香鮮是陝菜的基調，陝菜必須要認識香料，並學習和掌握如何應用香料。這一集視頻稍長，但全是幹貨。是專門為真正熱愛陝菜的朋友精心製作的。如果不做，我會遺憾。耐心堅持看完的，一定會有收獲和啟發。本視頻從1）陝菜概論及特色2）香料的分類和特性3）香料的使用原則三個方麵就陝菜中最基本的要素—香料和大家分享和討論。注意：這不是專家科普，純屬一位陝[閱讀全文]
博文
(2020-09-25 05:15:30)
香鮮是陝菜的基調，陝菜必須要認識香料，並學習和掌握如何應用香料。這一集視頻稍長，但全是幹貨。是專門為真正熱愛陝菜的朋友精心製作的。如果不做，我會遺憾。耐心堅持看完的，一定會有收獲和啟發。本視頻從1）陝菜概論及特色2）香料的分類和特性3）香料的使用原則三個方麵就陝菜中最基本的要素—香料和大家分享和討論。注意：這不是專家科普，純屬一位陝[閱讀全文]
(2020-09-22 06:09:57)
陝味手撕雞 食材：雞腿7個，蔥，薑，料酒，少許鹽煮15-20分鍾。 香料油食材：八角2粒，香葉1整片，花椒1TBSP，小茴香1.5TBSP 料汁：薑末，蒜末，小米椒（1-2個），鹽，醋，生抽，白胡椒粉，糖 劃重點： 一：雞腿不要煮的時間過長。煮開鍋後15分鍾左右即可。請看視頻裏詳解如何判斷雞腿是否煮熟了 二：煎香料油要用中小火，油溫達到160攝氏度就行了，以免香[閱讀全文]
(2020-09-18 06:22:56)
孜然炒肉夾饃 用料：牛臀肉，青椒，綠豆芽，蒜苗（青蒜）
調料：孜然粒，辣椒麵，鹽，生抽，雞粉， 劃重點：
一：肉切好不用醃製，就是不放任何調料，以防炒出來出水
二：孜然一定要用孜然粒，這樣炒出來才香。孜然粉是加工過的，炒出來自帶苦味兒。這一點非常重要，是肉香的關鍵。
三：先炒肉，然後用炒肉的熱油炒香孜然粒和辣椒麵，再依次放[閱讀全文]
(2020-09-15 05:19:56)
陝西粉條墩子食材：紅薯粉條（綠豆粉也行），雞蛋，食用油，香菜調料：鹽，五香粉，雞粉蒜醋水：蒜，醋，加水攪拌均勻，如果口味重的，或者墩子做的不夠鹹度的，可加一些鹽。耐高溫保鮮膜劃重點：一：粉條一定要先用水泡發起碼一個小時二：燙粉條要用開水，粉條一變透明就撈出，以免太爛了三：攤蛋皮的蛋液裏要加水澱粉和油，否則蛋皮不筋道，而且難揭下來四[閱讀全文]
(2020-09-11 04:20:29)
蒸饃 食材：中筋麵粉300克，發酵粉1小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，食用油3大勺，堿水1/8小勺。涼水160克。
幹麵粉的量：70克（注意：這個是300克中筋麵粉發麵後的比例） 劃重點：
一：麵一定要發滿，涼水發麵餳發一夜。如果等不了一夜，就用溫水（攝氏40度）和麵，餳發3-4小時到麵團發滿。可以加多發酵粉來縮短麵發滿的時間。
二：麵一定要揉光後後再發，發[閱讀全文]
(2020-09-08 05:24:53)
飥飥饃的做法 用料： 中筋麵粉300g, 150g溫水 3g發酵粉 1/8tsp堿水 20g食用油 劃重點 一：因為麵和的比較硬，不需要一次揉光。麵第一次和好好，先餳麵20分鍾再揉光。 二：發麵需要40-45分鍾，不要發過。 三：揉光小劑子後，再餳3-5分鍾，讓麵鬆弛一下再擀餅。餅不要擀的太厚，大概7-8毫米就行了。 四：烙饃一定要中小火，勤翻麵兒，烙至兩麵淡[閱讀全文]
(2020-09-04 06:13:54)
麵辣子的做法食材：辣椒粉，蒜，水發黃花，木耳（必須），胡蘿卜，茄子（也可選用其它喜歡的耐煮的蔬菜）調料：五香粉，鹽潑辣子油裏的香料：花椒，小茴香劃重點：一：潑辣子蒜的油不要太熱，180攝氏度就行了二：麵糊不要太稠，以免成為漿糊三：上鍋蒸的時間起碼要30分鍾，以免夾生四：辣椒粉的量以自己對辣椒的耐受力為標準。注意：麵辣子是非常辣的，就如油潑[閱讀全文]
(2020-09-02 04:54:30)
陝西炸油糕麵皮的用料：燙麵：中筋麵粉300g,鍋裏煮開水540g（請記住這個湯麵時麵和水的比例——每100g中筋麵粉，180g水）另外，再加30-50g中筋麵粉，揉進放涼後的燙麵裏。把麵揉光，餳麵一個小時。糖餡兒用料：糖（rawsugar,白砂糖也行）70g,中筋麵粉2/3cup,食用油25g(豬油也可以），芝麻2TBSP。喜歡甜的人請加大糖和油的量。劃重點：一：燙麵水和麵的量是油糕能否泡起來[閱讀全文]
(2020-08-30 05:37:10)
擀麵皮是陝西涼皮裏獨特的一派。擀麵皮有別於其他涼皮的做法，它是通過洗麵，發酵，熱和麵，擀製後才蒸的。相對來講，擀麵皮製作程序複雜，不太容易第一次學做就成功。現在，手工製作的擀麵皮已經非常少了，大部分小吃店都是選用批發進來的，擀麵皮機製作的擀麵皮供應食客。今天的這個視頻就是和大家分享擀麵皮的民間手工做法，重點放在如何能成功的細節上，[閱讀全文]
(2020-08-27 14:34:44)
酸湯水餃裏酸湯的做法熬製香醋：醋，花椒，香葉小茴香，草果（去核），中小火煮10-15分鍾，油潑蒜辣子：油潑蒜末+紅辣椒粉+香粉餃子湯調味：鹽，雞粉，白胡椒粉，生抽調味配菜：香菜，蔥末劃重點：一：香醋是酸湯水餃的靈魂，一定要熬製二：油潑辣子的油溫一定要控製在攝氏180-200度之間，以免辣子糊而發苦味[閱讀全文]
