哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
當鳥第一次看到蝙蝠時，它說什麽？“嘿，老兄，你一定迷路了！哺乳動物大會在樹下，不在這兒！”蝙蝠飛到樹下，找到一個合適的枝叉倒掛上去，一個老年哺乳動物說，“嘿，小朋友，你的位置在樹上，鳥在那兒開會呢！”蝙蝠很鬱悶，問旁邊的鬆鼠，“你可以和我交個朋友嗎？”鬆鼠白了它一眼，慢悠悠的說：“我的朋友都是哺乳動物，沒有你這不靠譜的家夥！”蝙蝠隻好又飛到樹上去倒掛金鍾了，當它極力試圖加入鳥群時，鳥類有何反應？鳥頭在推特上群發了一個正式聲明，“抱歉，我們的鳥類中永遠都沒有帶翅膀的哺乳動物的位置存在！”
牛油果也如此。它不知道是該參加水果大會，還是該參加蔬菜大會。它知道問題出在水果和蔬菜都不願意和它擁抱，因為它們都不願意擱置差異。困惑的牛油果要去接受治療，它需要剝離其身份帶來的危機，它隻能在美味和多才多藝中尋找內心的平靜！
牛油果的治療師終於出現了，他就是現代營銷業。
牛油果的銷售是水果和蔬菜營銷史上的一段成功篇章。
牛油果的興起並非是因為人們對這種奇怪的水果蔬菜的迫切需求，而是源自於美國種植者們的種植行為，不得不努力尋找銷售渠道。（想象一下，一顆成熟的加州牛油果樹一年可以產生500顆牛油果，那麽一片牛油果樹呢？）
讓我們回顧一下這個故事的來龍去脈。牛油果的祖籍是中美洲大陸橋，而其發跡地位於墨西哥的米卻肯州（Michoacan）。米卻肯州是一個地理環境得天獨厚的地方，可謂是名副其實的世界牛油果之都，也是名副其實的世界牛油果產業的中心。在這個星球上，它是唯一一個一年四季都有牛油果樹開花的地方，這個城市引以為傲地樹立了一個巨大的牛油果雕塑。
現如今，美國約80%的牛油果都來自於米卻肯州（也正因為龐大的利潤，此州麵臨的牛油果黑幫的問題至今無解）。
普雷佩查人（Purépecha）是米卻肯州的美洲原住民，他們在14世紀建立了普雷佩查王國。當西班牙人於16世紀到達中美洲時，普雷佩查是僅次於阿茲特克（Aztecs）的第二大國。普雷佩查人的偉大文明曾經種植了玉米、莧菜、南瓜、可可、棉花、番茄、豆類、十幾種辣椒以及其他許多作物。當阿茲特克人（Aztecs）派遣的第一批使者穿越東麵的山脈到達的時候，他們被眼前的富饒給驚呆了。成片牛油果樹鋪滿了帕茨庫阿羅聖湖（Lake Pátzcuaro）周圍起伏的山丘上，這是一個種植牛油果得天獨厚的寶地。後來，西班牙人來了，1530年，普雷佩查帝國被西班牙人征服，牛油果以珍奇與奇異植物的身份，開始被西班牙人傳播到世界各地。
據史料記載，1833 年美國醫生佩林(Henry Perrine) ，這位狂熱的業餘園藝家在墨西哥南部看到許多熱帶植物，並把它們帶回自己的家鄉佛羅裏達州種植。佩林這位業餘的園藝師把牛油果樹種植在自己家中，並且打理得有聲有色。不幸的是佩林被殺了，佩林種植的牛油果樹無人打理。但是佩林醫生開發了牛油果樹嫁接和芽接技術已經流傳開了。這個技術直到如今，仍然是種植牛油果樹的主要繁殖方法。直至1900年代又一批佛羅裏達州園藝愛好者們，繼承了佩林的繁殖方法開始小規模的種植。
因此可以毫無疑問的說，佩林是美國牛油果第一人，他對美國鱷梨產業做出了最大的貢獻。
其實，早在1769年，牛油果樹是有機會落戶在加利福尼亞的。當時聖方濟各會修士，隨著西班牙人從墨西哥向北遷徙，並定居在現在的南加州地區時，他們同時帶來了很多的中美洲奇異植物，種植在新建的傳教機構周圍。但是牛油果在西班牙民間的觀念中是一種春藥。修士們當然不願意將春藥種植在他們的園林中汙染人文環境。因此牛油果隻好延遲了近100年才出現在加州。檔案記載，最早將牛油果引入加利福尼亞州是在 1856 年，懷特 (Thomas White) 博士將牛油果種植在他位於聖蓋博市（San Gabriel）的農場裏，聖蓋博市（San Gabriel）現在是華人在加州最大的集居地之一。加州的第一顆牛油果樹就出現在，現在華人的集居地裏，怪不得華人大都很快接受牛油果呢。
