新的一年繼續摸索天然酵母的使用，，做烘焙的過程中，總是喜歡記下一些對烘焙理論的理解，雖然很多時候是有很多偏差的， 同樣這次關於酒粕酵母的使用不一定正確，因為關於酒粕酵母的資料實在太難找了，也希望在錯誤中不斷修正對烘焙的理解吧，， 酒粕酵母獨特的酒香是其它酵母不能比擬的，但是在實際做麵包的過程中，發現製作好的酒種酵種在喂養3，4次之[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2017-02-06 18:33:35)
新的一年繼續摸索天然酵母的使用，，做烘焙的過程中，總是喜歡記下一些對烘焙理論的理解，雖然很多時候是有很多偏差的， 同樣這次關於酒粕酵母的使用不一定正確，因為關於酒粕酵母的資料實在太難找了，也希望在錯誤中不斷修正對烘焙的理解吧，， 酒粕酵母獨特的酒香是其它酵母不能比擬的，但是在實際做麵包的過程中，發現製作好的酒種酵種在喂養3，4次之[閱讀全文]
(2017-01-13 16:05:10)
天然而美味的吐司，總是讓人白吃不嚴，而各種營養豐富的全麥麵粉吐司更是把麵粉的芳香完整的保留在麵包中，， 但是在一般在高大型的山形全麥吐司麵包配方中，全麥粉的使用隻有40%左右，但自從學習了火頭工師傅的60%黑麥配方秘笈後，一下子就解決了全麥麵包不易膨脹的缺點，利用浸泡液和全麥發酵種，一樣可以做出高大軟綿的吐司麵包， 關於浸泡液的介紹：http:/[閱讀全文]
(2017-01-09 19:59:29)
紅酒桂圓包是最近比較流行的一款歐式軟麵包，好吃的關鍵在於用桂圓幹培養的天然酵母。桂圓天然酵母和其它天然酵母的原理一樣，需要先把桂圓幹上附著的酵母經過水溶液，養成酵母母液，再繼續做成用來發麵的發酵種，，， 桂圓幹酵母的培養基本和葡萄幹酵母的過程大同小異，隻是在配方上稍有差別， 葡萄幹天然酵母的詳細原理和過程如下：http://blog.wenxuecity[閱讀全文]
(2017-01-07 12:54:38)
每年到歲末年初的季節，就開始忙著製作與聖誕新年有關的節慶麵包送給周圍的至親好友們，， 忙忙碌碌的日子過多飛快，2016年一下過去了，迎來新年，總有一種烤箱邊上無歲月，寒冬過盡不知年的感覺，，， 在所有的節慶烘焙中，最受歡迎的還是那一款百吃不厭的天然酵母潘妮多尼麵包（panettone)----意大利米蘭聖誕節節慶麵包，，， 這款麵包是聖誕節的節慶麵[閱讀全文]
(2016-12-13 19:10:36)
好快又是一年的年冬，到處都是濃濃的聖誕氣氛，每年這個時候，就開始忙著製作一些聖誕節的節慶麵包，送給親朋好友們，，， 這次聖誕花環麵包想做成綠色的，於是用了艾草粉來增加一些綠色的氣息，用糯米粉湯種和法式老麵，其中糯米粉的用量達到總粉量的30％，希望可以增加麵包鬆糯的口感，采用冷藏發酵的發酵方法一起來讓麵團組織更加柔軟綿密，味道清新的青[閱讀全文]
(2016-12-11 21:38:08)
這一款巧克力炭燒麵包充滿著濃濃的日式風格，獨特之處在於麵包的外皮使用的歐克皮裝飾。歐克皮也叫雪白皮，是一種含油脂量比較高的油麵皮，包裹在麵包的外麵，使得烘烤時麵包不容易上色，不僅可以在上麵做各樣的蠢萌造型,還可以增加麵包外皮酥脆的口感，， 在寒冷的天氣裏，和孩子們一起做這款麵包最合適不過了，， 在酵母的使用上依然采用最具日本風味的[閱讀全文]
(2016-12-08 22:47:18)
這種雜糧的薄脆餅簡單易做，很適合在各種聚會上做fingerfood,是比較流行的健康零食之一，脆餅的種類有很多，但是這一款脆餅卻是要經過酵母自然發酵而成的，在配方中用了將近60%的雜糧，豐富的膳食纖維，使得一點脆餅就可以增加滿滿的飽腹感，在即將來臨的聖誕季節，餐前吃上幾塊，大概可以多多少少阻止對美食的攝取量吧，， 配方改編自“學徒麵包師”的&ldquo[閱讀全文]
(2016-11-25 23:29:57)
看了一部與烘焙有關的電影”世界第一麥方“，故事改編自真人真事，描述來自台灣的麵包師傅吳寶春，從屏東鄉下困苦的鳳梨田中走出，一步步成為世界頂尖烘焙大師的故事。母子之間的牽絆與嗬護，以及兩小無猜之間的紅豆麵包之約，激勵著憨傻的學徒堅定朝著麵包師邁進，， 吳寶春師傅的麵包配方有一個的特點：采用質樸的當地食材和隱藏在麵包含蓄香味之[閱讀全文]
(2016-11-25 18:21:00)
這一款蛋糕的基本思路來自日本甜點大師小山進的無名甜點，充分乳化過的白巧克力融合入鬆軟的蛋糕裏，濃鬱口感與溫和甜味的巧妙結合，能讓所有的人無比懷念，，，以至於小山進都感到無法為這款甜點命名，就如他自己所說的那樣：願試過這款蛋糕的人，能依著自己難忘的回憶，在心裏為它取名，，， 很長一段時間對巧克力的認識都是非常模糊的，直到學習了小山進[閱讀全文]
(2016-11-04 20:24:42)
英式瑪芬（englishmuffins),發源於英國，用小型模型圈烤焙而成的麵包。英式瑪芬最大的魅力就是坑坑窪窪（nooksandcrannies)的麵包內部組織，而這種質地和層次不僅讓烤熱過的瑪芬外焦裏嫩，還可以輕鬆包裹住奶油和果醬，搭配粗玉米麵粉帶來的香氣，讓英式瑪芬成為烘焙師們的必做清單，，， 這次的麵包練習把阪本利佳和PeterReinhart的配方結合在一起,配方中加入了50%施佩爾特[閱讀全文]
