炒涼粉食材：豬肉末（牛肉末也可），涼粉調料：蔥段，香菜，郫縣豆瓣醬，蠔油，鹽（少許）劃重點：一：炒涼粉要中小火慢慢炒，大火不但容易炒糊炒爛，而且涼粉也不入味。二：小火加蓋燜的步驟很關鍵，決定了炒出來的涼粉是否綿軟筋道，請耐心。三：最好用平底不粘鍋炒。這樣可以保證每一塊涼粉都收熱均勻。四：炒涼粉不要加水，一加水就爛。避免粘鍋就一個方[閱讀全文]
博文
(2020-08-23 06:02:31)
炒涼粉食材：豬肉末（牛肉末也可），涼粉調料：蔥段，香菜，郫縣豆瓣醬，蠔油，鹽（少許）劃重點：一：炒涼粉要中小火慢慢炒，大火不但容易炒糊炒爛，而且涼粉也不入味。二：小火加蓋燜的步驟很關鍵，決定了炒出來的涼粉是否綿軟筋道，請耐心。三：最好用平底不粘鍋炒。這樣可以保證每一塊涼粉都收熱均勻。四：炒涼粉不要加水，一加水就爛。避免粘鍋就一個方[閱讀全文]
(2020-08-19 15:28:51)
蒸芹菜葉食材：唐芹菜葉子洗淨切段（大約5CM)，中筋麵粉，調料：鹽，五香粉，辣椒粉，蒜末香料油：花椒，小茴香，香葉劃重點：一：芹菜葉子洗後一定要控幹水，目的是少放麵粉，這個不同於麥飯，要麵少一些，要蒸出來幾乎看不見麵，麵的質感隻有吃的時候才能品嚐出來。這一點非常重要，切記！二：上鍋蒸時，上汽後10分鍾掀開蓋攪拌一下，把沒有熟的生麵翻上來，[閱讀全文]
(2020-08-15 20:23:15)
油潑辣子的做法食材：細辣椒粉3小勺，粗辣椒粉1小勺，（也可以隻用細或粗辣椒粉）五香粉一小勺調料：鹽1/2-1小勺，根據個人的口味香料油：八角一粒，香葉一片，小茴香，花椒各一小勺劃重點：一：香料油是辣子香的關鍵，但是八角不要多，多了會苦。花椒不要多，太多會蓋了辣子味兒。二：油潑辣子油溫是關鍵，一定要控製在攝氏200度左右。油溫太低，辣子的香激發不[閱讀全文]
(2020-08-12 15:19:46)
傷心涼粉食材：綠豆澱粉1CUP,涼水5CUP.綠豆澱粉和水的比例1:5.先用2CUP的水稀釋綠豆澱粉，再在3CUP的開水裏加入稀釋後的綠豆澱粉做涼粉。調料汁：薑末，蔥末，鹽，生抽，醋，糖，白胡椒粉，加涼開水攪拌拌料：芝麻醬，芥末用水稀釋，小米椒或油潑辣子劃重點一：涼粉的筋道程度取決於綠豆澱粉和水的比例，請按1:5的比例做涼粉二：做涼粉時一定要中小火，順著一個方向攪[閱讀全文]
(2020-08-06 19:10:39)
食材配料
西葫蘆一個，中筋麵粉3/4杯，蔥末，香菜末
鹽，白胡椒粉，五香粉
辣子蒜汁：油潑辣椒粉，蒜末，醋 劃重點
一：麵糊一定不要太稀，基本上用西葫蘆擠出來的汁就夠了
二：麵糊要餳15-20分鍾，讓麵上勁兒，以及決定是否還要加水（擠出來的西葫蘆汁） [閱讀全文]
(2020-07-31 06:22:31)
酸菜清湯冷麵 麵條：中筋麵粉300克，1小勺鹽，2/3溫水和麵，擀麵或壓麵都可，切細麵。或者，超市買的新鮮麵條也可以。 清湯（2人份）：青花椒1大勺，香葉兩片，八角一個，煮水（2杯水）15分鍾，放涼或者冰鎮涼 拌菜：酸菜泡水一個小時，洗淨切絲，小米辣2個切末，豆腐泡切絲，水發香菇切絲，胡蘿卜切絲，香菜 調料：鹽，生抽，雞粉，五香粉，油潑辣子[閱讀全文]
(2020-07-25 05:50:20)
凍凍肉的做法 食材： 豬肉皮，水，料酒 調料汁： 油潑蔥末，薑末和蒜末；鹽，生抽，糖，油潑辣子 劃重點： 一：最好選五花肉或者肘子肉的肉皮，這兩種肉的肉皮厚，膠原蛋白豐富，做出來的肉凍好吃 二：一定要把肉皮上的肥油，毛發剔除幹淨，過水前剔除一次，煮水後再剔除一次。這樣做出來的肉凍才能晶瑩剔透，沒有腥味。 三：肉皮和[閱讀全文]
(2020-07-21 16:44:35)
油茶麻花裏麻花的做法
用料：
中筋麵粉3CUP，發酵粉1TSP，泡打粉1TSP，食用油2TBSP，涼水1CUP，和麵。
劃重點：
一：這個麻花的特點是半發麵的，所以，一定要用涼水和麵拖延發酵時間
二：麵揉光後分小劑子，搓成大約20CM的小條，餳麵5分鍾就要開始做麻花，以免麵發起來。三：炸麻花的油溫要控製在180-200攝氏度，不要火太大，以免糊。也不要火太小，以免粘[閱讀全文]
(2020-07-17 06:15:18)
油茶麻花-油茶的做法 用料： 中筋麵粉600g，牛油60g（豬油，食用油也可以），堅果50g（黑芝麻，葵花籽，南杏仁），黃豆（煮熟），五香粉2TBSP,鹽適量（根據個人口味） 劃重點： 一：炒麵時一定要小火，火大不但麵會糊，而且炒出來的麵有苦味 二：堅果炒熟備用，然後要先炒麵，基本熟後放油炒。 三：油茶做好後要自然放涼保存 四：煮油茶麻花時一定要[閱讀全文]
(2020-07-10 18:50:02)
老北京有”邱家“，”路遇齋“的酸梅湯，西安回民坊的酸梅湯也堪稱是老北京清宮”士貢梅煎“之外的精良製作。 下麵的料是2公斤涼水的配置
配料：烏梅100g,生山楂40g,熟山楂30g，甘草20g，幹桂花10g，桃幹8g，冰糖適量 熬製方法：烏梅，生，熟山楂，甘草先用水泡20分鍾，洗淨後放入冷水煮開後，大火煮40分鍾。然後轉小火，加入桂花，桃幹，[閱讀全文]
