瑪芬，其實就是因為製作的工序簡單，我最怕打發黃油了，而瑪芬裏的油是融化的黃油（或是其它耐高溫的油，比如葡萄籽油）。

紫玉米的營養價值比黃玉米好些，含有更高的蛋白質和低一些的碳水化合物。抗氧化能力也比較強。買不到紫玉米粉用黃色或是白色的玉米麵都可以，比較細膩的就行。在超市常常可以看到新鮮的紫玉米賣，有機會一定要買來嚐試一下哦，顏色非常誘人。

原料：
半杯紫玉米麵（比較細的，沒有紫色的黃色也可以）1杯全麵低筋麵粉半杯麥芽粉 1個雞蛋 3大勺有機黃油 2大勺糖 2小勺泡打粉 1杯低脂牛奶少許鹽（半小勺或更少）剁碎的泡軟的葡萄幹3大勺

做法：
1、把幹的原料放在一個容器裏混合均勻；把雞蛋打散，和牛奶、融化的黃油放在一個碗裏混合；
2、把液體倒入幹原材的容器中，放入泡軟的葡萄幹，用橡皮勺或是筷子拌勻，麵糊應當很稠；
3、烤箱開200度（400華氏），把麵糊倒入12個大個馬德琳模子中（鑄鐵的或是矽膠的），三分之二滿，烤15-18分鍾就可以了。

熱量：
每個馬德琳蛋糕大約140卡路裏 脂肪5克碳水化合物20克糖6克蛋白質4克
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