迷迭香簡介和入口即化的瑞典慢煮小羊腿------給瑞典導演魯本加油

坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底。朋友們好！我們的世界美食快車到達了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典風格的慢燉小羊腿(Slow Braised Lamb Shanks)。

小羊腿(Lamb Shank)也是俗稱的羊腱子，是帶骨的羊腱子肉。羊腱子肉(Lamb Shank)是羊腿膝關節上方和腿下方的肉骨部位，也就是羊小腿，這部位(Lamb Shank)的結締組織很多，而且含有豐富的膠原蛋白。與此同時，羊腱子肉(Lamb Shank)又是一種廉價的羊肉部位。由於羊小腿是一塊非常堅韌、肌肉發達的肉。它的正確烹調方法是通過慢火，經過時間的慢慢滲透，將小羊腿變成一種柔軟、美味、多汁的食物。肉質軟爛，入口即化，而且骨頭的風味充分發揮出來。當你料理得當，羊腿將是所有羊肉塊中的王者！

 

經過慢煮。緩慢的烹飪將這塊堅硬的羊肉變成最嫩、脫骨且多汁的美味佳肴，慢煮還可以通過美味的肉汁給小羊腿

增加前所未有的豐富的韻味。在味道濃鬱的醬汁中慢煮至軟嫩，這道菜譜值得高級餐廳使用，值得中低級餐廳使用，也值得酒吧擁有，更值得家庭料理。而且製作起來非常簡單。慢煮小羊腿在中東，在地中海，在各地各地餐廳和酒吧，都是最受歡迎的晚餐之一。

 

你可以選擇烤箱、爐火、慢燉鍋或者戶外燒烤，煙熏等。無論您選擇哪一種烹調方式，你都不會失望！帶骨小羊腿放在任何菜肴之上，看起來都非常優雅。

 

今天我們用瑞典風味料理小羊腿，小羊腿經過在瑞典美味的醬汁中慢慢煨煮，迷迭香（Rosemary ），鯷魚（Anchovy），多香果 (Allspice)的組合，會給這道人見人愛的帶骨小羊腿，創造出一種奢華的美味深度。

 

迷迭香是羊肉的經典調料，這種常綠草本植物原產於地中海，可以通過其細長的莖和細長的葉子來輕鬆地識別它。迷迭香這個名字實際上源自拉丁語 ros，意為露水，marinus 意為海，合起來意為“海露”。古希臘人稱迷迭香為“anthos”，女神阿佛洛狄忒從海中現身時就是佩戴的迷迭香。迷迭香的使用已有 5,000 多年的曆史。迷迭香的曆史充滿了傳說、神話和民間傳說，長期以來，迷迭香在肉類烹飪的應用廣受讚譽。羅馬人一直用這種芳香的迷迭香來調味羊肉。其實迷迭香用途廣泛，用於治療、用於烹飪美食，而且在曆史上一直作為愛情符咒廣為使用。其獨特的香氣和風味幾個世紀以來一直令人們著迷。

 

民間相傳耶穌基督誕生在馬槽裏，約瑟在馬槽裏放置的就是迷迭香小枝，以保護嬰兒耶穌免受蟲子侵害。耶穌基督全家逃亡埃及時。民間說馬利亞在迷迭香叢下休息，並把她的鬥篷鋪在上麵晾幹，花朵奇跡般地從白色變成了馬利亞鬥篷的藍色。因此有的地區稱呼迷迭香為rose of mary，在基督教的曆史上迷迭香，是忠誠和紀念的象征，曾經用於最神聖的基督教儀式、婚禮和葬禮。因此很多文學作品中會常常提到迷迭香，莎士比亞在劇中常常提到迷迭香。

 

多香果(Allspice)是瑞典和芬蘭美食中的重要組成部分，這是由哥倫布從南美帶回西班牙的香料，早年哥倫布以為他找到了在歐洲貴比黃金的胡椒。因此多香果也稱呼為牙買加胡椒。在黎凡特菜係中多香果是出鏡率很高的香料，是著名的波蘭香腸中重要的香料之一。其實在眾多美味的香腸中都有多香果(Allspice)的影子。多香果味道獨特迷人，是廚房不能缺少的重要香料之一。

 

用鯷魚（Anchovy）給菜肴提鮮，是一件很不錯的選擇，在很多的沙拉醬中都有它的身影。因為鮮味猛烈，用量不能太多。幾乎所有的超市都有在賣。你可以在家裏廚房備上幾小盒，在不同的菜肴中試試使用它，它常常會給你帶來意想不到的驚喜。

 

Braised和stew略有不同，Braised是燉大塊肉，且水盡量不能完全覆蓋肉麵。stew是燉小塊肉，水盡量把肉全部覆蓋。

 

慢煮的溫度盡量別超過300F，在這個溫度下烹飪 2.5 小時後小羊腿才脫骨，變軟嫩多汁，入口即化。

 

希望朋友們喜歡這個瑞典小羊腿。

 

借此也給今年角逐奧斯卡獎的瑞典導演魯本加油。

我做了幾道瑞典和愛爾蘭美食也算是為《悲傷三角》和愛爾蘭導演馬丁的《伊尼舍林的女妖》站腳助威吧！

 

