燉排骨

排骨有很多種烹調方法：先油炸再用爆香的花椒，辣椒，剁椒等辛辣作料拌炒；先油炸再用糖醋燴；先過油再用八角，草果等香料鹵；或者用蒜頭豆豉來蒸。 我奶奶常常做的燉排骨可能是廣東風味。 用同樣的方法也可以燉雞，牛肉等等。

奶奶的燉排骨需要的原料有：肉排骨，土豆，蕃茄，洋蔥，薑，蒜，鹽，糖，料酒，和生抽。

排骨剁塊，用生抽和料酒醃大約10分鍾。 我喜歡入鍋前加一點澱粉把排骨攪拌一下； 排骨裹上薄薄的一層澱粉煮起來才滑，也可以防止味道流失。

土豆削皮，切滾刀塊，出水，過油。 這不僅增加口感，也容易保持土豆的外形。 土豆用鹽醃出水，炸起來才不耗油。 這道手續很麻煩，土豆放久了會被氧化，表麵上生一層象鏽一樣的黑斑。 可以把黑斑削掉。 用水衝幹淨土豆上的鹽，拿廚紙吸幹附在土豆上的水，用小火把土豆塊炸至金黃色。

每個蕃茄分成八瓣。 如果蕃茄大每塊可以再切小一點。

每個洋蔥分成八瓣。 我姑姑說洋蔥心不好吃，我每次都把洋蔥心扔掉。

薑切塊去皮。

蒜去皮。

大火燒熱油鍋，加油。 待油滾， 投入薑和蒜爆香， 倒入排骨翻炒大約兩三分鍾。 加水，水位要高過排骨一點。 蓋上鍋蓋煮至水開，轉小火燉15分鍾。 放土豆，水位要淹浸大部分材料；如果不夠要添水。 一直燉到土豆熟，筷子可以自如地穿過。 倒入蕃茄和洋蔥，用鹽，糖和生抽調味。 開大火燒到汁濃，起鍋。

這道菜基本上保留了每樣原料的味道：清甜的排骨，醇厚起沙的土豆，微酸的蕃茄，和辛辣的洋蔥。 薑和蒜用來除去排骨的腥味。 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋，有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛。 鮮紅的蕃茄，潔白的洋蔥，和金黃的土豆豐富了成菜的色彩，增添食欲。