烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
姑且稱這烤餅為懶人版的早餐吧，既不是像麵包也不像正宗的燒餅，最大地特點就是，在匆忙的早晨，從整型到烘烤，半個小時，全家就可以吃到酥脆的烤餅，好在他們也不是以貌取物的人，對這種四不像的麵餅，也不大挑剔。
自從上次買了一種物美價廉的印度全麥杜倫麵粉（durum atta flour)後，為了消耗那麽一大袋麵粉，就常常做這種烤餅，杜倫小麥屬於硬質的麵粉，做含水量低的嚼勁十足的烤餅正合適。
這次的配方不大符合正統的麵包製作，屬於比較任性不負責任的那種哈，但是酵母還是用了獨特香味的全麥天然酵母，前一天晚上就和好麵團，冷藏發酵一晚，隔天早晨烘烤，所以經過冷藏發酵的烤餅，還是有長時間發酵後特有的甘甜味道，，
天然酵母做法可參考這裏http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201607/1109309.html
材料：（6個烤餅的量）
-
全麥杜倫麵粉 225克
-
全麥天然酵母 200克
-
水 55克
-
鹽 3克
＊如果沒有天然酵母，可用100克全麥粉＋100克水＋0.5克酵母做poolish 波蘭式酵頭，混合後室溫放置8-12小時，發酵2-3倍大，冰箱冷藏2-3天內都可以使用。
做法；
1，混合所有材料攪拌到成光滑的麵團，（筋度，出膜什麽的一概沒有要求）
2，室溫發酵60到90分鍾至麵團稍稍漲大，放入冰箱冷藏一晚，
3，隔天早晨取出麵團，如果酵母活性好，麵團會有一倍大，
4，分割麵團成六個小麵團，滾圓，靜置幾分鍾，
5，麵團整型，把小麵團搓成棒狀，
6，力道均勻擀成長條，對折，壓平，
7，從一側卷起，將尾端壓在下麵做成餅坯，
8，完成所有麵團的整型，靜置5-10分鍾，開始預熱烤箱220°C，
9，把餅坯擀開成圓型，
10，圓餅放入平底鍋，開大火，把圓餅的兩麵稍稍烙一下，讓表皮凝固即可，大概需要一分鍾左右，
11，烤箱溫度調低到180°C，把圓餅直接放置在烤架上，不需要烤盤，
12，烘烤時間大概為8-10分鍾，中間3，4分鍾時，烤餅就開始鼓起，像不像口袋餅？但是口感是不同的，因為含水量少，烤餅還是比較有嚼勁的。
*如果早晨時間不夠充裕，也可以前一晚就把麵坯整好形狀，完成到步驟7，然後再把麵坯放人冰箱冷藏，第二天早晨，取出稍稍回溫，直接擀成圓餅烘烤就成了，是不是更節省時間？
餅烤好後，端上餐桌，酥脆的烤餅搭配三文魚沙拉，這一天的早餐，全家人都很滿足（主要是不想讓我再折騰了），，，
三文魚沙拉：
1，冰凍三文魚柳兩條，不用解凍，直接抹油，撒點黑胡椒和鹽，幾瓣大蒜壓成泥，攤開塗在魚上，烤箱190°C烤20-25分鍾，
2，把烤好的三文魚撕碎，加新鮮的小茴香一把，西芹兩根，紫色洋蔥半個，全部切碎，加入一個檸檬汁的量，一小勺蜂蜜，三大勺橄欖油，2大勺黃芥末醬（dijon mustard),三大勺蛋黃醬，黑胡椒和鹽少許，把所有材料拌勻，
簡單的三文魚沙拉就好了，我一般一次會做一大盒冰箱冷藏，用來做下午茶的三明治和搭配燕麥餅幹，都很不錯。
