哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
若不是李克強先生辭世，引起了華人世界的紀念風潮，我還不知李克強先生的學養淵源是受桐城學派啟瀹，這真是出乎我的意料之外，但細想又在清理之中，這也頗讓我對李克強先生學童時期的國學經曆佩服之餘，又羨慕不已。
最初看到的一篇轉載文章，出自於中國政府網”2015年4月8號曾經推送一篇文章，原題為《李克強與文史館員談文論道》，文中說：「“大家知道，我是安徽人，受了點桐城派的影響。”李克強的這句話，引來與會專家學者會心的微笑。」於是又追讀了兩篇文章，一是李克強先生追憶他早年的國學恩師的一篇紀念文章，時間是1997年5月15日，時任共青團中央書記處第一書記的李克強在《安徽日報》第七版上撰寫題為《追憶李誠先生》的文章。二是北京大學新聞網《讀書人李克強》一文。
https://www.163.com/dy/article/II2JKPLE05129KPS.html，
https://new.qq.com/rain/a/20230721A05O3400，
https://news.pku.edu.cn/mtbdnew/07a733a5764f492bb801be2780762163.htm，
當李克強先生說他是安徽人，又受了點桐城派的影響，在座會談的文史館專家們發出會心的微笑，讀到這我也笑了，哈哈，安徽人，哈哈，桐城派，這不正是奠定李克強先生的學養啟蒙以及學養淵源的精神內核嗎。
因此我特別製作了這款安徽菜係的代表菜之一“雲霧肉”，表達我一種頗為複雜的心裏感受。為此雲霧肉我寫了一幅挽聯：千古鬆柏，雲翻灑淚離恨恨，霧散愁雲思綿綿，並寫成此文，一介布衣俗士的我，勉強與上麵三篇大作桴鼓相應吧。中國大陸華人好沒福氣啊！
李克強先生祖籍安徽，雲霧繚繞加鬆子（鬆柏）配蒜醬，算是為李克強先生送行。
首先還是簡單介紹一下雲霧肉以及安徽菜係的曆史淵源吧。安徽雲霧肉，是以茶葉和鍋巴為主料，成菜光亮紅韻，肉質酥爛。因為熏製過程中，雲霧繚繞，因此叫雲霧肉。雲霧肉安徽菜係中熏菜的代表之一，簡單大氣，風味尤佳。
安徽菜係是由以皖南菜為基，並融合了沿江菜和沿淮菜，這三種地方風味構成了如今的安徽菜係。皖南菜古稱徽菜，是以黃山腳下古徽州府飲食為基礎的古早美食係列。古時，“徽商遍天下”，“無徽不成鎮”。徽菜隨遍及天下的足跡，遍及古時的中國各地，可謂紅火一時。
古時，隨著徽商，也隨著徽墨，歙硯，祁紅，屯綠等頂級流行商品，遍及全中國的徽菜，起於東晉年間，發展於唐宋，巔峰於明清，卻敗於當代。
中國有三大地域學：除了“敦煌學”和“藏學”之外，就是“徽學”了。徽州文化一直是中國地域文化之巔。徽菜就在這種文化和商業兩種力量之下，揚名天下。徽菜是以烹飪山珍野味，河鮮以及醫食膳補，以食養身見長。
沿淮菜，以蚌埠等地方風味為主，著名的符離集燒雞是沿淮菜的代表之一。
沿江菜是以蕪湖，安慶地區美食為基礎，以烹飪河鮮為特色，而且以煙熏菜為主要特色，使得沿江菜別具一格。煙熏種類繁多，熏材選擇眾多，以無為熏鴨為代表，開創了先熏後鹵的獨特工藝。
安徽建省於近代康熙六年（1667），清政府將江南省拆成兩省，安徽省和江蘇省。“安”取於安慶之“安”，“徽”取於徽州之“徽”。故合稱安徽，又因春秋時代此地建有“皖國”，故此簡稱為“皖”。安徽建省時日雖然不長，但文化底蘊位居中華諸省之最，堪稱人文淵蔽，尤以徽州地域文化研究，執中華地域文化研究之牛角。
