烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
當好多年前，在網上發現自製天然酵母的配方時，一下子就被吸引住了，天然酵母引發的各種無與倫比的風味，真是讓人欲罷不能。當時我還以為發現了寶貝，常常把培養好的酵母到處送給朋友們，但是反饋過來的信息並不是每個人都像我那樣瘋魔，挪揄我說這東西太高端了，不能融入生活。其實天然酵母和普通市場上的酵母，那裏有高端低端之分，每一種都有它們存在的價值。或許檸檬蜂蜜水能預防感冒，但是大蒜也是真的能對抗病毒呀。
所以這次的椰漿麵包（pani popo),我把原來配方中的天然酵母，換成了普通酵母，泡在濃濃的椰漿裏烤出來的麵包，一樣的香甜細膩，那種對天然酵母滿存驕傲的心，一下子謙卑了，任何一道烘培，你覺得它好，它就好！
製作過程，先做了發酵種，從準備到烘焙大概用4個小時。
材料：（大概12個的分量,烤盤尺寸大約7*11寸）
- 發酵種的材料
幹酵母 6克 （或用新鮮酵母 15克）
牛奶 95克
蛋液 75克
高筋麵粉（bread flour) 200克
糖 20克
- 麵團的材料
高筋麵粉 180克
糖 60克
鹽 5克
奶粉 8 克
奶油（butter）40 克 室溫軟化
牛奶 70克 （或用鮮奶油whipping cream）
- 椰奶液
椰漿 250克
糖 75克
1， 先做發酵種，將水放入任何幹淨的容器裏，加入酵母溶解，再加入蛋液混合均勻。然後倒入混合麵粉和糖的攪拌盆中攪拌均勻，揉到整體硬度均勻後，放到約28度的地方（我是先把烤箱開到溫度最低檔預熱2分鍾，關閉，利於烤箱的餘溫發酵），發酵約90分鍾。等麵團發酵到2-3倍，就發酵完成了。
2，把發酵種，把麵團材料中除奶油以外的所有材料，放入麵包機或kitchen aid 攪拌盆裏攪拌，等麵團成團後，取出一下塊麵團，檢查麩質的網狀結構，撐開麵團後沒有破洞時，就可以逐步分小塊加入奶油，繼續攪拌，等到麵團揉到一點程度，將麵團撐開，形成圖片中薄薄的一層麩質的網狀結構，就可以用保鮮膜覆蓋，進行主麵團的第一次發酵。28度下發酵完成大概用了40分鍾。
3， 將發酵完成的麵團取出，分割成大約60克的小麵團，稍微滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵，大概需要15分鍾。
4，取出一個小麵團，用手掌壓平麵團排除二氧化碳，再重新滾圓，用手指捏緊麵團的收口處。最後塑形的麵包表麵要光滑。
為了增加椰子的香濃，我又畫蛇添足包了些椰蓉餡，正宗的做法是沒有餡的。椰蓉餡做法：椰子絲 100克，蛋黃2個，糖30克，奶油50克融化，所有材料攪拌均勻。
5，把塑形好的麵團整齊排列在烤盤中，進行第二次發酵，35度環境下用了50分鍾。
6， 最後發酵完成後，把椰奶和糖微波爐稍稍加熱混合均勻，倒入烤盤中。這是這種麵包最最獨特的地方，泡著椰漿烤！
7，放入預熱好的烤箱中層，190攝氏度，烘烤大概30到35分鍾，烘烤到20分鍾時可以蓋上錫紙，防止麵包表麵顏太深。
烘烤過程中椰漿被吸收，讓麵包組織非常細膩輕盈，再加上濃濃椰漿甜醬，不喜歡都不行。
