老少平安

粵菜經典老少平安，把豆腐和魚漿拌勻後上鍋蒸熟。

營養豐富，經濟美味，食用安全，老少鹹宜。

南洋名菜海鮮豆腐則是更進一步，把成品裹脆粉炸香。

在物質生活高度發達的今天，做飯已不是什麽難事。

上次的老少平安接近傳統，加了鹹鴨蛋。

這次按老人家意願，充分利用手頭的材料。

除去解凍和浸泡，準備工作僅10分鍾，上鍋蒸也10分鍾。

為了健康，就不開油鍋炸了。

材料：

• 170克(半包) 鱻牌手打鯪魚滑
• 245克(1條) 玉子豆腐
• 1隻 雞蛋
• 1根 臘腸
• 1小把 蝦米
• 油
• 鹽
• 糖
• 白胡椒粉
• 香油

準備鯪魚滑：

• 鯪魚滑在室溫下解凍。
• 先橫著切薄片，再豎著切薄片。 這樣顆粒均勻，方便攪拌。

準備玉子豆腐：

• 把玉子豆腐從尖的一頭剪開。
• 擠出玉子豆腐，容易攪拌。

準備臘腸：

• 用小鍋燒開水。
• 放入臘腸煮幾分鍾，去除油脂。
• 瀝幹水分，一半切粒，一半切斜片。

準備蝦米：

• 蝦米用溫水泡軟。
• 擠出水分，切碎。

做法：

• 把雞蛋打散。
• 加入剁碎了的鯪魚滑，拌勻。
• 再加入擠出來的玉子豆腐，繼續拌。
• 最後加入臘腸粒和一半的蝦米碎，用油、鹽、糖、和白胡椒粉調味。
• 倒入蒸盤，抹平。
• 表麵鋪滿臘腸片，再撒剩下的蝦米碎。

蒸：

• 爐子開大火，燒開水。
• 放入老少平安，蒸10分鍾。
• 傾斜蒸盤，倒出溢出的水分。
• 滴幾滴香油，即成。