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陝西八大怪,辣子一道菜,油潑辣子來咧!

(2020-08-15 20:23:15) 下一個

油潑辣子的做法

食材:細辣椒粉3小勺,粗辣椒粉1小勺,(也可以隻用細或粗辣椒粉)五香粉一小勺 調料:鹽1/2-1小勺,根據個人的口味

香料油:八角一粒,香葉一片,小茴香,花椒各一小勺

劃重點:

一:香料油是辣子香的關鍵,但是八角不要多,多了會苦。花椒不要多,太多會蓋了辣子味兒。 二:油潑辣子油溫是關鍵,一定要控製在攝氏200度左右。油溫太低,辣子的香激發不出來,油溫過高,辣子會炸糊而發出苦味兒。

三:油潑辣子最後一定要趁熱炸醋,一是辣子更香口感更有層次,二是也起到降油溫的作用。

 

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