哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
中國古人千千萬，如果說愛到極致，那種喜歡到骨髓裏的愛，那種集萬千寵愛於一身的那種愛，我獨選一人，必須是蘇軾蘇子瞻，大名鼎鼎的蘇東坡是也。蘇軾是華夏文化史上罕見的全才，也是人類知識和才華發展到極限的化身。蘇軾被我戲稱之為“這個世界上最完美的男人”。
美食說世界，世界看美食。我介紹的這道菜是：《烤脆皮五香五花肉搭配奶油白菜花醬》，我的這道菜是應，在城裏我很喜歡的熱門博主la-vie的一道菜之約。la-vie在今年8月29日貼了一篇博文：《最近做的菜 初試那塊好吃的肉》https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202308/29282.html，我們互動聊天時，我說，我也做一塊我喜歡吃的那一塊肉吧。
雖說稱不上最為喜歡，但也是我相當喜歡一種五花肉烹調手法。它的突出特色是，最大程度地保留了濃鬱的原味肉香，再加上烹調溫度火候控製的剛剛好，這就把一塊五花肉的最佳狀態完美呈現出來。
這道菜欠la-vie很長時間，原因是我一直沒有找到合適厚度的五花肉。在論壇私房小菜上發表這道菜的分享時，蒙城內另一位我非常喜歡的美食博主亮媽垂問，五花肉很漂亮，在哪裏買的。我回答說，我找這塊合心意的五花肉很久了，去超市時常去肉部看看，始終沒有遇到合適的厚度，終有一次發現合心意的那塊肉，於是乎就完成了la-vie之邀。
然而，當我要寫一篇博文，和城裏的朋友們分享我的美食雜說天下事時，又遇到了麻煩事，而且還是相當的麻煩，本意是聊豬肉聊蘇東坡，但打開電腦寫字板卻不知道該寫什麽。我犯了嚴重的寫作題材選擇障礙症，病了一個多星期難以下筆。
做這塊肉的時候，心裏滿滿裝的都是蘇軾蘇子瞻。
滿滿的“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐”的黃州東坡居士形象。
這位在定惠院寓居的“揀盡寒枝不肯棲，寂寞沙洲冷”蘇子瞻。
這位“再拜謝苦言，得飽不敢忘”躬耕於黃州東門坡地的東坡居士。
這位在黃州城外留下的，穿著芒鞋，拄著竹杖，在風雨中吟嘯徐行，吟出千古絕唱《定風波》“一蓑煙雨任平生，也無風雨也無晴”的瀟灑身影。
這位寫下天下第三行書，後世命運多舛《寒食帖》的大書法家。
這位在東門坡地搭建雪堂，家眷仍住在臨皋亭，自己獨自一人往來於雪堂和臨皋亭間，且寫下我最愛的東坡詞之一《夜歸臨皋》的蘇東坡。
“夜飲東坡醒複醉，歸來仿佛三更。家童鼻息已雷鳴。敲門都不應，倚杖聽江聲。長恨此身非我有，何時忘卻營營？夜闌風靜縠紋平。小舟從此逝，江海寄餘生。”
先講個笑話：古時有位書生，稱自己是蘇東坡的極度崇拜者。有人問他：你是喜歡蘇東坡的詩詞呢，還是喜歡他的書法？書生答道：都不是的。我就喜歡吃東坡肉??東坡肉燉得很爛，肥而不膩，的確很好吃。
我獨愛東坡，以至於從蘇軾的爸爸蘇洵到蘇軾在常州離世後，他的蘇門四大弟子中最後離世的張耒的點點滴滴，我都不會放過。因此緣故，寫蘇軾蘇子瞻時，竟然無法下筆，不知如何割舍，不知該寫那段，才能在短短的博文中一展我之獨愛。既然選擇障礙，也就不選了。
因此我已決定不再折磨自己，放棄這篇博文，把對東坡之愛獨留我心。