地域文化因何而成？從來都得史家熱門話題。華夏大地文化繁雜，河洛文化，燕趙文化，齊魯文化，荊楚文化，吳越文化，嶺南文化，關隴文化，滇黔文化等等，地域文化的形成因素眾多。以上海為例，元代方始建城，19世紀中葉因種種原因成就了國際貿易都會，形成了獨特的海派文化圈。研究地域文化重點在於史料完整齊全，舉一例證，亞述學是當代顯學之一，源於聖經時代，約拿宣教去過的古亞述國都城尼尼微大城的完整出土，又因出土了大量保存在泥板上的大量文獻，包括大量民間生活資料和尼尼微城圖書館，破解亞述語後，亞述學旋即成為一門世界性的地域顯學。
在中國眾多的文化圈中，隻有三個地域才有資格脫穎而出，這就是中國三大地域學。“敦煌學”，“藏學”和“徽學”。“敦煌學”由上世紀20年代日本人率先建立，世界學者蜂擁而至，重點是世界各宗教，藝術和世界各文化之交融處。“藏學”自不必說，研究西藏爾。然而，龐大繁雜的中華文化圈，隻有黃山腳下的徽州文化圈可夠資格成為顯學，無他，文物文獻眾多，且保存完整。徽州被稱為文物之海是有其原因的，一萬多處的地麵遺存，不少於20萬件的徽州文書都備受矚目，是以徽學，在研究政治製度史，社會經濟史，土地製度史，文化史，宗族史，教育史，民俗史，人口史等方麵，都有第一手資料，可謂汗牛充棟。
此外，徽商遍天下，無徽不成鎮，徽人手中契約文書，信函日記，各種文集，持續時間800餘年，數量可觀，最為可貴之處史資料連續性達數百年不間斷，幾乎囊括社會所有方麵。因此徽州文書的問世，堪稱中華文化第五大發現，其餘四種分別為，甲骨文，漢晉簡帛，敦煌文書，大內檔案。我在此不贅述徽州文書發現和保存以及徽州成學的過程了，盡管過程跌宕起伏。本文在此隻想表達，安徽的文化底蘊堪稱中華之最，學界素有“無徽不成館”之說，此館指圖書館，檔案館，博物館等館藏機構，“徽”是指徽州文獻典藏。
徽商是中國明清時代的商界巨擎，鹽商，典當和木客雄霸明確中國半壁江山。徽商“賈而好儒”，徽州受朱熹影響甚深，重教興學，“十家之村，不廢誦讀”，徽商是文化商人，樂於資助文化藝術。
因此明清時代的安徽地區，出現了當時中國最大的畫家群體，書畫篆刻在商人資本的資助下，開宗立派者眾，影響至深的新安畫派和姑孰畫派名家備至，在明清繪畫史上獨領風騷。受徽商資助的安徽書法家更是佳作連連，而且也出現一批開宗立派的書法理論家，應運而生的安徽篆刻四大派，徽派，歙派，皖派和黟山派，是當時中國印人中最為出色的一批。更不用說版畫了，安徽自古以來本就是中國造紙業和製墨業的中心，墨模雕刻本就是安徽特長，在徽商的加持下，迅速形成獨具特色的徽派版畫。（中國最好的文房四寶均出自安徽，宣紙，歙硯，徽墨，宣筆）。
徽商資助的徽劇紅火一時，徽商出錢組建戲班，稱為徽班。乾隆80大壽，徽商資助的四大徽班先後進京，在皇宮連演兩天兩夜，《水淹七軍》，《鬧天宮》，《水漫金山》等等，戲藝精湛，一炮而紅，留京演出，至嘉慶道光年間正式演變成如今的國粹京劇。
乾隆37年，四庫開館，乾隆征集天下古書，下旨命天下藏書家進獻古書典藏，當時中國四大藏書家中的三位均為徽商，可見安徽之文化遺風。安徽人胡適曾經解釋徽商，一個地方如果沒徽州人，這個地方就隻是一個村落，徽州人來了，他們開始成立店鋪，然後逐步擴大，就把村落變成了市鎮了。
