解密炸油糕如何能做的蓬鬆，鼓脹，不裂皮

陝西炸油糕

 

麵皮的用料：

燙麵： 中筋麵粉300g, 鍋裏煮開水540g （請記住這個湯麵時麵和水的比例——每100g中筋麵粉，180g水）另外，再加30-50g中筋麵粉，揉進放涼後的燙麵裏。把麵揉光，餳麵一個小時。

 

糖餡兒用料：糖（raw sugar, 白砂糖也行）70g, 中筋麵粉2/3cup, 食用油25g(豬油也可以）， 芝麻2TBSP。喜歡甜的人請加大糖和油的量。

 

劃重點：

一：燙麵水和麵的量是油糕能否泡起來，是否鬆軟的關鍵，請嚴格按照上麵的麵，水配方比例，調整自己麵和水的量。這是花錢也不一定能學來的比配，請珍藏。

二：燙麵一定要，必須要在煮開水的鍋裏完成，要像視頻裏麵一樣，一邊放入麵粉，一邊攪拌均予，直到沒有生麵為止。

三：一定要往燙麵裏加生麵粉（請注意上麵生麵粉的量的範圍）這樣可以保持油糕的軟粘度，也可以防止炸的時候破皮兒。很關鍵，不能省略。

四：炸油糕要用中小火，油溫嚴格控製在180攝氏度左右。油溫太低不但會粘鍋，也發不起來。但油溫太高容易炸糊，也發不起來。

五：油糕剛進到鍋裏不要急於翻，要等到底下一麵有硬度後再翻。

六：切記：炸油糕是技術活兒，一定要用心。