直到看見城裏另一位我喜歡的麥姐麥大記者，用她犀利詼諧的筆鋒，給城裏留下的這篇佳作，《愁人，讓我苦思冥想的一個問題》時，https://www.wenxuecity.com/blog/202311/76644/14612.html才給我一些靈感，寫下這篇《愁人，讓我苦思冥想的另一個問題》博文和朋友們以美食話天下。主題是蘇東坡和他所處的時代，以及皇帝們變來變去的政治主張，終究帶垮了這個中國曆史上最可愛的王朝。愁人，這些勤奮的皇帝們腦袋裏是怎麽想的。
老規矩，先美食，後天下，民以食為天，然後才是天之下。故此，先貼視頻中五步驟的綱要：
A. 五香粉的製作：
完美的五香粉。將八角、花椒、小茴香籽、肉桂皮和丁香按照比例4:4:2:2:1混合，然後在中小火中幹炒，攪拌至釋放出誘人的香氣。待其冷卻後，使用研磨器將香料磨成細膩的粉末，最後通過過濾器濾出。拌餡炒菜萬能幫手。
自製的五香粉，能夠保留更多原始香料的天然特性，具有獨特鮮明的風味，磨碎後散發出濃鬱的香氣，為菜肴帶來獨特的風味。
B. 五花肉的醃製：
取五花肉，均勻撒上鹽和剛剛製作好的五香粉。將其放入冰箱醃製至少24小時，以確保香料充分滲透。取出後，將表麵擦幹，真空密封並 sous vide 在154°F的水浴中慢煮24小時。這樣就可以直接食用，因為肉內溫度剛剛好，五花肉口感味道一級棒，如果你喜歡，也可以將五花肉烤至金黃酥脆。
C. 奶油白菜花醬的製作：
蒸熟花菜，然後用攪拌機將其和烤好的大蒜、奶油、黃油混合攪拌，直至變得順滑。加入鹽和帕瑪森芝士粉，再次攪拌，逐漸加入奶油或半脂奶，調至所需的奶油花菜醬濃稠度。
D. 醬油焦糖蘸醬的製作：
在鍋中用少量油熱，加入白糖、八角、肉桂、花椒，攪拌至焦糖化。迅速加入熱雞肉高湯、醬油、青蔥、薑和大蒜，小火燉煮20分鍾，最後用生粉糊勾芡，調至適當濃稠度。
E. 酥脆五花肉皮的製作：
最後，我們為五花肉賦予酥脆的外皮。利用肉嫩化器穿刺肉皮，使其更易於變脆。將五花肉用錫紙包裹，隻留下皮部分。撒上鹽，放入高溫烤箱中，燒烤至金黃酥脆。切成你喜歡的形狀，為餐桌上的每個人奉上這道令人垂涎的五香烤五花肉，搭配奶油花菜醬和醬油焦糖蘸醬，品味美好時光。五香烤五花肉搭配奶油花菜醬。
關於蘇東坡我依然不知如何取舍，似乎每一個時間段都無法割舍。在蘇學領域中，有一句名言，永遠也說不盡的蘇東坡。本想借美食說天下，多角度聊聊這位最可愛的男人蘇東坡，卻害我進入了選擇障礙症候群行列。我想如果開一個東坡講座，沒有幾十講，也無法收場吧。
於是隻好大而化之了。於是借用林語堂先生，為他自己寫的《蘇東坡傳》中，所作的序言開頭一部分，作為蘇東坡介紹吧。
林語堂先生《蘇東坡傳》序言：“我寫蘇東坡的傳記沒有別的理由，隻是想寫罷了。多年來我腦中一直存著為他作傳的念頭。一九三六年我攜家赴美，身邊除了一套精選精刊的國學基本叢書，還帶了幾本蘇東坡所作或者和他有關的古刊善本書，把空間的考慮都置之度外。那時候我就希望能寫一本書來介紹他，或者將他的一部分詩詞文章譯成英文，就算做不到，我也希望出國期間他能陪在我身邊。書架上列著一位有魅力、有創意、有正義感、曠達任性、獨具卓見的人士所寫的作品，真是靈魂的一大補劑。現在我能動筆寫這本書，我覺得很快樂，單單這個理由就足夠了。
