烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
為了練習一款與母親節的主題相搭配的蛋糕，做了一款粉紅色的翻糖蛋糕，其獨特之處翻糖是用糯米粉做的！
很早就在薰依的博客上看到無糖糯米粉翻糖的做法，利用這個機會就把這棵草拔了，，
一般的翻糖皮含有大量的糖粉，但這款糯米粉做的翻糖卻恰恰相反，隻用少許的蜂蜜提味，而且糯米粉本身所具備的軟糯特性，也大大豐富蛋糕口味上的層次感，，
既然要做一款母親節的蛋糕，在蛋糕內容上也稍稍花了一些心思。我的家庭烘焙觀向來是盡量健康的基礎上，與口感兼顧，所以蛋糕食材的選擇上，采用健康黑芝麻與紫米為主題，黑芝麻海綿蛋糕體搭配紫米粉布丁慕斯夾心，，
第一部分，黑芝麻海綿蛋糕
這款海綿蛋糕依然是用電飯煲做的！一是方便快捷，二是在做糯米翻糖時可以利用電飯煲鍋底天然的弧型來做蛋糕的造型。
材料組成：
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大號雞蛋 4個 （220克）
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木糖醇（或細砂糖） 70克
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低筋麵粉 55克
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牛奶 50克
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黑芝麻粉 50克
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黑芝麻醬 15克（可選，主要為了黑芝麻香味更濃）
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椰子油 45克
做法：
1，牛奶＋椰子油微波爐加熱後融化後，加入黑芝麻粉和黑芝麻醬混合均勻，備用，
2，低筋麵粉過篩3次，備用，
3，混合木糖醇和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。
當蛋液到了35°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。
4，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先最高速打發2-3分鍾，雞蛋體積變3倍大，但是組織比較粗糙；
5，然後中高速（6，7檔）4-5分鍾至穩定蛋糊；最後低速（3檔）2分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。
6, 分兩次加入低筋麵粉，打發穩定的蛋糊，加入麵粉時，不會下層，
7，用橡皮刮刀手工攪拌， 攪拌手法和馬卡龍做法類似，刮刀沿著攪拌盆內壁，從三點到九點的方向，翻拌麵糊，至攪拌成非常細膩有光澤的麵糊。如果雞蛋打發到位是不易消泡的。
8，取1/3麵糊到1中微溫的黑芝麻糊中，翻拌的手法稍稍混合均勻，
9，再把混和物倒回在攪拌盆裏，繼續快速攪拌均勻，
10，到入麵糊到電飯煲中，在台麵上頓幾下，震出氣泡，放入電飯煲內，按煮白米檔。
取出蒸好的蛋糕 ，冷藏後食用效果更好 。
關於電飯煲蛋糕的介紹和其它配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201705/652.html
第二部分，紫米粉布丁慕斯
這款紫米粉布丁有三部分組成：紫米粉糊，英式奶油醬，和蜂蜜意大利蛋白霜，這次為了更健康的緣故沒有加入鮮奶油（whipping cream），布丁慕斯的輕柔口感用蛋白霜來完成。其中蜂蜜蛋白霜的製作部分，是從一本法式甜點的烘焙書上看到的，把蜂蜜加熱到118°C代替普通高溫糖漿，蜂蜜是否可以加熱到這個程度，能搜索到的答案不一，我也是有些存疑的，大家見智見仁吧！
材料組成：
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紫米糊
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紫米粉 50克
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椰奶 350克－400克
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椰子油 30克
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英式奶油醬
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雞蛋黃 30克（ 2個雞蛋的量）
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牛奶 200克
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有機椰子糖（coconut sugar) 20克
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蜂蜜意大利蛋白霜
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蛋白 70克
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蜂蜜 80克
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椰子口味 的Rum 酒 1大勺（可選）
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吉利丁粉 10克＋ 50克冷開水
製作過程；
一，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。
二，製作紫米糊：
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紫米用食品處理機打磨成細粉；椰奶和椰子油煮開，加入紫米粉，不停攪拌，煮成糊狀，
三，製作英式奶油醬：
1，把牛奶倒入小奶鍋，開中小火煮開。煮混合奶液的同時，把蛋黃加入20克椰子糖，放入打蛋盆裏，用打蛋器打發蛋黃至體積蓬鬆，顏色變淺。
2，等牛奶稍稍沸騰，關火。同時把混合液緩慢倒入蛋黃裏，邊倒入邊邊用打蛋器快速攪拌。倒入的速度要慢，防止蛋黃產生顆粒。
3，把（2）中蛋黃奶液，重新倒入小奶鍋中，開火煮到厚厚的糊狀，邊煮混合液邊慢慢攪拌，至溫度大概80度左右，關火。（用手指在木勺上劃一道，有清晰的劃痕，即說明奶油醬就煮好了，
4，把煮好的奶油醬過篩， 趁著溫熱，放入隔水融化的吉利丁和椰子酒拌勻，
四，製作蜂蜜意大利蛋白霜
1，小火加熱蜂蜜的溫度至118°C，建議使用溫度計。
2，把蛋白放入幹淨無油的打蛋盆裏，打發蛋白至“鳥嘴”泡沫狀的濕性打發狀態。當蜂蜜的溫度到118°C時立即離火。
3，降低打蛋器的速度到中底速（KA廚師機的4檔），沿著打蛋容器內壁，緩緩倒入高溫蜂蜜到蛋白中，倒入時，蜂蜜呈細線狀流入，蜂蜜全部倒完後，持續高速打發蛋白硬性發泡，蛋白堅挺直立。徹底冷卻後使用。
五，把紫米糊與英式奶油醬混合拌勻，
六，再分3，4次加入蜂蜜蛋白霜，拌勻，紫米布丁慕斯即完成了。
然後就可開始組裝蛋糕了！（可調圓型慕斯圈）
1，準備好模具，調整慕斯圈大小和黑芝麻海綿蛋糕尺寸一樣，慕斯圈底部包上錫紙，放在托盤中
2，把黑芝麻蛋糕坯橫切成兩片。
3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部， 擠入一層紫米布丁慕斯餡，到模具的1/2高度，再圓弧形蛋糕片蓋在上麵，剩餘的慕斯餡做成杯子慕斯。
4，放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固，
6，慕斯凝固後，用電吹風吹熱慕斯圈，取出做好的慕斯。
第三部分，無糖糯米粉翻糖做法
配方來自薰依的博客，很詳細，
博客的連接在這裏：http://blog.sina.com.cn/s/blog_634173820102ws9b.html
唯一的區別我用了椰子油代替原配方中白油，並用少許的蛋清來調整糯米翻糖麵團的軟硬度。
做好的蛋糕非常受一群媽媽們的喜歡，不甜又有中國食材特有的風味，，，
這款蛋糕也是我第一次做翻糖蛋糕，雖然不是真正意義上的翻糖，手法看起來有些簡單生澀，也沒有用到繁雜的翻糖工具，
但還是把它存留在這個母親節的記憶中吧！
