傷心涼粉

傷心涼粉

 

食材：綠豆澱粉1CUP, 涼水5CUP. 綠豆澱粉和水的比例1:5. 

先用2CUP的水稀釋綠豆澱粉，再在3CUP的開水裏加入稀釋後的綠豆澱粉做涼粉。

 

調料汁：薑末，蔥末，鹽，生抽，醋，糖，白胡椒粉，加涼開水攪拌

 

拌料：芝麻醬，芥末用水稀釋，小米椒或油潑辣子

 

劃重點

一：涼粉的筋道程度取決於綠豆澱粉和水的比例，請按1:5的比例做涼粉

二：做涼粉時一定要中小火，順著一個方向攪拌，直到鍋裏沒有生粉，而且綠豆澱粉變成透明色

三：涼粉做好後，一定要到在容器裏，徹底放涼再切

四：調味料裏黃辣芥末是關鍵，一定要給足了

五：調料用水拌後味道才均勻，這一步很關鍵。