今早，我發了五天的西蘭花籽芽苗菜終於可以變成美味而有營養的菜肴了。欣喜之極，突然想和大家聊聊吃芽苗的健康益處。
任何籽粒，種子，穀物，豆子經過發芽後，蛋白質的利用度就增加30%，它所含的鋅，鈣，鐵，硒，磷，鎂，鉀等礦物質，以及維生素C,K,B和膳食纖維的量，比不泡發的食材會有大幅度的增加。在2-5天經過水和陽光的發芽過程中，種子原來的自我保護“抗營養素”機製被中和，這不但使它的營養增加而且更容易被人體消化和吸收。簡單的說，綠豆芽比綠豆不但更有營養，而且這些營養人體更容易吸收和消化。這也解釋了為什麽“原始人飲食(paleo diet) ”的人隻吃發芽和浸泡的種子穀物。大家有沒有覺得米泡一夜再蒸飯或煮粥不但好熟，而且味道更香，更容易消化。其實，腸胃對“生”不適的人，更應該吃經過浸泡後煮的豆子，穀物，不但腸胃會舒服很多，也更容易吸收其中的營養。
西蘭花芽苗可以說是芽苗菜裏的營養Powerhouse ，它富含植物蛋白，植物纖維，各種維生素及礦物質。每85克西蘭花芽苗菜就含有人體一天所需的60%的維生素C，10%的維生素A，以及6%的鈣。它含的蘿卜硫素（sulforaphane)的生物利用度高達82%，表明人體可以輕鬆及容易地吸收西蘭花芽苗的營養。而且，38克西蘭花芽苗能供給人體的蘿卜硫素是同量西蘭花菜的100倍。大家知道蘿卜硫素對人體健康益處多多，目前的動物實驗表明，它可以減小惡性腫瘤的size and number. 而且，蘿卜硫素對心髒健康，減少身體的炎症，以及降低血壓都有極其顯著的作用。
我以前家裏有各種發苗的器具，現在，我發現瓶子(Mason Jar，配一個帶網眼可以控水的蓋子)才是最好的發芽神奇。第一，量好掌握，一瓶子發好的綠豆芽炒一家四口一盤菜剛好。第二，程序簡單，每天用水衝2次，放在廚房的台麵上，4—5天就能吃了。第三，透氣及漏水都好，不容易爛。
今天發好的綠豆芽也美滋滋的
我強烈不推薦買超市裏的芽菜，不想砸人家生意，但是，超市裏的芽菜為了芽苗發的好看（芽粗壯而白，直），以及架上生命(shelf life)，添加劑沒少放。你可以不信，我不能不說：）。對我來說，超市賣的芽菜已經等同是加工食品了。
秀兩個我發的芽苗菜作出的美食
（西蘭花芽苗+西蘭花cheese pie)
(綠豆芽，尖椒，西葫蘆，蘑菇炒雞肉）
祝福你有美好的一周。
哈哈哈。順口溜。我到時一把一把到處撒。
您圖片玻璃瓶裏是用多少克seed發的？
再謝謝。
好的， 謝謝
Kitchen Storage 有關的店都應該有，隻是大小不一樣而已。
我是在加拿大的Bulk Barn 買的。
Broccoli RAAB(RAPINI)
Broccoli Brassica Blend
Broccoli
請問博主買的是那種呢，
謝謝
菲兒，這個蓋子Sprouting Lids，Amazon 有，我買的是Stainless Steel Screen Cover Top Cap for Wide Mouth Mason Jars的，也有塑料網眼的。有不同的尺寸，我的Mason Jar容積是一升大的,我覺得大小剛合適。
順便給你一個小建議，先買lid,收到後帶著蓋兒去買Mason Jar, 一買一個準兒：）enjoy.
綠豆我沒在華超買過，一般Walmart 的綠豆就能發，從沒發不出來過。
我比較推薦買有機的籽，種子，豆子，我在亞馬遜買過，有的發的好，有的發出不來。我現在在加拿大的一家有機種子家庭農場Mumm’s Sprouting Seed直接買，這家真的是物美價合理，質量一流。我通常是一次會買一公斤的西蘭花籽，大約46加幣，他們免費寄。你可以看看這家，比較一下。
“配一個帶網眼可以控水的蓋子”哪裏買？
美食健康，讚！
我正好也在想嚐試芽菜。請問綠豆用中國超市賣的能發芽嗎，還是要從亞馬遜上買nature Jim sprouts家的? 我看見它家有賣供發芽菜的西蘭花籽，準備下單。能分享你從哪些商家買這些種籽嗎？再謝謝。