香草莢冰淇淋

• 日子過的真是飛快，“就如影兒經過”，不知不覺中就到了五月，天氣一下子就熱了起來。經過溫哥華市中心，看到城中最有名的Blella Gelato小店前,排起了長長的隊伍，這份美食誘惑是有多大呀！回家趕緊翻出家庭用冰淇淋機，DIY各式冰淇淋的季節到了。

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• 網上搜到各路美食高手們發的冰淇淋帖子也是眼花繚亂，一些學術派的大拿們把冰淇淋的五大基本材料分析的如科學實驗一樣，更恨不得寫成一本學術報告才罷休。感謝這些美食屆的學霸們，有了他們的精心研究，像我這樣偷懶的人就直接依葫蘆畫瓢吧。

• 做過幾次後，發現糖份和乳製品的是最影響口感的因數，

糖份可以是來自白糖，也可以來自其他如蜂蜜或糖漿等原料。糖份除了增加甜味，還可以改善口感。糖份降低成品的凍結溫度，讓成品吃起來沒有那麽硬，所以各位在減糖的時候要注意對成品可能有負麵影響。

乳脂通常來自原料中的牛奶和淡奶油（ whipping cream），乳脂含量高，以及新鮮好品質的乳製品是冰激淩好吃的關鍵，為了降低熱量，我自製冰激淩一般用含脂量15%的當地淡奶油和全脂牛奶，如果不怕胖就用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，那濃鬱順滑的口感就更無法抵擋了。 如果配方中乳脂含量太少，除了風味受影響，成品的質地也會過硬，當乳脂減少到零，那就真的成冰霜冰棍兒了。

 

香草莢意式冰淇淋配方

材料：

鮮奶油（ whipping cream），240克

全脂牛奶，420克 

糖，  100克 (為了最大限度降低熱量，我這次用了100克xyla,一種從樹皮中提煉的純天然木醇糖，口感和砂糖沒啥區別，就是價格比較貴些）

鹽，  1小撮

蛋黃，  5個 

香草莢，2根

 

1., 混合淡奶油，牛奶，50克糖，鹽。 

1.  2, 香草莢對剖，刮出全部香草籽，把香草籽和剩下的香草莢殼放入 1中，加熱至微微沸騰，  加蓋靜置至少一小時。這是讓香草風味完全融入的過程。
2. 
3. 
4. 3，混合蛋黃，50克糖，打發至變白膨脹濃稠； 
5. 
6. 4，把2重新加熱至快沸騰； 撈出香草莢。（香草莢不要扔了，晾幹後可用放入砂糖中，增加糖的風味。）
7. 5，把4緩緩倒入3中的蛋黃糊，同時不停攪拌以防蛋黃被煮成蛋花湯；
8.  
9. 6，把5倒回鍋子，邊用木勺攪拌邊小火加熱至80C，液體會變濃稠；如果沒有溫度計，把木勺取出，用手指在木勺上畫一道，如呈現清晰的一道紋路就可以關火了。
10. 
11. 7，把6過篩，加蓋放涼至室溫。冷藏過夜。同時把冰淇淋機的攪拌桶放入冷凍室冷凍過夜。
12.  
13. 8，用冰激淩機把7攪拌至冰激淩的濃稠質地。大概需要15到20分鍾，完成後刮出裝入的容器。
14. 把8冷凍過夜，然後食用。可以冷凍保存幾周。
15. 

[享受生活99]

看上去味道極好！坐沙發吃冰激勵啦：-）