烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
這一款蛋糕的基本思路來自日本甜點大師小山進的無名甜點，充分乳化過的白巧克力融合入鬆軟的蛋糕裏，濃鬱口感與溫和甜味的巧妙結合，能讓所有的人無比懷念，，，以至於小山進都感到無法為這款甜點命名，就如他自己所說的那樣：願試過這款蛋糕的人，能依著自己難忘的回憶，在心裏為它取名，，，
很長一段時間對巧克力的認識都是非常模糊的，直到學習了小山進老師一係列的巧克力製作技巧後，對巧克力才有一些比較輪廓性的認識，雖然想了解複雜多變的巧克世界真的需要漫長的過程，但它的絕佳美味絕對會吸引人繼續下去，，
這次的烘焙練習就是學習巧克力甘納許的製作，隻有經過乳化的巧克力，才能發揮應有的香氣與風味，，
參照小山進老師的配方，我做了一些調整：減少了糖的用量，並用一部分口味清談的蜂蜜代替糖的使用，減少一些濕性材料的用量讓蛋糕組織更加細膩一些，也沒有加入泡打粉，效果也是非常不錯，，蛋糕的夾餡也沒有采用白巧克力餡，而是換成了香草卡仕達醬，，，
這款蛋糕的烘焙模具是獨具日本特殊的木框蛋糕模，如果沒有木框，使用陶瓷材料類的模具大概也不會差吧，，，
白巧克力蜂蜜蛋糕（10寸＊10寸木框）
材料組成：
一，白巧克力甘納許材料
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可可含量35%的白巧克力 180克
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鮮奶油（whipping cream） 61克
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室溫奶油 （切小塊） 45克
二，蛋黃糊材料
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蛋黃 （室溫） 140克（大約7個大號雞蛋的量）
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蜂蜜 20克
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香草精 2克
三，蛋白霜材料
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蛋白 250克（8個大號雞蛋的量）
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細砂糖 80克
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檸檬汁 1小勺
四，粉類材料
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低筋麵粉 80克
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玉米澱粉 25克
製作過程：
1， 雞蛋冷藏取出，蛋白蛋黃分開，蛋黃放置室溫，蛋白放回冰箱冷藏備用，蛋黃到室溫後，加入蜂蜜，用手動打蛋器打發至膨脹發白，再加入香草精，放一邊備用。
2，取出冷藏的蛋白，開始打發蛋白 ，
蛋清放入幹淨無油的打蛋盆裏加入檸檬汁，開始打發蛋白。糖分三次加入，先高速打發成粗泡，第一次加糖，先低速打發到糖融合蛋白再高速打發到比較細膩的程度；第二次加糖，再先低速後高速打發蛋白至有軟鉤出現時；第三次把全部剩下的糖倒入，將蛋白打發至硬性發泡，拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀。
打發好的蛋白霜放入冰箱冷藏備用。
3，開始做白巧克力甘納許：將白巧克力隔水融化，融化溫度不要超過40°C ，
4，將鮮奶油煮至沸騰，關火，然後讓溫度降到65°C－69°C之間，
5，將降溫的鮮奶油分6-7次加入2中融化的白巧克力中，輕輕攪拌進行乳化，如出現粗糙的情況，停止攪拌，立即加入下一批鮮奶油攪拌均勻。若巧克力的溫度在攪拌乳化過程中下降，就將攪拌盆隔熱水重新加熱，在乳化過程中，隨時保次巧克力的溫度在37°C－38°C之間，
6，等全部鮮奶油都加入後，測一下溫度，隻要達到38°C，加入室溫軟化了的奶油，（若低於38°C，隔熱水升溫）用橡皮刮刀以按壓的方式攪拌奶油，並充分融合，
7，將5中做好的白巧克力甘納許加入1中的蛋黃糊中拌勻，
8，加入1坨2中打發好的蛋白霜到7中白巧力蛋黃糊中，用切拌的手法拌勻後，再加入一坨拌勻，
9，將混合後過篩的粉類加入8中，拌勻到看不到幹粉，此時拌好的巧克力麵糊還比較粗糙，
10，將剩餘的蛋白霜分兩次加入9中的巧克力麵糊中，切拌的手法快速拌勻，避免蛋白霜消泡，拌好的蛋糕糊光亮順滑，
11，倒入預備好的木框中（底部墊烘焙紙），抹平表麵。輕磕消去大泡。放預熱好180°C的烤箱中層，烤15分鍾，再降到165°C烘烤25-30分鍾，用手按壓蛋糕表麵有彈性且沙沙聲。
12，出爐後，把蛋糕倒扣在涼架上，放至涼透，小刀輕輕取出蛋糕，上下翻麵，讓有些凸凹不平的烘烤表麵朝下，使其變得平整一些，然後放入冰箱冷藏，讓蛋糕體變緊實。
13，蛋糕對半切開，將香草卡仕達醬塗在其中一片上，再將另一片蓋上，稍加整修，切整齊即可。
越來越喜歡做一些基本蛋糕體的練習，無需過多的裝飾，回歸到蛋糕原本的味道上，可能這也就是小山進老師想表達食材最真實的“融口感”吧，相信簡單中就能傳達巧克力的魅力。
＊香草卡仕達醬的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1035530.html
Muffin 也加進去了，就等點評，謝謝！