天嬰

貓癡,下半場不吃瓜

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大熱的天,來一碗酸菜清湯冷麵

(2020-07-31 06:22:31) 下一個

酸菜清湯冷麵

 

麵條:中筋麵粉300克,1小勺鹽,2/3溫水和麵,擀麵或壓麵都可,切細麵。或者,超市買的新鮮麵條也可以。

清湯(2人份):青花椒1大勺,香葉兩片,八角一個,煮水(2杯水)15分鍾,放涼或者冰鎮涼

拌菜:酸菜泡水一個小時,洗淨切絲,小米辣2個切末,豆腐泡切絲,水發香菇切絲,胡蘿卜切絲,香菜

調料:鹽,生抽,雞粉,五香粉,油潑辣子(可選)

 

劃重點:

一:一定要用青花椒做清湯, 青花椒的麻味更濃,而且麻中帶有新花椒特有的香氣。如果沒有青花椒,也可用紅花椒代替,隻是口感會差一些。

二:煮清湯時,青花椒是主料,麻是主味。清湯煮好後,一定要放涼或冰鎮到涼水的溫度再用。必須要冰涼才好吃。

三:麵煮好後,撈出,先過個涼開水,讓麵徹底冷卻後再撈到清湯裏。

四:清湯麵的清湯要足,味道才香濃。

 

 

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