對於像我一樣有“主食情節”，但一吃麵粉血糖就飆升的人來說，要真正找到一款適合自己的，不升糖又有營養的麵包很不容易。
先糾正一個關於全麥麵粉的迷思。人們說白麵升糖，那就吃全麥麵或其他的穀物麵粉，例如,蕎麥麵等等。其實，當人們說這些粗麵更健康並不是它們不會影響血糖，而是它們的升糖指數相對於精米精麵稍低一些，而且含有一定量的纖維和微量元素。隻是拿“差”和”最差”比較而已。全麥麵對血糖的影響依然“傲人”，對有糖尿病，前糖，以及胰島素阻抗的人來說，絕對是害處多多。
看一下下麵的簡單對比，大家就一目了然了
白麵-血糖指數（Glycemic Index )85， 血糖負荷（Glycemic load） 58.6
全麥麵（whole grain wheat flour) - 血糖指數 65， 血糖負荷 44.8
蕎麥麵 - 血糖指數40，血糖負荷 25.3。蕎麥麵雖然血糖指數低於55，但是它的血糖負荷絕對嚴重超標！
今天，我要和所有在乎自己血糖的朋友分享一個好吃又有營養，還不升糖的麵包Tahini Bread. 什麽是Tahini?其實就是我們說的芝麻醬。我建議大家去買西人超市裏純的芝麻醬，不加糖，無添加劑，及不加其他別的堅果的。如下圖
先看一下Tahini對血糖的影響。Tahini 的血糖指數是40, 血糖負荷隻有 7.4。妥妥的低糖！而且，Tahini 營養豐富,含有鐵，鈣，鉀，磷, 鎂，維生素A, E，及豐富的維生素B群，它的單，多不飽和脂肪豐富，給人帶來飽腹感，而且還有Omega -3 和Omega-6 脂肪酸。 但是，唯一要注意的就是，像所有的seeds（瓜子，花生，等）一樣，它的Omega-6 和Omaga 3 的比例有些高，所以要吃的適量。
好了，下麵說說如何做，配方如下：
1 CUP Tahini, 4 個雞蛋，1 TSP baking soda, 1/4 TSP 鹽，把這些食材攪拌均勻，成稠麵糊狀。如果你喜歡，上麵可以撒各種堅果碎，水果幹碎（友情提醒，這個不適合糖友）然後，倒入麵包模具（或鑄鐵鍋），烤箱預熱350華氏度，烤30分鍾即可。
切出來的麵包片也是非常鬆軟的
吃的時候，可以隨意按個人喜好抹上自己喜歡的cream cheese, jam (不推薦糖友），或者像我這樣抹上自製的牛油果醬，再配上自家發的西蘭花芽菜，真的是美味健康。同樣，這個麵包也可以做三明治，例如，綠葉菜+野生的熏三文魚片，也是一道鮮美的佳肴。
enjoy & stay healthy
不是所有人喜歡芝麻的”土味”, 如果不是像我這樣堅持低碳無糖的，可以加一些自己愛吃的口味，也一定美味。你可以試試花生醬，我很想看到成品，期待。
血糖是大家都很關心的話題。年齡到了，周圍許多人自己怎麽調節飲食也控製不住，眼看著一步步滑向糖前、胰島素阻抗、和糖尿病。去年底我剛有一親戚宣布放棄掙紮開始服降糖藥，讓我兔死狐悲。天嬰開啟這個係列太及時、太好了。我學到很多，真心感謝！