天嬰

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油茶麻花- 油茶的做法

(2020-07-17 06:15:18) 下一個

油茶麻花- 油茶的做法

用料:

中筋麵粉 600g,牛油60g (豬油,食用油也可以), 堅果50g (黑芝麻,葵花籽,南杏仁),黃豆(煮熟), 五香粉2TBSP, 鹽適量(根據個人口味)

劃重點:

一:炒麵時一定要小火,火大不但麵會糊,而且炒出來的麵有苦味

二:堅果炒熟備用,然後要先炒麵,基本熟後放油炒。

三:油茶做好後要自然放涼保存

四:煮油茶麻花時一定要小中火,麻花一定要煮夠時間才軟綿筋道。在店裏是大鍋燉數小時,在家裏吃,建議油茶麻花一起煮30分鍾,再蓋蓋悶30分鍾。

五:做炒麵時不要一次放鹽太多,以免太鹹。煮油茶時根據自己的口味最後調鹹味。

六:煮油茶可以直接用水煮,也可以用高湯煮,煮油茶時一定要先用水把炒好的麵攪成稀麵糊再下鍋,這樣煮出來油茶才光滑潤口。

 

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