烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
用養生抗癌高手夏威夷紫薯做了一款慕斯蛋糕，紫薯香糯的口感可以用豐富來描述，，
慕斯配方中加大了紫薯椰汁泥的比例，並佐以適當的蜂蜜瑞士蛋白霜，讓慕斯的組織輕盈，搭配少量的鮮奶油來提升慕斯的奶香和層次感，
整個慕斯配方中沒有用到砂糖，全部用蜂蜜和甜度低的海藻糖代替，
蜂蜜加入蛋白中並按瑞士蛋白霜的製作方法，做成的蛋白霜也非常穩定細膩，
紫薯椰汁慕斯
一，海藻糖法式基礎海綿蛋糕（36cm*27cm長方形烤盤）
關於這款海綿蛋糕和海藻糖的詳細做法和介紹在這裏：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/35807.html
不同的是這次烘烤的烤盤尺寸為 36cm*27cm長方形烤盤， 把做好的海綿麵糊倒入烤模內，把烤模往台麵上頓幾下，消除氣泡，入烤箱，烘烤溫度為180°C，烘烤12-15分鍾左右，至表麵金黃，摸上去有彈性即可。放涼後按慕斯模具尺寸裁成所需的蛋糕片大小。
二，紫薯椰香慕斯
＊製作慕斯前準備紫薯泥和瑞式蛋白霜
（一）紫薯椰汁泥
材料組成
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夏威夷紫薯 400克
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椰子油 500克
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椰奶 250-300克
做法：
紫薯蒸熟放涼，加入椰子油和椰奶，攪打成幼滑的糊狀，加入椰奶的量芋泥軟硬度調整。挑起紫薯泥可呈絲帶狀飄下的軟硬狀態。
（二）蜂蜜瑞士蛋白霜
材料組成：
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蛋白 70克（2個雞蛋的量）
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蜂蜜 70克
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海藻糖 20克
做法：
1，混合蛋白，蜂蜜，海藻糖到一個幹淨無油的打蛋容器中，水浴加熱至50°C左右，邊加熱，邊攪拌。
2，用打蛋器高速打發到硬性發泡（尖角），徹底冷卻，備用。
（三）紫薯椰香慕斯
材料組成：
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紫薯椰汁泥 全部
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蜂蜜瑞士蛋白霜 全部
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鮮奶油(whipping cream) 200克
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吉利丁粉（gelatine) 15克 ＋ 冷開水 75克
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椰子味朗姆酒 25克（可選）
製作過程：
1，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。
2，紫薯椰汁泥中加入隔熱水融化的吉利丁，混合均勻，過程中如有不易拌勻的情形，稍微隔水加熱，
3，加入椰子味朗姆酒，拌勻，
4，鮮奶油打發至7分發，出現紋路還可以流動的狀態。
5，加入完全冷卻的瑞士蛋白霜到3中的紫薯椰汁泥中，
6，先加入1/4打發好的鮮奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要畫圓圈。
7，再將剩餘的鮮奶油加入，混合均勻後，慕斯餡即完成了。
然後就可開始組裝蛋糕了！（直徑7寸高3.5寸的方形慕斯圈）
1，準備好模具，慕斯圈底部包上錫紙，放在托盤中
2，把冷涼的蛋糕坯按慕斯圈尺寸切成兩片。
3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，擠入一層慕斯餡，到模具的1/3高度，
5，上麵放一片蛋糕坯，輕輕按壓一下，同樣的步驟組裝第二層
5，再擠入慕斯餡，倒滿模具，放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固，
6，慕斯凝固後，用電吹風吹熱慕斯圈，取出做好的慕斯。
蛋糕做好後，加簡單裝飾,加入蛋白霜的慕斯口感特別輕盈，願你也喜歡這款健康養生又不甜的春季甜點！
為樓主鼓掌，撒花！