哲學家過馬路
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在介紹丹哥火雞之前，讓我們一起來回顧一下那些經典的感恩節火雞吐槽：
"感恩節的火雞，總是讓人不禁想起一場沙漠之旅。那幹燥的口感簡直比撒哈拉更讓人窒息。"
"這隻火雞的口感就像在嚼橡皮，感覺要把我的嘴巴磨破了。"
"火雞這麽柴，隻吃了一口，就渴望一口水的濕潤。"
"感恩節的火雞就是個巨大的烤肉塊，沒有一點汁水，讓人難以忍受。"
"這火雞簡直是味蕾的災難，我都懷疑它是不是在沙漠中長大的。"
"為什麽感恩節的火雞總是那麽幹燥，難道是為了配合節日的幹燥氣氛嗎？"
"吃了這隻火雞，我覺得自己變成了一隻口渴的鳥，渴望著找到一灘水。"
"感恩節的火雞簡直是個犯罪現場，犯罪動機是剝奪人們口腔的濕潤感。"
"這隻火雞像是在訓練我鍛煉咀嚼肌肉，簡直是火雞健身計劃。"
"感恩節的火雞就是一場幹柴晚宴，讓人懷念起水靈靈的家常菜。"
現在，讓我們告別這些吐槽，迎接一隻口感絕佳的丹哥版半煮半烤火雞，讓您的感恩節成為美食的盛宴。
一年一度的感恩節和聖誕節到了，餐桌上少了一隻烤火雞總覺得少了點什麽，但是每每在定製或者自己烤一隻時，常常會讓人陷入一場選擇的無奈，因為傳統的烤火雞總是被人們吐槽得體無完膚。每年感恩節的聚會上，一隻大火雞擺在餐桌上，人們隻是象征性地夾兩片，仿佛這麽一點點已經足夠代表今年過得充實。然而，對於那些對美食有著更高要求的人來說，這種傳統的感恩節火雞早已不能滿足味蕾的渴望，吃感恩節火雞的感恩意涵意義遠遠大於美味需求。
如果您對傳統火雞的幹柴口感感到厭倦，一隻全新的丹哥火雞閃亮登場——這是丹哥打造的半煮半烤火雞。一口咬下去，您將領略到前所未有的嫩滑和多汁，火雞成為美味搶手的大餐。您不再需要容忍那些沙漠般的口感，不再為幹而柴的火雞而失望，丹哥火雞將給您帶來一場美味的盛宴。願每家感恩節聖誕節的餐桌上都有一隻美味耐吃也搶著吃的美味烤火雞。
先說技術要點，攏共分三步：
第一，大量的鹵汁注釋醃製，您預備的鹵汁至少要是火雞體重的15%左右。這些鹵汁都要均勻的注射到火雞體內，注意是均勻的，盡量用小針，注射的越均勻火雞味道回報的越好（我在視頻中的針頭有些大）。不要怕注射的多，再烤製過程中，慢慢滲出，構成半煮模式。
鹵汁的配製，可以腦洞大開，視頻中隻是一個範例而已，丹哥烤了30多年火雞，早期每年都可能烤個5隻到10隻，中外東南西北鹵汁實驗過無數種，隻要鹹度掌握好，味道不會出大格，要點是鹵汁盡量濃鬱。烤火雞調味的重點原理是，把火雞中的異味帶出去，把香濃味道帶進去。鹵汁濃鬱才能完成這項任務。我一般的鹽度控製在鹵汁重量的10%左右。如果時間緊，沒有太多時間提前醃製，也可以注射鹵汁結束後送入烤箱，但鹵汁要更加濃鬱些，不要怕口嚐鹵汁太鹹或者口味太重，分布到火雞裏味道剛剛好。
第二，一定要形成半煮半烤模式，送進烤箱時，烤盤裏一定要有一些鹵汁，不要試圖把火雞架起了，下煮上烤才是王道。是否給火雞皮上脆皮水，是否將火雞皮和肉分開，然後給皮下加入大量butter，都可以。如果火雞是醃製一夜，會滲出很多鹵汁，一定要重新注射回火雞。火雞皮盡量幹燥，這是漂亮顏色的根本之一。這些經過烘烤，從火雞中再次滲出的美味火雞汁是關鍵之一。這樣烤的火雞，每個部位都是不同的美味，尤其是在濃鬱肉汁中慢煮的部位，參雜一些烤製的部分，那口感絕了。此種方法烤的火雞，分割火雞肉後剩下的火雞架，直接加水熬煮成濃鬱的火雞湯，做皮蛋火雞粥，味道無法抵擋。
第三，溫度還是溫度。烤箱溫度有很多烤火雞模式可以設定，這些都不是重點，比如可以采用芝加哥模式，先高溫後低溫，也可以采用傳統火雞的325F。
