大熱的天，來一碗酸菜清湯冷麵

酸菜清湯冷麵

 

麵條：中筋麵粉300克，1小勺鹽，2/3溫水和麵，擀麵或壓麵都可，切細麵。或者，超市買的新鮮麵條也可以。

清湯（2人份）：青花椒1大勺，香葉兩片，八角一個，煮水（2杯水）15分鍾，放涼或者冰鎮涼

拌菜：酸菜泡水一個小時，洗淨切絲，小米辣2個切末，豆腐泡切絲，水發香菇切絲，胡蘿卜切絲，香菜

調料：鹽，生抽，雞粉，五香粉，油潑辣子（可選）

 

劃重點：

一：一定要用青花椒做清湯， 青花椒的麻味更濃，而且麻中帶有新花椒特有的香氣。如果沒有青花椒，也可用紅花椒代替，隻是口感會差一些。

二：煮清湯時，青花椒是主料，麻是主味。清湯煮好後，一定要放涼或冰鎮到涼水的溫度再用。必須要冰涼才好吃。

三：麵煮好後，撈出，先過個涼開水，讓麵徹底冷卻後再撈到清湯裏。

四：清湯麵的清湯要足，味道才香濃。