初夏的黑色配搭，黑芝麻冰淇淋

城中那家著名的Bella Gelateria有一種特別日本風格的冰淇淋：黑芝麻冰淇淋，嚐過之後，愛到不行。雖然一想到這種高能量帶來的種種惡果，吃起來有些心虛，但是看看店門口長長的隊伍，每個人手裏都捧著超大Size，心裏又多少有些安慰：那麽多人比我還不計後果，比我還墮落，比我還不成材呐！

既然愛極了這種口味，想山寨的心又蠢蠢欲動了。第一次是依舊按照平時做卡仕達的做法，煮卡仕達醬的做法可以參考那篇香草莢冰淇淋的做法。可能是黑芝麻含有大量的油脂吧，做出的口感特硬，容易融化，沒有店裏那種QQ綿綿的感覺，第二次又在網上查了一些配方，利用打發的鮮奶油增加冰淇淋的蓬鬆柔滑，雖然有許多理論的介紹不需要打發奶油，但是實踐下來，對於黑芝麻這種口味，打發鮮奶油特別有效，和店裏的口味也差不太多了，果然讓人愛的停不下來。準備第三次再做的時候，為了凸顯家庭製作的優點，把牛奶換成豆漿，砂糖換成木糖醇在試試。

這是第一次做的，又硬又易融化。明顯缺點多多。

 

好了，不囉嗦了，分享第二次的做法

 

材料：

• 牛奶 400 克

• 鮮奶油（whipping cream）200克

• 雞蛋黃 3 個

• 砂糖 50克

• 黑芝麻醬 70克

• 黑芝麻粉 40克

• 蜂蜜 2 大勺

• 鹽 一小撮

• 香草精 一小勺

 

黑芝麻醬的做法： 黑芝麻小火炒香後，把同等比例的黑芝麻和蜂蜜放入粉碎機打成非常細膩的糊狀。見過超市裏也有現成的黑芝麻醬，價格還挺貴的。

 

製作方法：（自製冰淇淋前，把冰淇淋機的冰桶放入冰箱冷凍24小時）

1.混合蛋黃和砂糖放入打蛋盆裏，打發到變白膨脹濃稠；

2，再把黑芝麻醬，黑芝麻粉，蜂蜜加入打發好1中的蛋黃糊中，中低速攪拌均勻；

3，把牛奶緩緩倒入2中，低速攪拌均勻後，再把混合好的蛋奶液倒入厚底鍋中，加一小撮鹽，開中小火煮至溫度到80C，液體變濃稠後關火，不要超過85C。（我用了溫度計，沒有溫度計，也可以在勺子上用手指畫一道，如呈現清晰的一道紋路就可以關火了）

4，把煮好的蛋奶液過篩倒入一幹淨的容器內，再把它放在一個大一些裝滿冰水混合物的容器裏冷卻。加入香草精。（家裏冰塊不夠了，用了冰袋）

5，冷卻的同時洗幹淨打蛋器，打發 奶油至有6，7分發，提起打蛋頭有峰尖即可。然後把鮮奶油加入冷卻好的蛋奶糊中。

6，輕輕切拌鮮奶油和蛋奶糊至混合，不用過度攪拌。

7，把6 用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏幾個小時或過夜讓蛋奶液徹底融合冷卻。

8，取出蛋奶糊，放入冰淇淋機中，攪拌25分鍾，順滑軟綿的黑芝麻冰淇淋就做好了！刮出裝入保鮮盒裏冷凍幾個小時，即可食用。看看第二次的做的冰淇淋明顯比第一次順滑許多！