百年小吃炒涼粉

炒涼粉

 

食材：豬肉末（牛肉末也可），涼粉

調料：蔥段，香菜，郫縣豆瓣醬，蠔油，鹽（少許）

 

劃重點：

一：炒涼粉要中小火慢慢炒，大火不但容易炒糊炒爛，而且涼粉也不入味。

二：小火加蓋燜的步驟很關鍵，決定了炒出來的涼粉是否綿軟筋道，請耐心。

三：最好用平底不粘鍋炒。這樣可以保證每一塊涼粉都收熱均勻。

四：炒涼粉不要加水，一加水就爛。避免粘鍋就一個方法-小火，小火，小火，重要的事說三遍！

五：一定不要炒糊，糊了以後整個涼粉就會發苦

 

涼粉的做法，請參考視頻

https://youtu.be/5R2j-u-lHAo