烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
這一款的椰子慕斯，配合了班蘭（Pandan)戚風蛋糕體，和微微爆漿感的芒果+番石榴（guava）做成的水果薩巴雍醬（（sabayon)，，
配方的思路基本上是采用了熱帶食材的優點，做出適合夏季的清涼口感和風味，希望表達與夏季相符合的清新和浪漫，，，
椰子芒果流心慕斯
一，班蘭（pandan) 戚風蛋糕（6 寸圓模）
原配方在此：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/24863.html
二，椰子慕斯
＊製作慕斯前準備蜂蜜瑞式蛋白霜
（一）蜂蜜瑞式蛋白霜
材料組成：
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蛋白 70克（2個雞蛋的量）
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蜂蜜 70克
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海藻糖 （或砂糖） 20克
做法：
1，混合蛋白，蜂蜜，海藻糖到一個幹淨無油的打蛋容器中，水浴加熱至50°C左右，邊加熱，邊攪拌。
2，然後用打蛋器高速打發到硬性發泡（尖角），徹底冷卻，備用。
（二）椰子慕斯
材料組成：
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椰漿（coconut cream) 320克
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蜂蜜瑞式蛋白霜 150克（全部）
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鮮奶油 280克
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吉利丁粉 15克 ＋ 冷開水 75克
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椰子味朗姆酒 15克（可選）
*椰漿比椰奶味更濃厚
製作過程：
1，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。
2，椰漿中加入隔熱水融化的吉利丁，混合均勻，過程中如有不易拌勻的情形，稍微隔水加熱，
3，加入椰子味朗姆酒，拌勻，
4，鮮奶油打發至7分發，出現紋路還可以流動的狀態。
5，加入完全冷卻的瑞式蛋白霜到3中的椰漿中，用手動打蛋器拌勻，
6，先加入1/4打發好的鮮奶油到5中，用切半和翻拌的手法混合，不要畫圓圈。
7，再將剩餘的鮮奶油加入，混合均勻後，慕斯餡即完成了。
三，芒果番石榴薩巴雍醬
材料：
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新鮮芒果泥 70克
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番石榴果汁 （guava juice） 30克
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蛋黃 2個
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室溫無鹽奶油（ unsalted butter） 20克
做法：
1，蛋黃和芒果泥和番石榴汁攪拌混合，攪打均勻，
2，把混合液連容器放置在微滾的水中，隔水加熱，持續攪打至混合物如同蛋黃醬般濃稠，
3，此時將攪拌盆從隔水加熱的容器中取出，用手動打蛋器或電動打蛋器中速繼續攪打至冷卻到室溫，加入無鹽奶油混合均勻，挑起攪打好的混合液會呈絲帶狀流下，芒果薩芭雍醬就做好了。
＊所有材料準備好後開始組裝，這次圓拱蛋糕的造型，非常簡單，家庭中常用的圓底容器即可
組裝：
1，準備好容器，倒入椰子慕斯餡至容器的1/3處， 中間鋪一層芒果薩巴雍醬在慕斯餡上；再倒入一層椰子慕斯 ，可隨自己喜好選擇芒果薩巴雍醬的層數
2，最後放上班蘭戚風蛋糕，
3，把慕斯放入冰箱，冷藏3-4 個小時。
4，取出冷藏凝固的慕斯，電吹風稍微沿著圓底容器吹幾下，即可輕鬆取出慕斯
做好的慕斯表麵澆上淋麵做簡單修飾
芒果番石榴淋麵做法：
材料
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新鮮芒果泥 75克
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番石榴果汁 275克
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鮮奶油（whipping cream） 150克
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水澱粉 ： 玉米澱粉 12克＋水 28克
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吉利丁粉 8克＋ 冷開水40克
做法：
1，吉利丁粉放入40克冷水中泡軟。
2，混合芒果泥，番石榴果汁，稍稍加熱
3，加入鮮奶油，
4，加入水澱粉（玉米澱粉與水拌勻），
5，繼續中小火加熱，並不停攪拌至沸騰30秒後，離火，稍稍放涼至60C左右。
6，加入隔熱水融化的吉利丁，混合均勻。
7，繼續降溫放涼，溫度降至35°C左右即可淋在蛋糕表麵了 。
這款蛋糕做好吃的部分就是裏麵微酸的芒果薩巴雍醬，芒果與番石榴的搭配是這款蛋糕的魅力所在，微微爆漿的清涼感覺，搭配椰子慕斯的清香，是炎熱天氣裏最美的享受！
祝夏安！
