“坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底”，欣賞墨西哥人名菜，家喻戶曉的紅燒肉，是用紅辣椒水燉紅燒肉。墨西哥當地名為“chilecoloradoconpuerco”，colorado是紅色之意，puerco是豬肉之意。此墨西哥版的紅燒肉特點是專用瘦肉烹調，經此方法烹調的紅燒肉，瘦肉不但不柴，而且如同豆腐一樣嫩而多汁。此墨西哥版的紅燒肉根本不需要肥肉，就可以把紅燒肉做到嫩而不柴[閱讀全文]
哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
博文
(2023-07-31 05:39:04)
“坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底”，欣賞墨西哥人名菜，家喻戶曉的紅燒肉，是用紅辣椒水燉紅燒肉。墨西哥當地名為“chilecoloradoconpuerco”，colorado是紅色之意，puerco是豬肉之意。此墨西哥版的紅燒肉特點是專用瘦肉烹調，經此方法烹調的紅燒肉，瘦肉不但不柴，而且如同豆腐一樣嫩而多汁。此墨西哥版的紅燒肉根本不需要肥肉，就可以把紅燒肉做到嫩而不柴[閱讀全文]
(2023-07-26 03:17:19)
如果你要問：美食是什麽？我會說：美食是曆史的記憶。你若不滿意，還要問：美食是什麽？我會繼續回答：美食是文化的交融。如果你還要問：美食是什麽？我會繼續回答說：美食是時代的變遷。 曆史的記憶，文化的交融，時代的變遷。這三項內容構成了一篇完美的美食論文架構。若我們要研究一個特定族裔的美食傳承，無疑位於美國南部的路易斯安娜州[閱讀全文]
(2023-07-21 04:45:56)
在愛爾蘭的都柏林，每年的6月16日都舉辦一次的慶祝活動，慶祝偉大的愛爾蘭作家詹姆斯·喬伊斯（JamesJoyce），這一天叫做“布魯姆日”（Bloomsday）。布魯姆（LeopoldBloom）是喬伊斯最著名的小說《尤利西斯》（Ulysses）中的主角。1904年的6月16日，是小說中布魯姆和未婚妻子巴納克爾(NoraBarnacle)第一次約會的時間（後來成為他的妻子）。除了愛爾蘭之外，在英國，美國[閱讀全文]
(2023-07-19 08:56:47)
在穿越三文魚美食世界的迷人旅程中，丹哥再次邀請你擁抱非凡。我們曾經介紹了《分子料理技術---追求極致品質的烤箱三文魚》https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202301/33818.html；也介紹了《最酷也是最美味的三文魚做法——法式油封三文魚》https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202307/7955.html。這次再為朋友們介紹另一種，在三文魚烹飪上的藝術作品，一種法國美食數百年技術的[閱讀全文]
(2023-07-14 06:08:57)
在烹飪領域，很少有醬汁能像Pesto（意大利香蒜醬）那樣獲得傳奇般的地位和廣泛的喜愛。Pesto來自意大利迷人的利古裏亞地區（Liguria），以其充滿活力的綠色色調、芳香的香草和和諧的口味融合俘獲了世界各地美食愛好者的心和味蕾。Liguria肥沃的土地、溫和的海風和陽光的普照，無一不為種植羅勒提供了完美的條件。正是在利古裏亞，特別是在Genoa（熱那亞），最著名的醬料[閱讀全文]
(2023-07-12 10:48:42)
剛剛做完一款我最愛的醬料，也剛剛賦予這醬料一些盤子上的意義，回想我與此醬料相交的點點滴滴，心有所感。小詩一首，是以為記。陽光明媚的利古裏亞啊，土地都綻放著風味，【1】青翠的交響曲啊，在神聖的房間裏奏響。哦，那個魔幻的調和，蘊含了詩人的喜悅，你那翡翠的本質啊，一場烹飪之旅。詩人啊！你的筆從利古裏亞海岸起飛，用如此明亮的詩句，慶祝你的榮[閱讀全文]
(2023-07-09 15:24:29)
有些東西如果不品嚐就很難解釋副標題：最酷也是最美味的三文魚做法——法式油封三文魚配法式豌豆泥法式油封三文魚配法式豌豆泥（FrenchConfitSalmonwithwithPeaPuree），是一道體現了法國烹飪藝術精髓的美食。油封三文魚，這道美味佳肴，把我們的味蕾帶到了法國烹調技術的中心地帶。油封三文魚的味道如此精致，典雅，如果沒有親身體驗和品嚐，就無法解釋這風味與優[閱讀全文]
(2023-07-03 03:02:44)
當鳥第一次看到蝙蝠時，它說什麽？“嘿，老兄，你一定迷路了！哺乳動物大會在樹下，不在這兒！”蝙蝠飛到樹下，找到一個合適的枝叉倒掛上去，一個老年哺乳動物說，“嘿，小朋友，你的位置在樹上，鳥在那兒開會呢！”蝙蝠很鬱悶，問旁邊的鬆鼠，“你可以和我交個朋友嗎？”鬆鼠白了它一眼，慢悠悠的說：“我的朋友都是哺乳動物，沒有你這不[閱讀全文]
(2023-06-28 09:24:32)
幾乎沒有人懷疑，這是一款在夏日最受歡迎的休閑時光沙拉，這款沙拉的名字是草莓菠菜沙拉配草莓油醋汁，也可以叫她夏日草莓沙拉。 夏天來了， 花香四溢， 萬物生機勃勃， 充滿了活力。 夏天來了， 大自然徹底蘇醒， 如同輕柔的呢喃隨風飄揚。 夏天來了， 熱情如火， 溫柔的吻，溫暖的愛， 將大地籠罩在燦爛的幸福之中。 [閱讀全文]
(2023-06-23 03:59:14)
如今，牛油果和蘋果一樣家喻戶曉。而且牛油果有很大的可能，會取代蘋果成為世界上最常被食用的水果。牛油果不甜也不酸、煮熟後還會變得有一些苦澀，生吃的時候它有著獨特而滑溜的質感，果實成熟之後呈現出非常特別的綠色。就是這個有人叫它蔬菜，有人稱為為水果，外皮像鱷魚，果仁像牛油的牛油果，如今征服了全世界廚房的想象力。它既是一個商業史上的銷[閱讀全文]