鮮明的個性永遠是一個謎。世上有一個蘇東坡，卻不可能有第二個。個性的定義隻能滿足下定義的專家。由一個多才多藝、多采多姿人物的生平和性格中挑出一組讀者喜歡的特性，這倒不難。我可以說蘇東坡是一個不可救藥的樂天派，一個偉大的人道主義者，一個百姓的朋友，一個大文豪，大書法家，創新的畫家，造酒試驗家，一個工程師，一個憎恨清教徒主義的人，一位瑜伽修行者，佛教徒，巨儒政治家，一個皇帝的秘書，酒仙，厚道的法官，一位在政治上專唱反調的人，一個月夜徘徊者，一個詩人，一個小醜。但是這還不足以道出蘇東坡的全部。一提到蘇東坡，中國人總是親切而溫暖地會心一笑，這個結論也許最能表現他的特質。蘇東坡比中國其他的詩人更具有多麵性天才的豐富感、變化感和幽默感，智能優異，心靈卻象天真的小孩——這種混合等於耶穌所謂蛇的智慧加上鴿子的溫文。不可否認的，這種混合十分罕見，世上隻有少數人兩者兼具。這裏就有一位！終其一生他對自己完全自然，完全忠實。他天生不善於政治的狡辯和算計；他即興的詩文或者批評某一件不合意事的作品都是心靈自然的流露，全憑本能，魯莽衝動，正象他所謂的“春鳥秋蟲聲”，也可以比為“猿吟鶴唳本無意，不知下有行人行”。他始終卷在政治漩渦中，卻始終超脫於政治之上。沒有心計，沒有目標，他一路唱歌、作文、評論，隻是想表達心中的感受，不計本身的一切後果。就因為這樣，今天的讀者才欣賞他的作品，佩服他把心智用在事件過程中，最先也最後保留替自己說話的權利。他的作品散發著生動活潑的人格，有時候頑皮，有時候莊重，隨場合而定，但卻永遠真摯、誠懇、不自欺欺人。他寫作沒有別的理由，隻是愛寫。今天我們欣賞他的著作也沒有別的理由，隻因為他寫得好美、好豐富，又發自他天真無邪的心靈。”
回到讓我動筆的原因，出自於麥姐雄文《愁人，讓我苦思冥想的一個問題》的啟發。
《愁人，讓我苦思冥想的另一個問題》，和麥姐苦思冥想的問題不同，我苦思冥想的東坡問題是：為什麽政治時局會瞬息萬變？皇帝呀！皇帝，你知道你在做什麽嗎？好端端的宋朝，本是人類社會在那個時代最好的國家政治模式，被一批心存偉大理想和抱負的皇帝們硬生生地搞砸了。
“那是最美好的時代，那是最糟糕的時代；那是智慧的年頭，那是愚昧的年頭；那是信仰的時期，那是懷疑的時期；那是光明的季節，那是黑暗的季節；那是希望的春天，那是失望的冬天，”這是狄更斯在《雙城記》描寫他所在時代的光景。然而，狄更斯的這個描述也是對子瞻（蘇軾）所處的年代的最完美的描寫了。
自10世紀唐時代末期開始，華夏曆史進入了一個斷裂性的政治格局變化期。唐時代以及唐之前的華夏，北方士族子嗣靠著家族譜諜在政壇上呼風喚雨，隨著100年間的華夏混亂和戰爭，門閥士族政治也徹底土崩瓦解了，唐以前華夏士族的治國之道也隨之土崩瓦解了。
那個黃袍加身的太祖匡胤需要為趙家設計一套嶄新的政治體製。經過太祖，太宗，真宗三代皇帝的努力，這套嶄新的政治模式不但誕生了，而且也完善了。與此同時，通過科舉產生的士大夫階層擔起了國家的政治格局。
太祖，太宗給趙家設計的政治製度：文官治國，軍人不得幹政，軍隊徹底趙家化，權力互相製約，削弱相權（國務院總理），守內馭外，強幹弱枝，皇帝獨攬財賦大權。也就是說，國家所有權力統歸中央政府，皇帝重用文官，文官相互製衡，中央政府權力統歸皇帝一人掌管。
在文官治國的體製下，新興的讀書人士大夫階層在華夏大地前所未有的興起，人才濟濟。也終於迎來了華夏曆史上最為輝煌的時代，也是華夏文明的巔峰時代，這就是仁宗時代。