重點是烤製的時間。一般火雞包裝上都有說明，多重的火雞在325F之下，烤多長時間，這隻是參考，您可千萬別當真。彼此差5磅的火雞，若達到最佳狀態，烤製的時間皆然不同。您可以按照烤製說明書給的時間先設設定烤製時間，這隻是一個參考設定而已。一切的關鍵是肉內溫度。把溫度探針（必須有，沒有別烤）插入火雞胸部最厚處，注意是最厚處。我在視頻中隻插入一個溫度探針，您需要盡量出入兩個，分別在火雞胸兩側，以便調轉烤盤方向，追求溫度平衡。中間也可以取出火雞給表皮刷油等。當您測試的溫度一旦達到165F，立刻取出，終止燒烤，哪怕弱一點點溫度都OK，火雞自己會繼續升溫一點點。
我此次采用的鹵水配方隻是參考，此次的配方是重桂皮，重白芷，重高良薑的方子。
熬鹵汁不能放粉料。要洗淨香料，不要都雜質注射到火雞肉內，影響口感。
中國南方是世界烤鵝名地，比較追求皮脆，歐洲版烤鵝比較追求多汁。
內部溫度到 165°F。為了漂亮和方便，也可以從烤箱中取出烤盤，把鵝放在一個大盤子上烤約 15-20 分鍾，然後再可以直接上桌。
塗蜂蜜水或者麥芽糖水，要很稀。塗完要晾一下。讓幹燥。
我今天也要再烤一隻。
感恩頂級高廚丹哥指點，節日快樂！
這種半鹵半烤方式我用了很多年，隻是小火雞用其它方法，比如采用道口燒雞技術等等。但完整的大火雞，還是我這種方法最好，鹵水需要腦洞大開，多秘製幾種獨門鹵水配方很好玩的事情。
給火雞注射大量的鹵汁以便形成半鹵半烤方式是關鍵之一。
高爾夫加燒烤，生活中美好幸福時刻！
因為早年一直有團契類聚會，烤的火雞就很多。
我說一種我喜歡的歐洲口味簡單烤法，隻是供您參考而已，小針頭均勻給鵝皮紮眼，鹽胡椒裏外擦，胡蘿卜芹菜鼠尾草百裏香進入肚中，可以上點脆皮水，幹燥鵝皮400F烤一小時，半小時時拿出倒出烤出的油汁，翻麵325F烤1小時左右，但由溫度探針決定，165度停止燒烤。
用注射的方法將醬汁注入火雞體內，這點子高！
丹哥感恩節快樂安康！
每年烤火雞都是一件儀式感的事情。明天應該還會烤一隻吧，
小火慢鹵，醃製過夜，是對付火雞的好辦法。
是啊，第一次吃火雞的時候還挺新鮮，後來越來越不喜歡，太柴了，我們家都改吃烤鴨或烤雞了！
丹哥這篇又讓我們燃起了希望，看來關鍵在於注射美味的鹵汁，這個注射器是在哪裏買的呢？
謝謝丹哥精彩節日大貼分享，感恩節快樂！：））
感恩節感恩有你，歡樂，健康，吉祥！！！
丹哥這一篇太有節日氣氛了，讓我都感覺到聖誕節也近在眼前，謝謝啊
這次感恩節晚餐與朋友們約了去酒店吃，爭取明年試一試。
祝丹哥感恩節快樂！
仔細讀了丹哥的每一個字，看了視頻，和亮媽一樣，準備去買針，什麽地方買？就這料汁就準備多的料，這麽講究，這樣烤出來又打針的火雞怎麽能不好吃，功夫菜啊，謝謝丹哥的及時帖。祝美食家感恩節快樂！
感恩節快樂！
丹哥感恩節快樂！
溫度是我的關鍵，到1雞胸165F就出烤箱，不管其他地方如何。確保雞胸嫩。其它在鹵汁裏的火雞部分，特別香。尤其是火雞粥，更是好到爆。
火雞就是個雞肋，不吃不好，吃又不好吃。我的方法是好吃的保障，肉內溫度是關鍵之一。
我的火雞特別適合華人，火雞肉一點點都不柴，味道還特別濃鬱，如果亮媽今年烤火雞可以試試，香料隨便選擇，就用亮媽平時鹵肉的鹵料就行，但要量大，香料用量要狠。我平時自己做用的香料比視頻裏的要多很多。
煮烤方式，不要讓火雞烤過火，溫度要少於或者剛剛好165度是重點。
丹哥的烤土雞漂亮！
我烤了幾十年的火雞了，本想今年做幾種不同的火雞做法，給朋友們欣賞玩玩。但時間不夠用，隻好作罷。我喜歡烤火雞，特別有成就感。當年火雞是每年的儀式而已，我的火雞吃者無不叫好。
我最不喜歡吃火雞，就是覺得柴，不入味兒，腥氣。
丹哥的做法獨特，一定特別香，饞!