城中那家著名的BellaGelateria有一種特別日本風格的冰淇淋：黑芝麻冰淇淋，嚐過之後，愛到不行。雖然一想到這種高能量帶來的種種惡果，吃起來有些心虛，但是看看店門口長長的隊伍，每個人手裏都捧著超大Size，心裏又多少有些安慰：那麽多人比我還不計後果，比我還墮落，比我還不成材呐！ 既然愛極了這種口味，想山寨的心又蠢蠢欲動了。第一次是依舊按照平時做卡[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2016-05-16 14:18:29)
城中那家著名的BellaGelateria有一種特別日本風格的冰淇淋：黑芝麻冰淇淋，嚐過之後，愛到不行。雖然一想到這種高能量帶來的種種惡果，吃起來有些心虛，但是看看店門口長長的隊伍，每個人手裏都捧著超大Size，心裏又多少有些安慰：那麽多人比我還不計後果，比我還墮落，比我還不成材呐！ 既然愛極了這種口味，想山寨的心又蠢蠢欲動了。第一次是依舊按照平時做卡[閱讀全文]
(2016-05-12 21:48:56)
一提起木糖醇（xyla)，總是感覺像小時候吃的糖精，所以多次在超市裏看見它，想也不想就忽略過去。有一次在wholefood發現一種加拿大產的從樺樹木纖維裏提煉的一種全天然木糖醇，才注意到這種糖，上網搜索裏一下，發現這種產品還真不是一般的代糖類的東西，網上記著諸多好處反正是老少皆宜的健康食品。我開始是試著做一般的蛋糕，發現真是和它所描述的一樣，味道[閱讀全文]
(2016-05-11 14:20:12)
接觸天然酵母（sourdough）大概是在6年前吧，那時網上一些烘焙高手們紛紛曬出自製的天然酵母，我也就是那個時候一頭就紮進這個坑裏的。開始好幾次培養的天然酵母都失敗了，在快放棄的時候，網上熱情的焙友們給我推薦了兩個網站（sourdoughhome.com，bike9.com)，又仔細查了好多資料，漸漸了解一些天然酵母的原理習性之後，在他們的鼓勵下又鼓起勇氣挑戰這個充滿傳統魅力[閱讀全文]
(2016-05-09 16:24:15)
要不是家裏的那條傻狗，我對瑪卡龍的記憶都淡忘了。傻汪吧，除了吃以外，最大的興趣就是逛街。看著它日益增長的體重，吃是不能滿足它了，但是對於逛街這個愛好，還是可以時不時滿足一下它的。那天，在城中最繁華的Robson大街遛狗時，發現不知何時巴黎那家著名的甜點店Laduree駐入溫哥華了。和巴黎那家店一樣，門外毫無例外地是長長的排隊的人群，隻能從人縫裏隱[閱讀全文]
(2016-05-05 15:43:38)
我不是陝西人，但是多年前曾在西安生活學習過，很多東西都淡忘了，唯一長久還留在記憶裏就是岐山臊子麵。同宿舍有一位特別會做麵食的閨蜜，曾經也是手把手一步步給我們詳解過臊子麵的靈魂做法，陝西人那種骨子裏對麵食的喜愛，每一個製作步驟都讓普通的食材錦上添花，那味道太震撼了！ 不久前我的閨蜜又詳細給我講了一遍岐山臊子麵的做法，我肯定也就是學[閱讀全文]
(2016-05-04 16:13:57)
這款拿破侖蛋糕所需要的酥皮，一如既往的用了法國甜點大師PierreHerme的配方，和所有的千層酥皮製作一樣，極其需要耐心， 本來也不想這麽麻煩在炎熱的天氣下，去這麽勞心勞力的做一道甜點，但是看了許多烘焙高手們把它描述的如此閃亮，還是不想錯過它，，， 從剛開始接觸烘焙到成為一個業餘愛好者，可能是與生俱來的從眾心理吧，更多的時間是追隨網絡上的烘[閱讀全文]
(2016-05-04 12:56:01)
當好多年前，在網上發現自製天然酵母的配方時，一下子就被吸引住了，天然酵母引發的各種無與倫比的風味，真是讓人欲罷不能。當時我還以為發現了寶貝，常常把培養好的酵母到處送給朋友們，但是反饋過來的信息並不是每個人都像我那樣瘋魔，挪揄我說這東西太高端了，不能融入生活。其實天然酵母和普通市場上的酵母，那裏有高端低端之分，每一種都有它們存在的[閱讀全文]
(2016-05-02 22:01:20)
日子過的真是飛快，“就如影兒經過”，不知不覺中就到了五月，天氣一下子就熱了起來。經過溫哥華市中心，看到城中最有名的BlellaGelato小店前,排起了長長的隊伍，這份美食誘惑是有多大呀！回家趕緊翻出家庭用冰淇淋機，DIY各式冰淇淋的季節到了。 網上搜到各路美食高手們發的冰淇淋帖子也是眼花繚亂，一些學術派的大拿們把冰淇淋的五大基本[閱讀全文]
(2016-04-28 23:02:32)
長崎蛋糕是一種典型的海綿蛋糕做法，需要全蛋打發。海綿蛋糕看起來簡單，但是事物的規律往往就是極簡就是極繁，每一個細節中都藏著魔鬼搞破會，我也是在網上查了諸多烘培高手們的帖子，加上無數次失敗，東拚西湊總結了一些心得 打發全蛋時的溫度 冷藏後的全蛋很難打發，這是因為加入砂糖後的全蛋粘性很強，不容易產生氣泡。將冷藏的全蛋隔水加熱到40[閱讀全文]
(2016-04-27 22:54:52)
貝果，一種發源於以色列，嚼勁十足的麵包。飽經憂患的猶太民族在數千年的流離歲月中把貝果這種麵包，傳承到極致。 這次貝果配方是用直接法製作，相對天然酵母的冷藏發酵法簡單了許多，雖然麵粉的風味有些打折，但是口感還不錯。 貝果口感的秘密來源於澱粉的糊化與固化，這就是為何貝果進烤箱前要用開水煮，讓麵團水煮後，吸收水分，表麵的澱粉逐漸變稠，再[閱讀全文]
