學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)文章來源:老饞貓於2002-6-176:09:00:
學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)
一、雞尾酒杯具
由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（CocktailGlass）四種果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香檳杯（Champagne）、香檳杯（Champagne）、香檳杯（沙瓦杯SourGlass）、香檳杯（沙瓦杯SourGlass）、香檳杯（Champagn[閱讀全文]
老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
博文
(2006-05-01 15:02:40)
學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)文章來源:老饞貓於2002-6-176:09:00:
學無止境（83）——雞尾酒大觀(比較齊全)
一、雞尾酒杯具
由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（CocktailGlass）四種果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香檳杯（Champagne）、香檳杯（Champagne）、香檳杯（沙瓦杯SourGlass）、香檳杯（沙瓦杯SourGlass）、香檳杯（Champagn[閱讀全文]
(2006-05-01 15:02:20)
學無止境（82）——關於沙拉4篇文章來源:老饞貓於2002-6-166:28:00:
學無止境（82）——關於沙拉4篇
一、製作沙拉的竅門
1．做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其製出的沙拉奶香味濃鬱，甜味加重，喜歡甜食的朋友可以試著做做。
2．在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用於拌水果沙拉，味道更好。
3．製作[閱讀全文]
學無止境（82）——關於沙拉4篇
一、製作沙拉的竅門
1．做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其製出的沙拉奶香味濃鬱，甜味加重，喜歡甜食的朋友可以試著做做。
2．在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用於拌水果沙拉，味道更好。
3．製作[閱讀全文]
(2006-05-01 15:00:44)
學無止境（81）——巧煮食品小竅門文章來源:老饞貓於2002-6-157:39:00:
學無止境（81）——巧煮食品小竅門
巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裏蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。
巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃[閱讀全文]
學無止境（81）——巧煮食品小竅門
巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裏蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。
巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃[閱讀全文]
(2006-05-01 15:00:35)
學無止境（80）——烹飪技法：掛霜文章來源:老饞貓於2002-6-147:37:00:
學無止境（80）——烹飪技法：掛霜
掛霜菜是甜菜，適宜冷食。主料一般也需加工成塊、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即為掛霜。掛霜的方法有兩種：
一是將炸好的原料放在盤中，上麵直接撤上白糖；
二是將白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻後外麵凝結一層糖霜（[閱讀全文]
學無止境（80）——烹飪技法：掛霜
掛霜菜是甜菜，適宜冷食。主料一般也需加工成塊、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即為掛霜。掛霜的方法有兩種：
一是將炸好的原料放在盤中，上麵直接撤上白糖；
二是將白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻後外麵凝結一層糖霜（[閱讀全文]
(2006-05-01 15:00:23)
學無止境（79）——中國八大菜係特點及其代表名菜文章來源:老饞貓於2002-6-137:49:00:
學無止境（79）——中國八大菜係特點及其代表名菜
山東菜係
流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內髒為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜係
流派:有成都、重慶兩個流派。
特點:以味多、味廣、[閱讀全文]
學無止境（79）——中國八大菜係特點及其代表名菜
山東菜係
流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內髒為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜係
流派:有成都、重慶兩個流派。
特點:以味多、味廣、[閱讀全文]
(2006-05-01 15:00:08)
學無止境（78）——食物的營養成分與藥理作用(五大類66種)文章來源:老饞貓於2002-6-127:09:00:
學無止境（78）——食物的營養成分與藥理作用(五大類66種)
一、穀類豆類
1、糯米
［性味］味甘，性溫粘滯。
［功能］補中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止溲止汗。
［主治］脾胃虛弱，食少泄瀉；氣虛自汗；消渴口幹；夜尿多，小便[閱讀全文]
學無止境（78）——食物的營養成分與藥理作用(五大類66種)
一、穀類豆類
1、糯米
［性味］味甘，性溫粘滯。
［功能］補中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止溲止汗。
［主治］脾胃虛弱，食少泄瀉；氣虛自汗；消渴口幹；夜尿多，小便[閱讀全文]
(2006-05-01 14:59:37)
學無止境（77）——鹵牛肉製作及私房心得文章來源:老饞貓於2002-6-118:11:00:
學無止境（77）——鹵牛肉製作及私房心得
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、薑5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片[閱讀全文]
學無止境（77）——鹵牛肉製作及私房心得
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、薑5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片[閱讀全文]
(2006-05-01 14:59:26)
學無止境（76）——眾人獻技炸油條文章來源:老饞貓於2002-6-106:14:00:
學無止境（76）——眾人獻技炸油條
炸油條配方
文章來源:吃貨於2001-4-17
原料；麵粉，堿，礬，鹽。
做法；(1)原料配比：麵粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。(2)將堿，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，[閱讀全文]
(2006-05-01 14:59:09)
學無止境（75）——烹飪技法：煨文章來源:老饞貓於2002-6-96:57:00:
學無止境（75）——烹飪技法：煨
一、煨
煨是將原料（有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經過冷水鍋燒開後撈出，將血汙洗淨）用油鍋炸成黃色，然後將原料放入沙鍋內，加入料酒、蔥、薑、香料，調味品及水偎製，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。
煨“紅濃雞湯”[閱讀全文]
學無止境（75）——烹飪技法：煨
一、煨
煨是將原料（有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經過冷水鍋燒開後撈出，將血汙洗淨）用油鍋炸成黃色，然後將原料放入沙鍋內，加入料酒、蔥、薑、香料，調味品及水偎製，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。
煨“紅濃雞湯”[閱讀全文]
(2006-05-01 14:58:59)
學無止境（74）——燒飯秘訣13招文章來源:老饞貓於2002-6-87:41:00:
學無止境（74）——燒飯秘訣13招
1、1克茶葉用1000克開水泡４～９分鍾，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜製即可，米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
3、陳米淘洗幹淨，清水中浸泡２（20分鍾）小時，撈出瀝幹[閱讀全文]
學無止境（74）——燒飯秘訣13招
1、1克茶葉用1000克開水泡４～９分鍾，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜製即可，米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
3、陳米淘洗幹淨，清水中浸泡２（20分鍾）小時，撈出瀝幹[閱讀全文]