宋時代第四位皇帝，這位狸貓換太子的主角，和他的文官知識分子精英階層聯手打造出一個，在中古時期的世界範圍內，最為亮眼的黃金時代。盡管國家還麵臨著諸多問題和隱患，但文化昌盛，經濟繁榮，貿易活躍，商業發達，店鋪林立，市場興旺，服務行業蓬勃發展，科技也飛躍發展，金融業也出現了世界最早的紙幣。
皇帝仁宗，這位死後廟號定為“仁”字的皇帝，是幾千年華夏曆史上最好的皇帝，也是第一個死後廟號被定為“仁”字的皇帝。這個“仁”字，名副其實。死後蓋棺定論給字中，最符合“仁”字的華夏皇帝也僅此一人。仁宗寬容、仁厚，善待大臣，體恤民生，不折騰，不矜名，不封閉。包容異見，士大夫階層也和而不同。
仁宗時代，華夏文星薈萃，唐宋八大家中有六位活躍於時代，歐陽修、司馬光、蘇軾、王安石、周敦頤、程顥、張載等等群星閃耀。政治明星範仲淹、晏殊、狄青、文彥博、富弼、包拯使得仁宗時代的政治清明。
蘇軾出生於這個輝煌的時代。仁宗在位第15年時（1037年1月8日），蘇軾出生於蜀地眉山。1056年蘇洵帶著兩個才華橫溢的兒子，赴京參加博士（進士）考試，當年考試的論文題目是論國家刑法政策《刑賞忠厚之至論》。蘇軾洋洋灑灑六百餘字流暢地完成了文章，走出考場。我猜想當年的他，根本想不到，他這篇應試之作將成為千古傳誦的名篇。
當年的考官是喜歡做伯樂的大名鼎鼎的歐陽修，考卷被推薦到歐陽修手裏，歐陽修都看懵了，見解獨到，論之有據，文章質樸，實乃千古之大作也。這不就是第一名的文章嗎，但是考場裏除了自己的門生曾鞏（唐宋八大家之一）之外，那還有人可以寫出這種水平的論文吧。如果把曾鞏取為第一，豈不是有徇私舞弊之嫌？於是決定忍痛割愛，使該文屈居第二，文章第二好的位列第一名。等最後公布考試結果同時公布論文時，曾鞏第一名，蘇軾第二名。歐陽修知道他錯了，還真的有一個人的文章比他的門生曾鞏的文章好的太多了，於是馬上向皇帝報告此事，說蘇軾應該第一名，是他搞錯了。
博士複試時，蘇子瞻解釋《春秋》中的微言大義，得到第一名。
接下來的殿試論文答辯，仁宗親自組織策問，答辯會結束後，興奮的仁宗直接跑到了後宮對皇後說：“我今天為子孫得了兩個太平宰相！”皇後連忙問是誰啊？仁宗答道，蘇軾和蘇轍兩兄弟。
歐陽修一代文豪，文章冠絕天下，看到蘇軾文章後後，常常對友人感歎到，再過三十年，世上無人知道我了，世上出了個蘇軾，文壇盛名終歸蘇軾。
當蘇軾父子三人拜訪歐陽修時。歐陽修問蘇軾，你寫的那篇《刑賞忠厚之至論》中說：遠古堯帝的時候，皋陶為司法官，有個人犯罪，皋陶三次提出要殺他，堯帝三次赦免他。這個典故出自哪本書？”
蘇軾回答說：“在《三國誌·孔融傳》注中。”蘇軾走後，歐陽修立即將《孔融傳》注細細地重讀一遍，卻沒有這個典故，十分納悶。下一次見麵，又問蘇軾說他沒找到這個典故。
蘇軾說：“曹操滅袁紹，將袁熙（袁紹子）美貌的妻子賞賜給自己的兒子曹丕。孔融對此不滿，說：‘當年武王伐紂，將商紂王的寵妃妲己賞賜給了周公。’曹操忙問此事見於哪本書上。孔融說：‘並無所據，隻不過以今天的事情來推測古代的情況，想當然罷了。’所以，學生也是以堯帝為人的仁厚和皋陶執法的嚴格來推測，想當然耳。” 歐陽修一聽擊節稱歎，事後多次和人談起，說：“此人可謂善讀書、善用書，他日文章必獨步天下。”
