栗子生日蛋糕(Chestnut Birthday Cake)

人說11月是吃板栗的季節。

跑遍灣區的大小市場，也找不到新鮮板栗。

去皮、袋裝板栗沒味道。

唯一的板栗農場也已關門，明年10月才開。

也罷！

幾年前買過兩瓶法國栗子醬(Chestnut Spread)，明年六月到期。

想做 Mont Blanc Tart，可不知怎的就忘記了。

咱也別忙乎找食譜了。

就用戚風蛋糕加栗子醬，抹奶油。

貼些杏仁片，再裝飾罐頭黃桃。

湊合著吧!

北美的華人麵包坊出售這種蛋糕，口感鬆軟、輕盈、濕潤、不甜。

當地人往往在慶生的時候吃，於是就叫 Chinese Birthday Cake。

本人是想到什麽做什麽，但人人都說蛋糕漂亮。

吃過的也說很香，不甜，栗子醬好吃…

嚇死寶寶了！

…

蛋糕材料(6英寸烤盤)：

• 3個 大雞蛋
• 60克 低筋麵粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 鹽
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 40克 糖
• 35毫升 植物油
• 35毫升 牛奶
• ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• PAM Cooking Spray
• 散粉

裝飾材料：

• 1瓶(120g) 栗子醬(Imbert Chestnut Spread (Creme de Marrons))
• 1杯 重奶油(Heavy Whipping Cream)，最後用剩差不多¼
• ¼杯 杏仁片，隻用整片的，會剩下比較多
• 6片 罐頭黃桃

蛋糕準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把低筋麵粉、泡打粉、和鹽過篩5次。
3. 蛋糕底噴少量油(PAM Cooking Spray)，撒散粉。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和一半白糖用中速攪至起粗泡。
2. 再用高速打發至硬性起泡。

準備蛋黃糊:

1. 把蛋黃和植物油打發均勻。
2. 加入剩下的一半白糖、牛奶、和香草精，繼續打發。
3. 最後拌入麵粉，攪拌均勻。
4. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
5. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。

烤蛋糕：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
3. 放入烤爐，烘烤20分鍾左右。 或者插入牙簽，直到拔出的牙簽不沾粉漿。
4. 取出，倒扣放涼。

組裝蛋糕：

1. 打發重奶油至硬身。
2. 把杏仁片用350°F，烘烤8分鍾，放涼。
3. 蛋糕橫著切半。
4. 在底部半邊蛋糕的橫切麵上抹栗子醬。
5. 把表麵的半邊蛋糕倒過來，蓋在上麵(橫切麵平一些，容易抹奶油)。
6. 在蛋糕的表麵和周圍抹奶油。
7. 粘上杏仁片。
8. 表麵鋪罐頭黃桃片。