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蒸饃,鬆軟的饅頭千篇一律,筋道層層麥香的蒸饃萬裏挑一

(2020-09-11 04:20:29) 下一個

蒸饃

食材:中筋麵粉300克,發酵粉1小勺,鹽1/2小勺, 糖1小勺,食用油3大勺,堿水1/8小勺。涼水160克。
幹麵粉的量:70克(注意:這個是300克中筋麵粉發麵後的比例)

劃重點:
一:麵一定要發滿,涼水發麵餳發一夜。如果等不了一夜, 就用溫水(攝氏40度)和麵,餳發3-4小時到麵團發滿。可以加多發酵粉來縮短麵發滿的時間。
二:麵一定要揉光後後再發,發後就更好揉光,筋道。
三:一定要往裏麵揉幹麵粉才會有層次, 幹麵粉的量請參看上麵的說明
四:加入幹麵粉後,先分成饅頭劑子再餳發20分鍾
五:饅頭做好擺到籠裏,放15-20分鍾再開始蒸
六:溫水(體溫)蒸饃,鍋開上汽後蒸20分鍾關火,停5分鍾後再揭鍋蓋/籠蓋,以免塌陷。
七:為了防止水滴到饃上出現小坑點,最好像視頻裏用竹木蒸籠,或者蓋子上有透氣孔的不鏽鋼蒸鍋。

 

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