徽州一府六縣（歙縣、黟縣、休寧、祁門、績溪、婺源），古而有之，各縣的徽商也各有所長，其中績溪則以徽菜館著稱於世，這就是所謂的“無績不成街”的來曆，有市鎮就有鬧市街，有鬧市街必有飯館，有飯館必有徽菜館，而徽菜館都有績溪經營。因此績溪被稱為“徽廚之鄉”也不是浪得虛名的。廚師被稱為“夥頭”始於徽州土話。民國期間出版的《上海寶鑒》中還存有30多家徽菜館，1963年台灣出版的《績溪縣誌》記載，績溪人在中國14省開飯店412家，從業人員8000人左右，不但如此，徽菜館熱衷於慈善事業和各項捐款，這在當時的中國也堪稱一絕。
李克強學童時期，生活於安徽省文史館，正是安徽文化最為濃鬱之地，他所說的，我是安徽人，生活在文史館。承載安徽文化底蘊之地的文史館，更多的是那份安徽文化的熏陶。
自清初以來，安徽人對中國的影響，不單單是徽商，徽藝，徽劇，在學界還有大名鼎鼎的桐城學派。安徽文史館圖書室管理員李城，被稱為“桐城派最後的名家”。李克強的治學態度在學童期間就受到李城先生的啟瀹而形成。五年的私塾教育穿越了李克強的少年時代，也奠基了李克強的為學之道。
以下介紹出自百度李誠條：
「李克強是在幼年時期認識李誠的，他們同住一個大院，兩家門對門。十年動亂期間，李誠失去工作回到家，而學校裏正停課鬧革命，少年李克強也閑在家中。一天，李克強走過李誠家門口，見李誠正給兒子講解古文，就跑過去聽聽，覺得講解得十分透徹，對他有著難以抗拒的吸引力，從此李克強讀書讀報遇到難解的典故就向李誠求教。一生愛才的李誠從交談之中發現李克強博學強記，聰明過人，又抱負遠大，有意收為門生，就說：“歡迎你來。”於是，每晚李克強都準時來到李誠家，聽他說文解字。
李誠不顧體衰視弱，常給李克強開讀書目錄，就文風、治學乃至持身應世，都給以諄諄教導。他要李克強讀《史記》、《漢書》、《後漢書》、《資治通鑒》等國史，給李克強整段整段地背誦《昭明文選》、《古文辭類纂》等古文選，李克強看（聽）不懂的地方，他就用平和的語調，時斷時續地給他講解。有時還專門向李克強講授唐詩，一天講一首，而每講一首他可以用一小時的時間來旁征博引：幾乎每一篇文章、每一首詩，都使李克強的心得到一種意外的收獲和滿足，在他的知識領域裏開拓出一片嶄新的天地。
李誠與李克強既有師生之誼，也是忘年之交。20世紀70年代初，李克強插隊農村，第一次離家，手提肩背行李與父母辭行後，剛踏出院門，就看見李誠先生早早站在巷口，一副依依不舍之情。後來，李克強的學習突飛猛進，李誠見之十分高興，逢人就說：“此子日後必當大任”，並引用南宋陳亮的名句“推倒一世之智勇，開拓萬古之心胸”來勉勵李克強。在那“知識越多越反動”的年代裏，他卻常對李克強說：“一個人學點知識在肚子裏，總有一天會用上的。”就這樣持續教了近5年之久。果然，李克強不負先生厚望，恢複高考之後，以優異成績考取北京大學法律係，這幾乎全憑那幾年打下的功底。 」
對於桐城派我們大都不陌生，因為他們的文章屢屢被選入中學語文課本，我在中學時代就有桐城派創始人方苞的《獄中雜記》被選入了教材。中國城市眾多，在近代能以城鎮之名冠以文學流派並不多見。安徽桐城人足以自豪於以散文開宗立派揚名於天下。桐城人姚鼐曾說：“天下文章，其出於桐城乎？”桐城文章不屬於桐城，是屬於“天下”，這種胸懷“天下”的豪情和以“天下”為視野的雄心開拓了桐城文派，也成就了桐城學派。