 

 

[丹哥]

回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 哈哈哈，有共鳴，我做一些美食時，大都會回想起以前的一些點點滴滴！
多謝光臨寒舍！請喝杯咖啡吧！

[花似鹿蔥]

瑞典小羊腿啊，思念的味道！

[丹哥]

回複 'Tina_芬蘭' 的評論 : 是啊，就是芬蘭燉牛肉，我這段時間和歐洲各地的燉牛肉彪上勁了。其實各地的燉牛肉的確都接近，畢竟就是燉牛肉嗎，但還是各有千秋的。karjalanpaisti燉混合肉的感覺不錯！

我喜歡芬蘭湖中萬帆的感覺，懷念！

[Tina_芬蘭]

回複 '丹哥' 的評論 : 要我說karjalanpaisti就跟燉牛肉差不多。馴鹿都是人工養殖的，可以吃，用我們鐵板燒的做法就可以。我個人更喜歡三文魚一些。

[丹哥]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 謝謝灰蘑菇，你的建議中肯，接受了！
我的大多數美食貼，都有做法和技術要點。
隻是有時候想說點什麽，比如曆史，人文等等。最後因為篇幅的緣故，放棄了菜譜。
不過我有計劃，以後把具體菜譜和烹調要點介紹，再出貼鋪上。

[丹哥]

回複 'Tina_芬蘭' 的評論 : 謝謝Tina_芬蘭的來訪，端上好茶！

哈哈！經常有鹿肉吃，我也會流口水的。
本來想做karjalanpaisti或者S?R?。
以後有機會做karjalanpaisti ，望指教一二。

[混跡花草中的灰蘑菇]

這也是我很喜歡的一道菜：）我就是不喜歡看視頻，丹哥的美食篇可不可以也把製作要點簡單寫一下？這隻是我個人的喜好，如果不寫是丹哥的風格，咱也理解（沒轍）哈～～

[Tina_芬蘭]

我這兒根本就沒有羊腿賣，連羊肉都很少，就算有也是冷凍了很久的那種，我隻能看著視頻流口水。。。。。

[丹哥]

回複 '梅華書香' 的評論 : 歡迎梅華書香的到訪，喜歡喝什麽，咖啡還是茶。我去給你衝泡！
能得到梅華書香的讚譽，不勝榮幸！
小羊腿如果做的好，就是羊身上最好吃的部位了！

[丹哥]

回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐謬讚了！我們草頭百姓平時的小確幸也就是，看看書，吃吃飯！
隻是希望看好的書，吃香的飯。。。。。
如果能看盡天下名著，吃盡世界美食，此生也就如此這般！

美好願望爾。。。。。

[梅華書香]

哇哇，你太能幹了啊，，，這小羊腿是我最最愛的啊，，，讚一個大大的！！

[麥姐]

哇，丹哥原來是美食家兼廚神，隔空聞香，這文筆，讓我們在學習如何烹製美食的同時還了解了曆史文化知識。

[丹哥]

回複 '南瓜蘇' 的評論 : 謝謝南瓜蘇的到訪，給南瓜蘇泡一壺好茶！明前的毛峰！

能得到作家的褒獎，榮幸之至！

[丹哥]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香到訪！端上一杯香濃的咖啡！

沈香謬讚了，我這都是些小把戲登不上台麵！
你的文字裏充滿了情感，有力透紙背的感覺！

[丹哥]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 讚菲兒美食家。

阿富汗燒烤也獨具特色，我第一次吃阿富汗美食還是再鹽湖城，印象頗深。後來自己做過幾次他們的烤肉串，相當滿意！

[丹哥]

回複 '城裏文城外武' 的評論 : 謝謝文武雙全兄的到訪，好酒滿上！
是啊，瑞典風格的醬汁獨具特色！本想做瑞典肉丸，看見小羊腿後，饞了------。
瑞典人有時也放一些醬油在裏麵！

[南瓜蘇]

謝謝好文，讀後讓人口齒生津，食指大動。

[歲月沈香]

大讚丹哥精致的美食文化大貼！丹哥真是了得，把烹調植物迷迭香與愛情、聖經文化以及文學結合起來，真是讓我大漲知識。小羊腿的視頻仔細看完了，隔空聞香，饞S人呀！原來丹哥不僅是博覽群書、學識淵博，還是美食家加大廚！佩服不已！

謝謝丹哥精彩好文分享！祝丹哥長周末愉快！

[菲兒天地]

回複 '城裏文城外武' 的評論 : +1

哈哈哈，一字一句地讀完，準備學做一下。在阿富汗餐館吃過一次，味道也很好。自己從來還沒做過呢。

[城裏文城外武]

小羊腿經過在瑞典美味的醬汁中慢慢煨煮，迷迭香（Rosemary ），鯷魚（Anchovy），多香果 (Allspice)的組合，會給這道人見人愛的帶骨小羊腿，創造出一種奢華的美味深度。

這描述隔紙透香, 丹哥的美食和文字功底. 讚