哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
博文
(2023-03-12 09:51:17)
人際行為是人類社會中最奇怪，最不可預測和最難以理解的現象。自然界中人類麵臨的最大威脅恰是人類本身。———劉易斯托馬斯（LewisThomas1981)生命的主要內容（甚或是大部分內容），並不是各種事實和場景，而是人們頭腦中永不停息地呼嘯著思想的風暴。———馬克吐溫（1835—1910）人是被處境規定的存在者（conditionedbeings)，人類存在是受製於環境的[閱讀全文]
(2023-03-11 18:13:42)
上兩篇文章簡單的介紹了兩款最受伊朗人歡迎的經典波斯美食：藏紅花脆皮米飯（Tahdig）和豌豆燉羊肉（Ghaymeh）。波斯美食，也稱之為伊朗美食，是一種古老而豐富的烹飪體係，已經有幾個世紀的發展曆史了。其最大特點之一是大膽地使用香料和香草，使其達到一種微妙平衡，如：薄荷、香菜，歐芹等新鮮香草，如：藏紅花、小豆蔻、肉桂和薑黃等香料，同時還經常在[閱讀全文]
(2023-03-06 21:08:28)
我們的世界美食文化之旅依然停留在伊朗，我們繼續介紹波斯美食。波斯是世界上最古老的，而且也是真正意義上第一個帝國。波斯美食融合了幾個世紀以來不斷被完善的風味。世界上眾多的美食菜係都受其或深或淺的影響，尤其是印度美食被深深的烙上了波斯美食的烙印。由於大量使用新鮮香草和香料，如藏紅花、薑黃、小豆蔻、孜然、肉桂和玫瑰水，使得波斯美食具有了[閱讀全文]
(2023-03-01 06:57:22)
中東人善於做羊肉美食，這是舉世公認的。和中東人有的一拚的是印度人，因為信仰的緣故，大多數印度人在畜肉類攝取上排除了豬肉和牛肉，因此在印度料理中羊肉的占比較大。但是印度人大多選擇的是Muton。愛爾蘭的燉羊肉也舉世聞名，隻是我們在歐洲呆的時間太久了點，留得以後再回到愛爾蘭吃他們的愛爾蘭燉羊肉吧。如果導演馬丁在這次的奧斯卡上有所斬獲，我們就給[閱讀全文]
(2023-02-24 03:17:31)
愛爾蘭牧羊人派(IrishShepherd'sPie)，是一道經典到了極致的傳統美食，這道菜起源於1700年代的愛爾蘭，是羊肉碎和蔬菜在濃鬱的棕色肉汁中慢慢的煨成美味可口的餡料，上麵覆蓋精致的奶酪土豆泥，再送進烤箱裏烘培出金黃色的完美形態。這就是牧羊人派。如果把羊肉換成牛肉，在傳統上被叫做農家派（CottagePie）。CottagePie使用牛肉，而Shepherd'sPie使用羊肉。這就是他[閱讀全文]
(2023-02-20 08:33:06)
坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底。朋友們好！我們的世界美食快車到達了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典風格的慢燉小羊腿(SlowBraisedLambShanks)。小羊腿(LambShank)也是俗稱的羊腱子，是帶骨的羊腱子肉。羊腱子肉(LambShank)是羊腿膝關節上方和腿下方的肉骨部位，也就是羊小腿，這部位(LambShank)的結締組織很多，而且含有豐富的膠原蛋白。與此同時，羊腱子肉(LambShank)又是一種[閱讀全文]
(2023-02-17 00:45:16)
在1927年，海德格爾在《存在與時間》中提出，“人是什麽”的問題，即人類的自我認知的問題。1935年海德格爾在《形而上學導論》裏，又說“人是誰，這個問題必須總是放在和存在之關係問題的本質關聯中思考”。有一點繞嘴，簡單的說，生存與生存狀態需要關聯在一起思考，而生存狀態需要在人的群體關係中被界定。
人們將他們的曆史，信仰，態度，欲望[閱讀全文]
(2023-02-15 08:02:13)
說到吉尼斯我們會想到什麽，吉尼斯世界紀錄？吉尼斯黑啤酒？吉尼斯燉牛肉？或者是愛爾蘭酒吧？我們今天要介紹的愛爾蘭名菜就是吉尼斯燉牛肉。提到愛爾蘭我們會想什麽？愛爾蘭內戰？愛爾蘭共和軍和北愛爾蘭問題？1845-52年的愛爾蘭馬鈴薯瘟疫和大批逃難到美國的愛爾蘭移民？愛爾蘭經濟的快速騰飛？3月17日整個城市被綠色覆蓋的SaintPatrick'sDay？影響世界詩壇的愛爾[閱讀全文]
(2023-02-11 20:49:15)
我們要回顧一下，Gulyás和中國特殊的關係。古拉什（中文音譯）在那個荒唐的年代，在中國幾乎是家喻戶曉。這緣於毛澤東的一首詩詞，《念奴嬌·鳥兒問答》：“土豆燒熟了，再加牛肉，不許放屁，試看天地翻覆”。如果你對那個荒唐的時代有所了解，你一定知道GoulashCommunism這個詞。對，在政治界叫匈牙利牛肉湯的共產主義。中文簡譯：“牛肉共產主義&rdq[閱讀全文]
(2023-02-09 04:51:11)
世界美食快車去世界各地看名菜。
如果你去法國，你一定會去餐館裏吃boeufbourguignon（布吉尼翁牛肉）。這是法國人和遊客最喜歡的一道菜。布吉尼翁牛肉是法餐的驕傲，甚至被一些人譽為世界燉菜之母。法國紅酒燉牛肉被全世界廚師趨之若鶩，紛紛躍躍欲試，也都想一展身手。
正如JuliaChild所說，布吉尼翁牛肉“無疑是人類烹製的最美味的牛肉菜肴之一”。
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