我小的時候經常吃鹹魚。市場上的鹹魚是論條出售的，又幹又硬。媽媽總是把買回來的鹹魚去鱗切塊，浸泡在花生油裏。吃的時候，取一兩塊鹹魚，撒一些薑絲，放在飯麵上蒸熟。鹹魚惹味，奇香無比。我每次嚼一小塊就鹹得口舌生津，要馬上吞一大口飯，吃完了還覺得唇齒留香。後來又迷上了鹹魚雞粒炒飯：搗得碎碎的鹹魚混上酥香的雞粒，誘人的炒蛋，和蓬鬆幹[閱讀全文]
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(2005-01-12 21:21:34)
我小的時候經常吃鹹魚。市場上的鹹魚是論條出售的，又幹又硬。媽媽總是把買回來的鹹魚去鱗切塊，浸泡在花生油裏。吃的時候，取一兩塊鹹魚，撒一些薑絲，放在飯麵上蒸熟。鹹魚惹味，奇香無比。我每次嚼一小塊就鹹得口舌生津，要馬上吞一大口飯，吃完了還覺得唇齒留香。後來又迷上了鹹魚雞粒炒飯：搗得碎碎的鹹魚混上酥香的雞粒，誘人的炒蛋，和蓬鬆幹[閱讀全文]
(2005-01-12 21:20:33)
總覺得小時候喝的汽水強勁，象吉普賽舞一樣節奏明快，熱情奔放；後來一統天下的可樂過癮，象拉斯維加斯的大腿舞一樣俗氣但是刺激；而飲用法式蘇打水則是享受，象雍容華貴的宮廷舞一樣典雅，從容。 製做法式蘇打水的材料並不多：煉奶，我喜歡壽星公牌或者雀巢牌的；蘇打水(ClubSoda)，推薦CanadaDryClubSoda；生雞蛋(可省略)；和碎冰塊。調劑蘇打水很簡單：[閱讀全文]
(2005-01-12 21:19:12)
我們以前很少吃茄子，因為家裏不會煮，外麵館子裏茄子的花樣也不多。廣式茶樓的釀茄子非常可口。不過入味的要數廣東的鹹魚茄子褒，鹹魚味道強烈而且深入，廣東人稱“惹味”。自從聽到鹹魚可以致癌，我對這道菜也敬而遠之了。幾年前，我得到高人指點，好奇地試著燒了一回茄子，便一發不可收拾。通過不斷的摸索和改進，我燒茄子已經得心應手，[閱讀全文]
(2005-01-12 21:17:47)
排骨有很多種烹調方法：先油炸再用爆香的花椒，辣椒，剁椒等辛辣作料拌炒；先油炸再用糖醋燴；先過油再用八角，草果等香料鹵；或者用蒜頭豆豉來蒸。我奶奶常常做的燉排骨可能是廣東風味。用同樣的方法也可以燉雞，牛肉等等。 奶奶的燉排骨需要的原料有：肉排骨，土豆，蕃茄，洋蔥，薑，蒜，鹽，糖，料酒，和生抽。 排骨剁塊，用生抽和料酒醃大約10[閱讀全文]
(2005-01-12 21:16:13)
我喜歡意大利食品。也許馬克波羅真的從中國帶回了一兩手絕著，隻要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，並且經濟實惠。位居地中海，意大利盛產橄欖油(OliveOil)，葡萄酒，和奶酪；幾百年前從中南美洲引進的咖啡和蕃茄更加豐富了人們的飲食。意大利人似乎特別喜歡麵食：披薩(Pizza)，意大利麵條(Pasta)，和麵包種類繁多。用簡單的原料，意大利人創造出豐[閱讀全文]
(2005-01-12 21:14:45)
麵條是受歡迎的食品，幾乎每個地方都有自己的麵條。上海的雪菜肉絲麵，排骨麵，粗炒麵，蘭州的牛肉麵，和廣東的鮮蝦餛飩麵百吃不厭。四川的擔擔麵，北京的炸醬麵，山西的刀削麵，山東的手拉麵，和江浙的陽春麵更是享譽中外。大概因為我從小在北方長大，我經常吃麵：口幹舌燥的時候喝湯麵，饑寒交迫的時候吃雞蛋掛麵，剩菜多的時候吃撈麵，趕時間或[閱讀全文]
(2005-01-12 21:13:10)
越南的飲食文化象越南曆史一樣多姿多彩：受中國統治幾千年，漢民族的影響根深蒂固；法國占領百餘年也留下不可磨滅的烙印。許多經典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蠔油，魚露，都可以沿著中國移民南進的足跡追溯到廣東的潮汕地區；而街頭巷尾林立的咖啡館和麵包房卻是不折不扣的法蘭西式的。東西文化並列，這不稀奇。在越南餐館，你可以叫越式春[閱讀全文]
(2005-01-12 21:12:13)
在美國出生的ABC們，所謂的AmericaBornChinese，不喜歡啃骨頭。他們要吃淨魚肉，不要魚骨頭和魚的頭尾；要吃雞胸肉，雞翼和雞腿；要吃豬扒和牛扒…他們能吃的中式菜肴自然很少：椒鹽蝦，咕嚕肉，蒙古牛肉…最受這些人青睬的是京都排骨：薄薄的一片豬扒帶一根細細的骨頭，用酒，醬油，食用紅色素，和小蘇打醃過，裹上麵粉炸至酥脆，再在蕃茄醬，糖[閱讀全文]
(2005-01-12 21:09:37)
“你去夏威夷一定要試poi！”Ross神秘地眨一眨右眼。 “你知道什麽是poi嗎？” 我搖搖頭。 “Poi是芋頭。” “我吃過芋頭！我們中國也有芋頭。我最喜歡吃芋頭糕了。” “那你也許喜歡poi做的派，芋頭派。”Ross又眨一眨右眼。 我在夏威夷見到了poi，象一撇紫色的泥漿。當地人把芋頭煮熟或者蒸熟，攪成泥再加入水。味道嘛，也象泥漿。該死的Ross！ 芋頭是[閱讀全文]
(2005-01-12 21:07:42)
綠豆沙
胡籮卜無花果湯
每次去廣東餐館最期待的是老火例湯。一打開沙鍋，熱氣騰騰的白湯加雜著鮮美和甜香撲麵而來，說不出的可口，好象五臓六肺都被感染了。也顧不得燙，一口接一口地喝，一碗接一碗地添，狠不得把整隻沙鍋捧起來喝。如果實在喝不完，就會再三叮囑服務員，湯我還要，打包帶走。 煲湯不難，隻要花功夫。先把肉類放在冷水裏大火燒[閱讀全文]