加利福尼亞州的氣候非常適合工業化種植牛油果樹。美國種植的牛油果中有 90% 產自加利福尼亞州，其中一半產自聖地亞哥縣。聖地亞哥縣的 Fallbrook 小鎮是最大的牛油果種植地之一，並也享有“世界牛油果之都”的稱號。小鎮歡迎牌上也自豪地印著一個巨大的牛油果。每年約有 10,000 名遊客來到 Fallbrook 參加一年一度的牛油果節，愛好者聚集在一起慶祝牛油果，將牛油果提升為藝術品和娛樂來源。
我們回到初始的問題，加利福尼亞州既然特別適合種植牛油果樹，而且成熟的加州牛油果樹一年可以結500顆果實，那麽怎麽賣出去，這是問題的關鍵。
在大多數人心中，牛油果並不被視為水果，幾乎不像其他水果那樣拿起來就能吃。它也不太適合被歸類為蔬菜。由於其堅硬且皺紋縱橫的外皮，牛油果被冷酷地稱為鱷梨，就像鱷魚的梨一樣。很少有人會喜歡經常吃鱷魚的梨。更重要的是，據傳言，牛油果天然帶有被熱帶寄生蟲寄生的危險，這個傳言給牛油果在大眾中的普及潮流潑了一盆冷水。早期的營銷人員還不得不應對牛油果作為壯陽藥的名聲。最麻煩的還有牛油果的儲存問題以及吃牛油果的時機問題。外觀看起來好像成熟的牛油果，但切開後發現還不夠熟。看起來剛剛好的牛油果，但切開後發現已經過熟了。因此，在日本作家村上春樹的散文集《大蘿卜和難挑的鱷梨》中，村上春樹認為：“世界上最棘手的問題，恐怕就是預測你手中牛油果的成熟期了。”
該行業的真正救星——Hass牛油果出現了。商業牛油果種植、存儲和零售的難題似乎在Hass牛油果那裏得到了很大的緩解。
加利福尼亞州臨近華人居住區的帕薩迪納市（Pasadena），一名郵遞員魯道夫·哈斯在20年代在自家後院首次種植了該品種。他以自己的名字Rudolph Hass命名了該品種，即Hass牛油果。從那時起，Hass牛油果已成為最具商業化種植和全球認可的牛油果品種之一。Hass牛油果有許多優點。然而，真正的問題並沒有得到真正的解決。在那個時代，牛油果需要為自己的形象進行很多鬥爭。
營銷人員決定將鱷梨打造成一種令人向往的食品，既奢華又優雅。早期的營銷人員努力瞄準了中上階層的女性，專注將牛油果打造成一種食物中的奢侈品。首先要摘掉牛油果具有催情作用的名聲，營銷人員的主要工作之一就是通過各種渠道聲明，鱷梨絕對不是壯陽藥。Waverley Root在《Eating in America》（1976年）一書中提到，鱷梨種植者“憤慨地否認有關鱷梨具有催情作用的虛假和惡意謠言”。
雖然向精英和追求卓越地位的人士推銷牛油果是一種好策略，但與此同時，也阻礙了牛油果成為大眾市場寵兒的道路。銷售者們必須另辟蹊徑。盡管情況還沒有完全好轉，但80年代的脂肪恐懼給牛油果造成了致命的打擊。
然而，有多少人能夠真正認識事情的本質呢？答案當然是明確的，幾乎沒有。西蘭花的銷售奇跡啟發了牛油果營銷人員，健康、營養、異國情調。牛油果的解決方案注定是健康和情調。隨著健康理論層出不窮的90年代到來，隨著Z世代的來臨，牛油果的春天也真正的來了，
牛油果是不尋常的水果，因為它們幾乎不含糖或澱粉。 對於水果來說也是不尋常的，它含有高達 30% 的脂肪，牛油果的脂肪大多是優質脂肪，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 此外，牛油果的蛋白質含量是所有水果中最高的，這對當今蛋白質狂熱世界裏的狂熱者是一個福音。 當考慮到某些維生素和礦物質的高含量時，牛油果可能是所有水果中營養最豐富的。 這種高營養密度是牛油果的天然優勢。
Z世代的多元化和包容性，為牛油果提供了天然的舞台，於是營銷人員把目光盯上了超級碗，這個策略超級成功，超級碗終於成為超級牛油果碗，現在，對於觀看超級碗的大約一億美國人來說，鱷梨醬已經成為了強製性的零食。據統計，2017年2月，美國在比賽前幾天售出了2.78億顆鱷梨。
牛油果食譜也成功了，消費者已經知道了，如何正確使用這種異域水果了水果。牛油果的藝術性食譜也層出不窮，牛油果常常與其他奢侈或異國情調的食物搭配，如龍蝦或葡萄柚等等。在培根和雞蛋與牛油果吐司的視覺混搭中，時尚與傳統再次相遇了。