21歲的蘇軾，麵對當朝正部級幹部垂問，居然沒有直接告訴答案，卻讓當世最負盛名的大文豪，自己找答案，而且答案還不是現成的，還需要通過看書自己悟出答案。可見蘇軾讀書之深，也可見蘇軾的性情。更難能可貴是的正部級幹部，在學術上名滿天下的一代宗師歐陽修，沒有感覺不滿，也沒有感覺蘇軾是否有傲慢之嫌，或者這個行為可能是在耍自己。歐陽修堪稱伯樂之最，絕不是浪得虛名的，其心胸如此開闊。歐陽修的學識和地位，他對學子的褒貶，幾乎可以影響青年學子一生的榮辱成敗。歐陽修惜才之心讓他逢人必講蘇軾之才。同時也拉著蘇軾拜訪京城文化名士，一時間蘇軾的大名灌滿京都。
進士及第，又有大佬不遺餘力的推介，可謂是名動京城。
蘇軾的“軾”，本意是車廂前供乘車人扶著的橫木，登軾而遠望。這段時間的蘇軾，站在馬車車廂最前麵，手扶著軾，遙望遠方，正是“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”。
然而，快速更迭的皇帝寶座，以及不同皇帝的不同政治主張，給這位登軾遠望的宋代第一完人帶來卻是，一生的顛簸。外放，被貶，流放，召回，外放，被貶，流放，最終死於再次被恢複名譽，再次被召回京的途中。
蘇軾的一生，不是如何報效他的朝廷的一生，蘇軾的一生，是如何與自己命運多舛對抗的一生。
蘇軾生於宋開國第77年，蘇軾死後第26年北宋亡國。
（未完待續）
“山鄉不仕老了”也提醒我了，我本想等下首頁就修改我的錯誤，但這些天太忙了，我忘了這可怕的154C.
蘇軾幾乎是唯一例外，不以物喜，不以己悲，落葉隨風，處處還灑落笑聲和浪漫，就是身上剩下一文錢，也可以把這一文錢花到風生水起，美好浪漫。
五香粉我倒是建議自己磨，商店的五香粉連正常味道的10%都不剩下了，有的甚至一點味道也沒留下。拌餡炒菜很難提味，甚至還帶來異味。自己磨五香粉非常容易。隨手做一個月的用量，不能多了，否者味道也不純正了。
重要事情說三遍。
我在私房小菜中發現了，也改了，可拷貝到博客空間就忘了自己胡說八道的筆誤。
年底事多，一天糊裏糊塗的，鬱悶！
謝謝您的糾正！
謝謝“山鄉不仕老了”，問安！
是啊，我買這塊肉確實不易，關鍵還是厚度問題，因為要展現厚切方肉的感覺，肉薄切方美感減弱一些。
白菜花醬奶油感十足，但調味要適當重一點，要蓋住煮熟的白菜花味道。中國五香粉配比五花八門，也不拘泥於五，確有沒有小茴香和丁香的一些配方，尤其是丁香，很多人不喜。其實自己現磨香料，怎麽都香。
一蓑煙雨任平生，也無風雨也無晴，可惜遇到了神宗和王安石這對組合。仁宗對他很好，他往來奔喪，仁宗崩，短命的英宗還沒來得及和蘇軾共事，到了神宗時代，他剛回京就遇到王安石改革，他的厄運就開始了，就開始三起三落的顛沛流離。
仁宗又是華夏皇帝第一人，但可惜蘇軾事業主要時期的神宗，又是中華皇帝當中最無法定位其優劣的無法定位者，隻好給個“神”字。胸懷大誌，勤勤懇懇，工作認真，銳意進取，但把國家搞得一塌糊塗，從此殘酷的黨爭延續到徽宗，大宋被斷送了，從神宗開始皇帝連出昏招，內政，外交無一不是昏招連連，直到皇帝被擄走。
這張軌跡圖，苦了蘇軾和他的家眷，尤其是朝雲，但成就了屬於全世界的蘇東坡，我在想如果世上沒有黃州、惠州和儋州的蘇東坡，隻有春風得意馬蹄疾的蘇軾蘇子瞻，世界上還會不會有另一個蘇子瞻呢？一個和平宰相蘇軾。
蘇軾書法雖留世不多，但都是精品，宋代善書法，黃庭堅推蘇軾書法宋代第一，蘇軾個性胸襟曠達，隨情馳而神縱，書法時也不一定懸肘運筆，隨意而寫，神到筆到，不合章法，卻成就了章法，不在章法一下，卻創造了章法，中規中矩的大書法家黃庭堅是佩服的五體投地。尤其是《寒食帖》，這個在後世充滿故事的中華第三書法作品。
