消暑解渴，去油解膩，夏日最佳飲品-酸梅湯

 

老北京有”邱家“，”路遇齋“的酸梅湯，西安回民坊的酸梅湯也堪稱是老北京清宮”士貢梅煎“之外的精良製作。

下麵的料是2公斤涼水的配置
配料：烏梅100g, 生山楂40g, 熟山楂 30g，甘草20g，幹桂花10g，桃幹8g，冰糖適量

熬製方法：烏梅，生，熟山楂，甘草先用水泡20分鍾，洗淨後放入冷水煮開後，大火煮40分鍾。然後轉小火，加入桂花，桃幹，冰糖，再煮10分鍾。濾去料渣，放冰箱冰鎮。

劃重點：
一：一定要用烏梅，烏梅的煙熏味兒是酸梅湯的靈魂，是調和甜酸度的杠杆。一定要用冰糖熬製。這兩樣直接影響到酸梅湯的質量。
二：桂花一定要選天然無任何添加劑的幹桂花
三：山楂一定要生（2/3）熟（1/3）搭配
四：冰糖依據個人的口味，但是不要壓住酸梅湯的主味（酸，香）。不要一次放太多，要邊嚐邊放。
五：如果沒有桃幹，放半個新鮮的桃子，這個不能省略，這是陝西酸梅湯特有的配料。
六：酸梅湯要放入冰箱冷藏，以防變味兒。