桐城派開拓者方苞，桐城派拓大者劉大櫆（kuí），桐城派集大成者姚鼐，桐城派廣泛傳播者是姚門弟子，李城師承於姚鼐從孫姚永樸，李克強乃李城門生。桐城派的改造者和複興者是曾國藩，桐城派近代名家還有嚴複，林紓等等。
桐城派思想淵源於儒家道統，其精神內核是孔孟程朱理學，其價值追求被內聖外王情結牽引，誌於道，誌於學問，也誌於用經世濟民，更誌於潔身自好。程朱理學是明清主流顯學，其經世濟民道統於“得君行道”之餘，堅守於“從道不從君”觀念。桐城派主張的“義法”之理，講究內容和形式的高度統一，給桐城派學子們治學經世之路影響甚深。
李城先生給克強開列的書單中的《古文辭類纂》和《經史百家雜鈔》屬於桐城學派必讀的桐城聖經，李克強思想學養淵源可見一斑。
此《千古鬆柏，雲翻灑淚離恨恨，霧散愁雲思綿綿》紀念一文，用劉禹錫被貶安徽和州（今和縣）時所寫《陋室銘》結束。
「山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上階綠，草色入簾青。談笑有鴻儒，往來無白丁。可以調素琴，閱金經。無絲竹之亂耳，無案牘之勞形。南陽諸葛廬，西蜀子雲亭。孔子雲：何陋之有？」
雜七雜八的拚盤給美食填些文化內涵，希望美食可以立體起來，可以站起來示人。
— 漏了一句 ：）
千古鬆柏，雲翻灑淚離恨恨，霧散愁雲思綿綿 - 丹哥挽聯寫得好，文章寫得好，讚！
謝謝丹哥的分享，握手握手！您真是咖啡狂人和品咖啡達人！強烈要求您寫一篇和咖啡相關的文章，從任何角度方麵寫，一定精彩之極。我這篇是流水賬，本有很多內容可寫，但文字能力受限，放棄了。自己烘焙咖啡豆很厲害，追求極致的一個方麵。特別能理解您說的，簡單化和簡約化，讓您不開心。我也用過摩卡壺，但不癡迷。espresso 是不可替代的。
桐城派是華夏古文最後一個學派了，對中國近代史影響很深，故此心生感慨。
XQQ的蔭餘堂介紹是城裏頂好的貼，值得推薦啊！徽州文化在美國實景展，有眼光。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201912/32738.html
白話文運動後，桐城派也就煙消雲散了，因此稱李城是最後一位桐城派名家。
在文壇上，現代和古代幾乎相同，沽名釣譽者多之。
丹哥，請查悄悄話，謝謝。
說到在美的徽居“蔭餘堂”，我在數年前拜訪過，極為觸動。其後的故事，同樣感人。希望更多的朋友去波士頓遊玩時去探望它。這是我的博文，很膚淺哈：D
為漂洋過海的蔭餘堂打call
https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201912/32738.html
李克強太可惜，滿腹學問不能施展。
美食做得真好，配合文化，越發有食欲。
丹哥知識麵廣博，好一篇感人的紀念文，學習了！
視頻中的配樂也優美動聽，美的享受~~~，丹哥周末愉快！：））
做豬蹄，肘子，豬頭肉，皮凍等菜時，燒毀皮內汗腺，是為了保障肉香而采取的重要的一步，同時燒過皮的肉也保證了皮上不殘留微小的豬毛。
看錄像也知道如何家庭熏肉，如何保持肉皮的色澤（抹上一層油），學習了！
你最初的一步用火燒肉皮再刮去焦皮的目的是去腥嗎？（假設皮上的毛已經刮幹淨了）謝謝丹哥的分享，你的每一篇都是精心之作，讓人受益匪淺！周末快樂！