我隻有學習的份。
丹哥的這篇敘事宏大，筆墨酣暢，表達隨性，本身就很東坡的感覺！喜歡對蘇軾的身份的定義，全麵而新穎，也是對他才能和個性的最完整的還原。其中所包含的“一個百姓的朋友，一個月夜徘徊者“，甚至是“一個小醜”，讓人紮心而共情：））
關於他的隨性灑脫，看看他寫的不是多漂亮不是多高級的“寒食帖“，就能悟到。而對於他在月夜徘徊中的孤獨感以及對孤獨的抵抗甚至享受，俺又想起了我在哪片文中提到過的、他的那幅於2018年以天價拍出的《枯木怪石圖》。其中的”枯木怪石“與他落魄中發明的”東坡肉“一樣，都是腐朽化神奇的傑作。
為東坡鼓掌！也給丹哥很多讚！
看著丹哥的美食製做過程正應了“食不厭精”那句話，連五香粉都自己製做，對五花肉的要求那麽嚴格啊，真是精益求精：））
視頻背景音樂優美動聽，再配上丹哥的講解就更棒了！
新周愉快！：））
廬山煙雨浙江潮，未到千般恨不消
到得還來別無事，廬山煙雨浙江潮
見山是山，見水是水。見山不是山，見水不是水。見山還是山，見水還是水。問好丹哥。
會吃的人基本都不是廚師，蘇軾不是，袁枚也不是。廚師是工作，好廚師有工匠精神，美食家和吃貨是評論家，希望高屋建瓴而已，和旅行者差不多。
我常常打錯字，事後也懶得改了。
仁宗的的確確是難得的好君王，包容大度，仁德之君。
是啊，眉山出了蘇氏一門，是眉山的財富啊，眉山東坡酒家這個店名開遍了世界，東坡留下幾十道菜，東坡肘子我也愛吃。蘇軾一生羈絆就是王安石變法，蘇軾丁憂六年回京，正預備大展宏圖之時，趕上新法，從此顛沛流離一生，王安石退休回家，蘇軾在顛簸中順訪安石，安石騎驢遠迎，不談政治，隻談佛法詩詞，蘇軾一句“峰多巧障日，江遠欲浮天”讓王安石讚不絕口，說他一生作詩無數，也寫不出這兩句。
蘇軾被王安石不但影響一生，還影響到49年之後，因為王安石是改革派，革命派是中國眼中的政治正確，蘇軾就是保守派了，是反革命派，因此49年後蘇軾研究全部停止了。
大家喜歡蘇東坡，都是因為那份才氣和豁達，他那份完美的性格，似乎境遇到了無可救藥的慘狀，還可以中活出樂趣活出瀟灑。蘇軾是真性情人，而這份真情中人，卻還遭人喜歡。才華橫溢，還心胸寬廣，劍膽琴心還又社會擔當，有生活情調還做得一手好菜，有情有義還不悔恨在心。
中國是詩詞的世界，詩詞評論是中國文化顯學，古詩詞人各有千秋，就像唐宋時代所推的第一名華夏詩人陶淵明一樣，也有很多人對他看似平淡無奇的詩不這麽喜歡一樣，唐宋尤其是宋時代，把陶淵明推到了超過曹植，具有華夏第一詩人之稱，當然李杜也在其後。有時候欣賞詩詞的確很個人化，學界評論倒在其次。
蘇軾的書法留世不多，但都是精品，尤其是寒食帖，當今世界評價書法第三，我的觀點是第二，也是這個道理，
《赤壁懷古》的價值在於心情，烏台詩案後看見三國戰場的心情，也是對他弟弟蘇轍借寫赤壁詩，批評神宗攻打西夏的政策：“古來伐國須觀畔，意突成功所未聞”。蘇軾有感而發，羨慕三國那些英豪年輕孫權27，諸葛28，周瑜34，魯肅37，他們一起打敗了54歲的曹操。而他蘇軾經7年往來奔喪，又經烏台詩案，自己已近半百，出了長點白頭發，什麽成就也沒有。人生如夢和人生無奈的感覺讀《赤壁懷古》有感，《赤壁懷古》是給有理想卻無奈之人讀的，凡成就斐然之人無蘇軾之無奈之感吧。是之為吾解。
"真空密封並 sous vide 在154°C的水浴中慢煮24小時。"
154°C 還是154°F?
