天嬰

貓癡,下半場不吃瓜

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消暑解渴,去油解膩,夏日最佳飲品-酸梅湯

(2020-07-10 18:50:02) 下一個

 

老北京有”邱家“,”路遇齋“的酸梅湯,西安回民坊的酸梅湯也堪稱是老北京清宮”士貢梅煎“之外的精良製作。

下麵的料是2公斤涼水的配置
配料:烏梅100g, 生山楂40g, 熟山楂 30g,甘草20g,幹桂花10g,桃幹8g,冰糖適量

熬製方法:烏梅,生,熟山楂,甘草先用水泡20分鍾,洗淨後放入冷水煮開後,大火煮40分鍾。然後轉小火,加入桂花,桃幹,冰糖,再煮10分鍾。濾去料渣,放冰箱冰鎮。

劃重點:
一:一定要用烏梅,烏梅的煙熏味兒是酸梅湯的靈魂,是調和甜酸度的杠杆。一定要用冰糖熬製。這兩樣直接影響到酸梅湯的質量。
二:桂花一定要選天然無任何添加劑的幹桂花
三:山楂一定要生(2/3)熟(1/3)搭配
四:冰糖依據個人的口味,但是不要壓住酸梅湯的主味(酸,香)。不要一次放太多,要邊嚐邊放。
五:如果沒有桃幹,放半個新鮮的桃子,這個不能省略,這是陝西酸梅湯特有的配料。
六:酸梅湯要放入冰箱冷藏,以防變味兒。

 

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