有個小小的奢望，等您將來有空時，曬曬您的四喜丸子的作法如何？
學過一些，自己也會作兩種：紅燒、清蒸。但覺得一般。
您是我看到的真正料理高手，說的讓人那麽服氣，而且文化檔次就不用說了。所以，很想知道高手怎麽做。
問好丹哥。
《古文辭類纂》是最後一本文言時代的古文總集，是李克強國學恩師李城的恩師姚永樸先生的先人桐城人姚鼐編撰，校勘和點評的，是古文第一善本。李克強先生學童時代就有如此國學根基，是那代人中少見的。
我在新聞中的確看見過這個徽式四合院的報道，也見過照片，隻是忘記在什麽的地方了。原來在波士頓邊上啊。
紅燒肉要做到肥而不膩，要把肥肉中的油脂煮化了方可，紅燒肉中的瘦肉部分很難做到不柴，因此肥多瘦少是選材訣竅。
記得荷姐家比較喜歡肉類，鹵肉也常常做吧。現在的東坡肉比蘇東坡在黃州時做的東坡肉講究多了。當時蘇東坡太窮了，宋代豬肉基本是沒人吃最為便宜的肉，這個吃貨東坡先生隻能買得起豬肉吃，還留詩一首，清代華夏開始盛行吃豬肉，清代又開始流行文人菜，東坡詩中豬肉得以大為流行。
中國熏常常會用糖，老外熏，以木材熏為主，鮮見用糖。
唐代詩人中，我最為喜歡的是劉禹錫了。
問安hongshankou。
說些沒有開玩笑的話，您要吃美食在我的計劃中，等我所有頻道上正軌後（最近有神學，哲學，文學和曆史等，專業講座計劃陸續推出），等頻道可以請些幫忙的助手後，會推出一些美食預製套裝贈送回饋。
李城以一介布衣之身，懷璧終老，其門生李克強以總理之尊，欲施展其碧克強經濟學，壯誌未酬而離世，讓人唏噓不已。
真是巧了，我也因為急事，開車出門在外，今天回去。
不但欣賞了丹哥的雲霧肉，也飽飽地享受了一頓精神饕餮大餐！雙讚！
丹哥洋洋灑灑，從李總理——》桐城派——〉徽文化，起承轉合自然有機，內容豐富卻不影響擘肌分理，真的棒！
對了，說起徽派文化，忽然想起波士頓東北邊的Salem 小城裏，有一棟從中國搬運過來的徽式四合院，名叫“蔭餘堂”（估計丹哥和朋友們都已知道）。記得零幾年剛開放時，馬友友還在中庭裏拉過大提琴，中式古宅+西洋音樂，竟然毫不違和呢：））
用製作精良的雲霧肉加聯祭奠李克強總理，撰長文介紹徽學文化，李克強總理與桐城派李誠先生師生情誼，丹哥對李克強總理的追思含義深刻。丹哥的滿腹經綸，博聞強記這裏可見一斑。謝謝丹哥好分享，學習了。
您碼字大家也就湊合忍了，還要弄這種饞死人不償命的相片，弄得人神魂迷離恍惚的，很不人道，良心大大的不好。
應該罰相片上傳者向每位讀者支付一盤雲霧肉。家裏若還有庫存白酒的話，再每人搭一瓶小二。
現在很多菜係都推廣得不錯，可惜不怎麽見徽菜，我好像沒見過徽菜館呢。
1958年才開始成批發現。50年代中國土改，在徽州地界發現成批的古籍，當地百姓，大批用於燒火，造紙，做鞭炮，或者用於包裝紙，當一名書商了解情況好，馬上上報，要求從廢紙中收集，時任文化部副部長的振振鐸直接幹預，這才導致徽州文書大規模發現，直到80年代中國各項工作開始正規化，學界始研究徽州文書典藏，徽學才開始嶄露頭角，現在徽學研究屬於顯學，但資料繁多，又散落於世界各地，，徽學正在方興未艾，大有前景。
李誠與李克強既有師生之誼感人。
徽學我知之甚少，受教了，謝謝丹哥。
丹哥，對你佩服得五體投地，廚藝之精湛，帖子製作之精美，知識之淵博，簡直，不說了。佩服！