天嬰

貓癡,下半場不吃瓜

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如何做好吃的肉皮凍

(2020-07-25 05:50:20) 下一個
凍凍肉的做法
 
食材:
豬肉皮,水,料酒
調料汁:
油潑蔥末,薑末和蒜末;鹽,生抽,糖,油潑辣子
 
劃重點:
一:最好選五花肉或者肘子肉的肉皮,這兩種肉的肉皮厚,膠原蛋白豐富,做出來的肉凍好吃
二:一定要把肉皮上的肥油,毛發剔除幹淨,過水前剔除一次,煮水後再剔除一次。這樣做出來的肉凍才能晶瑩剔透,沒有腥味。
三:肉皮和水的容積比是1:3,注意是容積比!這是最合適的比例,這樣做出來的肉凍軟硬程度剛好,口感最好。
四:一定要小火慢煮,一般的鍋要煮2個小時,instant pot/高壓鍋煮45分鍾。
五:煮好的肉皮一定要放冰箱冷藏,徹底降溫成型後再食用
 
 
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