母親節的桂花栗子蛋糕,和低糖糯米粉翻糖皮的簡單做法

米粉和糖桂花的組合，讓這一款的蛋糕有著一種淡淡甜絲的回味，，

配方中糖類全部是用糖桂花，糙米粉的穀物香味，搭配栗子泥獨有的絲滑，還有添加芋頭粉的糯米翻糖皮簡單裝飾，讓味道背後呈現出一種簡單的恬淡快樂，送給愛美食的媽媽們！

這次繼續練習糯米粉翻糖皮，沒有做翻糖的經驗，手頭也沒有翻糖工具，Fancy 的蛋糕裝飾始終是我的弱項，隻好回到原材之中，繼續把“味道至上”作為烘焙練習的目標，，

上次參照薰依的配方做過一次糯米粉翻糖皮，沒有想象中的軟糯，這次把配方改進了一些，，

桂香糙米粉栗子夾心蛋糕

一，糖桂花海綿蛋糕

材料組成：（7寸方形烤盤）

• 雞蛋 5個 （250克左右）

• 糖桂花 80克

• 低筋麵粉 90克

• 糙米粉 （brown rice flour） 50克

• 米糠油（或玉米油） 45克

   

製作過程：

1，烤模底部墊烘焙紙，抹油撒粉。或者用一勺食用油和一勺低筋麵粉調成糊狀，均勻塗抹在烤模內部四周。這樣脫模時蛋糕側麵會比較整齊。

2，低筋麵粉與糙米粉過篩，備用

3，混合糖桂花和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。

4，當蛋液到了35°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。

5，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先最高速打發3分鍾，雞蛋體積變3倍大，但是組織比較粗糙；

6，然後中高速（6，7檔）6-7分鍾至穩定蛋糊；最後低速（3檔）2分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。

6, 分兩次加入麵粉，打發穩定的蛋糊，加入麵粉時，不會下層，

7，用橡皮刮刀手工攪拌， 攪拌手法和馬卡龍做法類似，刮刀沿著攪拌盆內壁，從三點到九點的方向，翻拌麵糊，至攪拌成非常細膩有光澤的麵糊。如果雞蛋打發到位是不易消泡的。

8，取一部分麵糊到米糠油中，稍稍混合均勻，

9，再把混和物倒回在攪拌盆裏，繼續快速攪拌均勻，

10，烤模到入麵糊，在台麵上頓幾下烤模，震出氣泡，放入烤箱中下層 ，160°C/320°F， 烘烤時間40分鍾左右。

蛋糕表麵摸上去有彈性即可，或插入牙簽檢驗，拔出牙簽後光滑沒有帶出麵糊即可。

取出蛋糕後，往台麵上頓一下，震出蛋糕底部的熱氣，表麵塗一點椰子油可以保持濕潤，放涼後脫模備用，或放入密封袋入冰箱冷藏。

二，栗子泥夾心

材料組成

• 即食熟栗子 300克

• 牛奶 100-120克

• 無鹽奶油（unsalted butter ） 100克 ,室溫回軟

• 蘭姆酒 20克

• 蜂蜜 30－50克（根據口味添加）

做法：

把即食栗子加適量牛奶攪打成泥狀，再把栗子泥加入蘭姆酒和回軟無鹽奶油，用KA廚師機漿型頭攪打均勻，至光滑鬆軟，備用。

簡單組合蛋糕，把蛋糕橫切3片，塗抹栗子泥，再做些簡單糯米粉翻糖皮修飾，

 

三，香芋味糯米粉翻糖皮

材料組成

• 糯米粉 130克

• 糖粉（icing sugar) 20克

• 吉利丁粉 10克＋130克冷開水

• Pure lard 少許

• 芋頭粉 15克左右

＊芋頭粉用的這個

做法：

1，糯米粉炒熟，放涼備用

2，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。

3，炒熟的糯米粉加糖粉過篩混合，

4，吉利丁隔水融化，

5，先加100克左右的融化吉利丁到糯米粉中，混合

6，根據糯米麵團軟硬，添加剩餘的融化吉利丁，調整麵團和普通翻糖軟硬度差不多，

7，加少許 Pure Lard 揉麵至光滑，

8，最後加入芋頭粉調味和調色，

 

做好的蛋糕，桂花的香味特別濃鬱，加入的糙米粉的蛋糕體也非常鬆軟，有米糕的味道，，，

 

祝所有的媽媽們母親節快樂！

[紫色布]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒母親節快樂！

[菲兒天地]

總是那麽的漂亮，母親節快樂！