我也覺得要找到一塊方方正正的五花肉不容易，去超市也會在肉櫃前尋尋覓覓，有稍微過得去的都會抓上，不馬上用也先凍起來再說，盡管凍過的終究是不如新鮮的。跟la-vie同樣的設備問題，我等著生活的試驗成果吧，有你們倆多才多藝的美廚真好！
我很喜歡奶油白花菜醬，但一直不喜歡五香粉，我對八角、花椒和肉桂皮都沒問題，估計是不喜歡小茴香和丁香。謝謝丹哥，周日愉快！
因為杭州西湖的蘇堤，從小聽說蘇東坡。以後從曆史和文學裏也略知蘇軾的不凡。不過還是在丹哥這篇文章裏看到了更全麵的蘇軾“ 一個大文豪，大書法家，創新的畫家，造酒試驗家，一個工程師，…”，還有人性上的光輝。期待丹哥下篇！
愁人，我也在苦思冥想很多和很多的問題。
感覺丹哥很有蘇軾的氣質，美食家，詩人，哲學家，政治評論家......你時不時地給我們帶來驚喜和驚豔。我的苦思冥想有些無病呻吟，丹哥的苦思冥想是博古論今。趕緊吃一口丹哥的米其林紅燒肉，繼續麵壁反省吧。謝謝丹哥的佳作，期待你的續篇。
又把自帶的小板凳放在荷姐身邊了！先占座，回頭再來精讀丹哥筆下的蘇軾（俺也賊喜歡他！）：））
丹哥的文章更是洋洋灑灑，博古通今，對曆史人物的了解讓你信手拈來，娓娓道來！做視頻寫文章對像你這樣追求完美精益求精的人是很花時間的。辛苦了！丹哥周末快樂！
謝謝丹哥詳細介紹五花肉的做法，自製香料我一定要試試，奶油白菜花醬第一次知道做法，這個可以學做。
“ 那是最美好的時代，那是最糟糕的時代；那是智慧的年頭，那是愚昧的年頭；那是信仰的時期，那是懷疑的時期；那是光明的季節，那是黑暗的季節；那是希望的春天，那是失望的冬天，”這是狄更斯在《雙城記》描寫他所在時代的光景，我覺得也適合如今的時代。
再次謝謝丹哥的大作分享！祝丹哥周末愉快！
先讚幾顧茅廬尋好肉LOL 真的是，找一塊標致好肉不容易啊。蘇東坡是renaissance man風格的領頭人。我看了一個描述蘇東坡人生“地理軌跡”的動圖，太令人驚歎了。
謝謝菲兒幫我占沙發
邊看視頻邊嘀咕：丹哥是幹啥的？做學問的怎會有米其林大廚級別手藝？米其林餐館大廚又怎會有這般學問？
要做這塊好吃的肉我得添置恒溫水浴和真空包裝機，可是我的廚房實在沒有空間再添東西。昨天試做你的醬五花肉，我用烤爐低溫替代你的水浴，味很好，肉口感也很好但是肉皮有點硬。下次改方法試，試成功後向你匯報。
再次謝謝你，丹哥。周末快樂！
看過電視劇《清平樂》，王凱演的宋仁宗，就是被累死的。當個好皇帝，真是不容易啊。
周末愉快!