今天和大家分享一款我的無麵粉零添加糖核桃餅幹。
配料及做法步驟如下：
一：將 100g organic almond flour , 30g organic coconut flour, 15g unsweetened shredded coconut（這個是為增加coconut 的層次和口感，如果沒有也可以用coconut flour), 80g walnuts ( toasted & chopped), 1/4 Tsp baking soda, 1/4 Tsp baking powder, 一小指尖的鹽（a pinch of), 放在一個容器裏拌均勻。
二， 將90g的室溫unsalted butter， 一個室溫雞蛋和1Tsp Vanilla Etract 放在另一個容器裏攪拌，無需攪拌成做蛋糕的稠膏狀，隻要沒有大塊大塊的黃油就行了。然後將第一個容器裏的幹料倒進來，用手“和麵”，成麵團狀。
第三，將和好的麵團用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室靜置1小時。
四， 一小時後，從冰箱拿出麵團，在案子上壓擀成大約1cm厚的餅。 然後用家裏的cookie cutter（我的大概直徑5cm) 作餅幹。順便說一句，做餅幹時不必在乎支棱出來的shredded coconut , 烤好以後你就知道了，這些看似粗糙的shredded coconut 絕對是讓這個餅幹口感更豐富，更有層次。
第五 （optional)
新鮮的Raspberry 搗碎，用大拇指在做好的餅幹上按一個窩兒，然後把搗碎的Raspberry 放在小窩兒裏。這個用量超少，大概4-5個Raspberries 就夠了。
第五：烤箱預熱350華氏度，將做好的餅幹放入，考15-16分鍾左右，餅幹的邊沿微微發黃就烤好了。如果你喜歡更酥脆的口感，就烤18分鍾，
第六，出爐後，放在一個透氣的網子上晾涼再吃，酥軟香，真的會“吃的停不下來“。
喜歡就做給自己和胰島素阻抗，前糖及2型糖尿病的家人吧。咱守護健康從廚房開始：）
最後，分享我過節時請朋友來家裏tea party時做的同款餅幹，不同的是餅幹稍厚一些，shredded coconut 不是無糖的，而且,上麵的水果是dry cranberry. 也非常美味。一大盤子秒搶光。如果你不在乎糖，可參考。
謝謝你花費時間詳盡的解釋，我這是遇見了善意滿滿的朋友。星期天快樂！
下麵就我的理解，試著回答一下你的問題。baking soda和baking powder就是我們俗稱的小蘇打和泡打粉，兩個都是發酵劑，在烘焙中起發酵，蓬鬆，和flavor （salty, sour, etc)作用。小蘇打是純堿性的，遇到水分，酸，(例如buttermilk, yogurt,honey, chocolate,sugar, cocoa powder,果汁，等)就被激活，發揮作用。Tihini Bread裏麵之所以要放小蘇打基本原因有二， Tahini其實就是sesame butter, 2)tahini 本身還富含omega-3和omega-6脂肪酸，這些都能激發小蘇打發揮作用，發酵更好，烤出來的東西更軟，有更蓬鬆的口感。泡打粉和小蘇打的不同是，泡打粉是小蘇打和某種酸的混合體， 多用於不含我上麵列舉的那些物質的食材。但很多時候大家兩個都放，那是因為實踐證明，兩個都放的烤出來的無論是麵包，蛋糕，餅幹，muffin 等都比隻放一種的更發酵的好，pH值更平衡，烤出來的東西會味道更柔和，更軟，更濕潤及更蓬鬆。說到”堿味”，那當然是小蘇打自帶堿味，但是它遇到食材裏的酸會被中和，隻要掌握好量就不會發黃出堿味。小的時候我在家蒸饅頭從來都是用堿水，一開始掌握不好，出來的饅頭不是發黃堿味濃就是發酸，多練幾次就掌握了。希望我的兩分錢對你有啟發。
我這才意識到你先前貼出的早餐照片中那塊自製餅幹是無麵粉的，嚴格的無碳水。這一款列入我的bucket list ;))。
我動作慢，剛買來芝麻醬，準備做麵包。有一問題：我同時搜網了其它的無麵粉麵包，一個台灣女子介紹用豆漿粉（也是好主意）。她的配方和做法與你的基本一致，隻是她用baking powder，而你用baking soda。看了一通兩種膨發劑的差別不得要領，來問老師，為何選用baking soda，據你以往的經驗，哪一種口感的堿味少一些？
匯報下，在亞馬遜買的發芽瓶kit, 綠豆芽和西蘭花都發得很好。謝謝老師。
做餅幹時不必在乎支棱出來的shredded coconut ———— 看笑了，想起我有一次跟女兒合烤椰肉餅幹，最後拿出來就支棱八翹的。天嬰好細心啊：）
這個周末會照做一下，估計肯定不敢拿出來給你們嚐，嘿嘿。。。天嬰周末好！
如果你在加拿大，在所有的 Nature’s Emporium 連鎖商店都可以買到我買的牌子。
友情提醒：請按照我提供的almond flour 和coconut flour 的量做這款點心。因為這兩樣食材的吸水度，油和纖維的含量各異，所以，不同的用量需要不同量的butter, walnuts 和雞蛋搭配。