煲湯

綠豆沙

胡籮卜無花果湯

每次去廣東餐館最期待的是老火例湯。 一打開沙鍋，熱氣騰騰的白湯加雜著鮮美和甜香撲麵而來，說不出的可口，好象五臓六肺都被感染了。 也顧不得燙，一口接一口地喝，一碗接一碗地添，狠不得把整隻沙鍋捧起來喝。 如果實在喝不完，就會再三叮囑服務員，湯我還要，打包帶走。

煲湯不難，隻要花功夫。 先把肉類放在冷水裏大火燒開，把水倒掉。 洗幹淨肉上的泡沫，再放入所有材料，幾塊薑。 第二次入冷水大火燒開，轉小火煮幾小時。 起鍋前撒鹽調味。

很多人喝湯不吃渣，就是煲湯的料。 理由是湯煲久了，料就沒有味道了。 可是也有人專愛揀渣吃。 這也是的，湯底裏不知道有多少好東西：葷的雞塊，雞爪，豬肉，豬骨，牛骨，或是魚蝦；素的瓜果蔬菜，豆腐；幹貨有幹貝，蝦米，幹鮑魚，或是幹章魚；進補的人參，冬蟲夏草… 我爸爸最喜歡拿煮過湯的骨頭沾醬油吃，我隻吃排骨膠質的部份，滑滑嫩嫩的，好吃又美容。

我第一次煲的是排骨蓮藕湯：排骨過水，加蓮藕，薑，和章魚幹煮到香氣四溢。 湯裏混雜著章魚幹的鹹香，排骨的軟甜，蓮藕的爽脆，異常鮮美。

最靚的湯是我奶奶做的，用鴨腎，瘦豬肉，蘋果，和蜜棗來煲。 我們很少水果入菜，這個湯卻是出奇地可口。

我非常喜歡綠豆沙：綠豆和陳皮入水煮至起沙，加入淡奶和糖起鍋。 這道甜點沒有甜膩的奶油，沒有繁華的裝飾，沒有刺激的咖啡，沒有濃烈的蘭姆酒。 平平淡淡的，對身體大有好處。 有人說甜點使用餐的客人露出淡淡的微笑，我卻覺得綠豆沙給我的晚餐劃上圓滿的句號。

我愛煲的是我奶奶的胡籮卜無花果湯：胡籮卜削皮，切塊；幹無花果切塊，所有材料放在水裏煮兩三個鍾頭，聞到胡籮卜的香味就行了。 湯水是暗紅色的，喝起來有淡淡的甜味。 我不喜歡吃胡籮卜，可是卻喜歡喝這種湯。 據說這湯有消火去膩潤肺的功能，大概胡籮卜裏有益的東西都溶進了湯裏。 每當我吃飽了大魚大肉，或是臉上長了熱氣泡，喝這種湯就會覺得舒服很多，也許是心理作用吧！