我此次推出的牛油果食譜，是“龍舌蘭酒香蒜蓉蝦配牛油果菠菜洋薊醬”。我給它起一個中文名字：“翠漣蝦韻”，希望朋友們喜歡。
這是一道令人愉悅且美味的菜肴，用墨西哥龍舌蘭酒調味汁烹製多汁的蒜茸蝦，與奶油感十足且充滿活力的牛油果、菠菜和洋薊醬結合在一起。
這種蘸醬是通過將成熟的鱷梨、嫩菠菜葉、罐裝洋薊心、紅墨西哥辣椒、大蒜、新鮮檸檬汁、橄欖油、孜然粉、鹽和胡椒混合製成的，直至光滑柔滑。 牛油果帶來濃鬱的黃油質感，而菠菜和洋薊心則增添了鮮豔的綠色和一絲泥土氣息。 濃鬱的檸檬汁、芳香的大蒜和孜然的微妙溫暖又增強了味道。龍舌蘭酒和牛油果菠菜洋薊醬，會在質地和味道上形成美妙的對比。 多汁嫩滑的蝦與奶油清爽的醬汁相得益彰。 注入龍舌蘭酒的醬汁增添了一絲精致，而蘸醬則帶來了一陣新鮮感和一絲辛辣。 這種組合非常適合作為開胃菜，也可以作為主菜，滿足海鮮和蘸醬愛好者的需求。任何場合都令人難忘。
注1：龍舌蘭酒香蒜蓉蝦是一道經典的墨西哥菜，墨西哥菜名：Camarones al Tequila。我為Camarones al Tequila配Avocado Spinach Artichoke Dip，確實可以成為一頓美味而令人滿意的飯菜。 用龍舌蘭酒調味汁烹製的多汁大蝦和奶油味的醬汁相結合，創造出一道圓潤可口的菜肴。
注2：“翠漣蝦韻”意解，
嫩蝦在龍舌蘭酒的溫暖親吻下，展現出誘人的混合風味，謂之蝦韻。這種口味的精心安排在巧妙的結合中找到了陪伴——一種令味蕾著迷的翠漣擁抱。牛油果菠菜洋薊醬是由奶油牛油果賦予其天鵝絨般的魅力，而充滿活力的菠菜則編織出青翠的故事，用精致的洋薊心編織而成的漣漪掛毯。
現代人烹調比較少油脂，很多營養素都是脂溶性的，牛油果的好脂肪恰恰彌補了這個不足，因此我把牛油果叫做營養吸收的助推器。
牛油果的問題確實是什麽時候吃的時機問題。多一天，少一天都不行。
看到我常吃的牛油果有這麽複雜的經曆，好親切啊：）
謝謝canhe的表揚，一個吃貨分享自己的廚房心得，canhe喜歡，我很開心！
歡迎canhe常常來做客。
前些日子在Costco買了一袋牛油果，真不知道如何消費為好，隻會切半撒鹽用勺子挖來吃（老外吃法就是撒鹽外還加黃油），拌沙拉，（最簡單的那種）還有就是加冰淇淋牛奶做奶昔，老三樣。到網上尋找新吃法，牛油果好處多多就是脂肪含量高，網上說可與西紅柿或胡羅卜同吃，抵消一下高脂肪，不懂如何做了。丹哥的牛油果醬很誘人（我隻會買現成的，做chips蘸料）感覺操作難度很大，得多多來學習才行。謝謝丹哥慷慨分享。收藏了。
謝謝鼓勵，如今很多華人朋友都愛吃牛油果，牛油果是舶來品，很多朋友不甚了解，寫出來彼此分享一二。
國慶同喜，讚可可早餐做法，很美國。
Tequila酒香蝦：
在一些菜過程中，或者在一些菜出鍋時，廚師喜歡用高度酒燃燒，不是酷，因為酒精燃燒後產生乙醚，乙醚留在菜的表麵會很香。
我喜歡煎蛋餅在上麵還沒凝固的時候放牛油果片和奶酪，很滑嫩。祝節日快樂！
我實在是太喜歡采心作品裏流淌出來的采心體了。
翹首等看你的係列。
關切曉青災後重建，祝後院早日更好！
俺也是第一次：）
哇，第一盤中的”蝦子舞蹈隊“，正於”草地“上跳著動作整齊的芭蕾，而第二、三盤中的“小懶蝦們“，幸福感拉滿，好似在綠色的植被中卷曲酣睡。。。
丹哥好手藝！
洋人什麽都催情嗬，生薑、蘆筍，牛油果老實巴交的也催情。
今年已經有顆小樹結了一個果實。為了不讓果實吸取太多養分，我就把果子摘了，讓樹快快生長。希望明年長大一點的樹可以開始結多一點的果。
牛油果不是水果也不是蔬菜，有點冬蟲夏草的性質:-)
剛來美國，房東家後院一棵大樹，每年掉下很多牛油果，滿地都是，她拿到墨西哥人餐廳賣給他們，賺點小錢。我還不敢吃這種東西，因為上海沒見過。現在它成了我的最愛！
第一次知道洋薊可以做蘸醬，我先去找找罐裝洋薊心！
市場上賣的是Hass，還有一種叫Florida，皮光流，肉細滑，因為皮薄不好保存托運，好像市場上沒有。
老板有一回帶來兩品種告訴俺的。不管哪種俺都喜愛：）
“醬綠蝦紅”，亮媽真是形容得太到位了，非常精美的餐前小吃，點讚！：）