哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
在烹飪領域，很少有醬汁能像Pesto（意大利香蒜醬）那樣獲得傳奇般的地位和廣泛的喜愛。 Pesto來自意大利迷人的利古裏亞地區（Liguria），以其充滿活力的綠色色調、芳香的香草和和諧的口味融合俘獲了世界各地美食愛好者的心和味蕾。
Liguria肥沃的土地、溫和的海風和陽光的普照，無一不為種植羅勒提供了完美的條件。 正是在利古裏亞，特別是在Genoa（熱那亞），最著名的醬料 Pesto Genovese 誕生了。 受豐富的地中海食材的影響，香蒜醬濃縮了意大利美食的精髓。
香蒜醬（ Pesto）迷人的核心是其精心選擇的原料。 主角Basil（羅勒）賦予其獨特的香氣和草本魅力，而大蒜則增添了微妙的辛辣味。 鬆子的濃鬱堅果味以及Parmesan（帕爾瑪森幹酪）的純粹到了極致的奶味提升了和諧感。 最後，特級初榨橄欖油，將各種味道結合在一起，賦予香蒜醬完美的質感和味覺深度。
香蒜醬不僅可以當成醬汁食用；而且它還是一種美味到了極致的調味品。應用香蒜醬的食譜比比皆是，每一勺香蒜醬，都是一場美食之旅，香蒜醬是永恒的醬汁。
香蒜醬乃醬中之王者。帕爾瑪森幹酪是世界奶酪之王，Basil在香草中的地位最為珍貴，鬆子在幹果中的地位不言而喻，特級初榨橄欖油在油中的地位自不用提，地位斐然，卓爾不群。
香蒜醬亦乃筆者之最愛。
試為香蒜醬作小傳：《香蒜醬本紀》
香蒜醬，祖意大利，乃熱那亞土地之瑰寶，原號曰pesto，流傳於利古裏亞之鄉。其獨異之風味，馥鬱遙遠，其曰醬界英雄，盡得人心。往視香蒜醬，原料貴而奇珍。羅勒葉新鮮盈翠，如祖地利古裏亞之陽光，馨香迷人；大蒜辛辣悠揚，宛海風呼嘯，辣得心魂神搖；鬆子，堅果香濃，滋味豐盈，如祖地利古裏亞居民之囅然歡笑；帕爾瑪森幹酪奶香濃鬱，有如土地之奶牛奉獻的乳香。然初榨之橄欖油，馥鬱源泉，糅眾味於一瓢，醬香撲麵，唇齒留香，實乃一功臣是也。
香蒜醬之風味經久不衰，世代相傳如也，利古裏亞之人珍之如命，無出其右。其為家族之瑰寶，代代相傳，傳承至今。陶然忘我，品味香蒜醬之時，恍如遺世獨立，感受意人祖先智慧之璀璨。今，香蒜醬飄洋過海，享譽萬邦，利古裏亞之驕傲，以佳肴之形，盡顯光輝。
香蒜醬，非止為美饌，抑為美饌之精髓。鍾愛美食，追求至深，飲食之道方現。品味蒜香醬，如身臨利古裏亞陽光海岸，盡覽獨特味覺體驗，忘我中悟美食魂。蒜香醬代代相傳，久傳不絕，利古裏亞之寶，意大利之傲。自利古裏亞，舉步行向四方，蒜香醬佳肴傳頌萬邦，使人盡享神奇烹飪珍饈。蒜香醬曆歲月沉澱，吸各方文化與創新，迎萬般口味與烹飪之道。
太史公曰：，醬界豪傑蜂起，相與並爭，吾聞之香蒜醬，乘勢起於熱那亞，號為醬中“霸王“。謂卓爾不群，無以倫比。
有七律為證，讚香蒜醬之美味：
陽城瑰寶泛香飄，意式尤韻醉妖嬈。
大蒜鬆子相映照，羅勒奶酪滋味高，
瓷硯蘸取香蒜韻，筆墨勾出橄欖魂。
醬泛濃醇歌一曲，廚房獨步領風騷。
順附前帖文：意大利人保存在罐子裏的驕傲
Pesto，Basil，Parmesan，在丹哥的筆下，食料變詩料，真心讚！
雖然來晚，但是可以在閣樓上欣賞丹哥的手藝，格外開心：））
美食博士，丹哥當之無愧，每次的菜譜，還有視頻，都那麽漂亮！
對，是意大利“青醬”。謝謝如斯的提醒！
pesto又叫意大利青醬，也可以叫它青醬。
很多華人不喜歡起司，可以做無起司版的，如果可能，也可以放一點營養酵母調味（Nutritional yeast）。
是啊，文城應授予美食博士！
吃貨們最愛 ：）
我做過不放起司的青醬（國內來的老人不吃起司），也很好吃，我家拿青醬塗麵包片吃。
哇！原來蘑菇在城裏出現了，很開心今早進城就遇到你，真是開心的一天開始了。
（前麵囉囉嗦嗦的過程，猶如魯迅的社戲）你是今天城裏的主角。
丹哥美文美食美詩，上乘之作。問好丹哥，周末愉快。
外麵的pesto，尤其是costco的太鹹了，影響口感。另外因為不是新做的，basil味道也完全不同，另外自己做的橄欖油會放最高級別的。
我家很喜歡意大利餐，出去遊玩時，亞洲餐館少的地方就找意大利餐館。這個醬的pasta應該吃過的，現在知道名字和成分了，以後吃起來就更有感覺了
我平時少量時，也這樣做，但是量大時，不行，我的臼不夠大。
第一，我做醬用的橄欖油幾乎是最高品質的橄欖油，非常健康。其次，因為是自己作的pesto，沒有添加任何穩定劑，由於basil是最為嬌嫩的香草，極易被氧化，我自己做的pesto，基本上都是用橄欖油形成一個隔離層，防止被氧化，pesto顏色加深。